Шурпа - рецепт супу з баранини та овочів

Суп з баранини та овочів, також відомий як Шурпа (Sho’rpo) - це добре відомий середньоазіатський суп. Я готував його багатьом нашим американським друзям, і кожного разу отримую дуже добрі компліменти про те, наскільки це суп тепліший, ситніший і смачніший. Існують різні типи шурпи, і ви можете використовувати різні овочі. Інший тип включає попереднє обсмажування інгредієнтів (qovurma sho’rpo), яке я не дуже люблю. Я люблю ту, яка готується повільно (гаситься на повільному вогні). Таким чином, я вирішив поділитися з вами цим рецептом. Слід зазначити, що кожен робить шурпу по-різному. Якщо ви натрапите на інший тип шурпи, не дивуйтеся. Я вибрав той, що має відносно основні інгредієнти. Найчастіше додають нут (боби гарбанцо), щоб надати йому справжній смак. Але мій чоловік не є великим шанувальником квасолі гарбанцо в цьому супі, тому я їх не додаю. Якщо ви хочете спробувати, будьте моїм гостем:)

Перш ніж почати працювати над цим супом, мені потрібно ваше слово, що ви не перекипіте і не будете тримати тепло не більше, ніж на середньому. Суп повинен варитися і повільно варитися протягом тривалого періоду часу. Бульйон супу повинен бути прозорим. Вам потрібно мати трохи часу в руках. Цей суп чудово підходить, якщо у вас є група людей, яких ви хочете нагодувати. Ви можете використовувати великий горщик, щоб зробити велику порцію, достатню, щоб нагодувати велику вечірку:)

Урожайність: 4-6 порцій

Інгредієнти:

1-2 фунти свіжого баранини, бажано на кістці
1 велика цибулина
1 середній помідор
1 середня морква
1 зелений солодкий перець
Ідеально підійдуть 2 картоплини, 4 середні. Але я намагаюся зменшити споживання картоплі до мінімуму.
10 склянок простої води та 11 склянок попередньо кип’яченої води
1 склянка нуту, попередньо замоченого у воді (за бажанням)
сіль
1/2 ч. Ложки перцю
1/2 ч. Ложки кмину

Напрямки:

Помийте баранину на кістці і покладіть у велику каструлю. Налийте 10 склянок води і доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Як тільки вода почне злегка кипіти, відкиньте її. Я роблю це для того, щоб зменшити запах, який зазвичай має м’ясо баранини, і очистити м’ясо, щоб отримати прозорі злитки.

Після того, як ви спорожнили казан, поверніть його назад на плиту і додайте 11 склянок попередньо кип’яченої води. Знову доведіть його до кипіння, але тримайте вогонь на середньому рівні. Не кип’ятіть воду. Коли вода почне кипіти, на поверхні супу з’явиться більше піни. За допомогою ложки або лопатки зніміть піну. Вода супу повинна бути прозорою. Продовжуйте тушкувати суп на середньому слабкому вогні. Накрийте кришку горщика наполовину і варіть м’ясо не менше 2 годин.

Очистіть всі овочі, помийте їх і відповідно наріжте: цибулю наріжте півколами. Помідор тонко наріжте, моркву наріжте меншими шматочками, зелений болгарський перець жульєн, картоплю розріжте навпіл (якщо менша) або вчетверо.

Відкрийте кришку каструлі і переведіть вогонь на середній. Коли м’ясо майже звариться, спочатку додайте в суп цибулю. Перемішайте кмин, чорний перець і сіль за бажанням. Варити цибулю близько 15 хвилин і додати помідори. Варити ще 10-15 хвилин.

Коли скибочки помідорів стануть приємними і м’якими, додайте решту овочів і варіть до тих пір, поки вони не стануть м’якими для споживання (приблизно 20 хвилин).

Покладіть до м’яса рівні порції овочів і залийте супом. Ви також можете подрібнити м’ясо і позбутися від кісткової частини. Подавати з кропом або кінзою. Віола.

Взаємодія читачів

Коментарі

Цікаво, що ви спочатку зварили м’ясо. Моя бабуся робить це з усіма м’ясними супами, а не лише з шурпою. Вона каже, що це допомагає вивести жир з м’яса, а суп (з другою порцією води) не такий жирний/жирний.

Ага, я роблю це майже з усіма супами, де потрібно кип’ятіння м’яса. Але не всі з них вимагають додавання кип’яченої води. Є певні супи, де більш переважною є проста вода. Шурпа трохи інший:)

Курячі супи найкраще, якщо воду також міняти.

Цей рецепт мені дуже нагадує часи, коли я працював у Ташкенті 1997-2001 років. Це прекрасне місто з таким приємним місцем, як площа Аміра Темура, блошиний ринок Теджаков та традиційний ринок (базар).

Якщо у вас є рецепт Lagman (локшина, як японський удон), будь ласка, поділіться.

Шановна Амзі, дякую, що завітали до мого блогу. Чудово, що у вас є теплі спогади про Узбекистан: D (За винятком блошиного ринку Тезякова: P)

У мене є простий рецепт Лагмана, який вам може сподобатися: http://lola-elise.com/recipes/lagman-recipe Дайте мені знати, що ви про це думаєте: D

Привіт Лола,
Я завітав на ваш веб-сайт і мені просто подобається. Я народився і виріс у Ташкенті. Я люблю готувати, і ваші рецепти просто чудові, я люблю прості покрокові інструкції з малюнками.
Ваші узбецькі страви нагадують мені про дитинство.

Дякую за чудовий веб-сайт!

Белла, я рада, що мої рецепти нагадують тобі про тепле дитинство в Узбекистані. Я так сумую за домом, готуючи та розмовляючи з друзями вдома. Будь ласка, відвідуйте часто. Я хотів би бути з вами на зв'язку!

Привіт!
Минулого понеділка спробували ваш рецепт баранини та овочів Шурпа. Шурпа дуже сподобалася всій родині, і вони сказали, що вона на смак так само, як коли ми були в Узбекистані минулого березня. Моя дочка знову попросила Шурпу на завтра!
Щиро дякуємо за чудовий простий у використанні рецепт. Цими вихідними я хотів би спробувати М'ясний пиріг та Палов. Сподіваємось, вони виявляться такими ж, як тоді, коли ми їх мали в Узбекистані.

Моя шурпа майже готова! Я також спекла катламу, щоб піти разом з супом:) Щиро дякую за цей смачний рецепт!