Здорове приготування їжі: готуйте суп, коли робите

Що стосується 900-ї дивацтва цього місяця, у мене на кухні немає свіжих весняних продуктів. Натомість у мене є щедрий запас заморожених овочів, придбаних під час панічної поїздки за покупками, коли я купував їжу з дитинства для комфортних страв (Tater Tots, рибні палички, що-небудь «змішане») здавалося розумною реакцією на глобальну пандемію.

Я мав рацію щодо овочів. Заморожені овочі коштують недорого, зберігаються нескінченно, а також містять вітаміни та мінерали. Найкраще, ці поживні потужності з невеликим зусиллям можна насолодитись більше, ніж гарніром на пару. За 20 хвилин і невеликою кількістю рідини ви зможете перетворити заморожені овочі на здоровий ситний суп, який є карантинною кухнею найкращих сортів.

Ми починаємо з того, що сотируємо нарізану кубиками білу або жовту цибулю лише в 2 чайних ложках здорової для серця оливкової олії. Якщо у вас у морозильній камері перловий цибуля, це теж працює. Порізана кубиками солодка картопля додає нашому супу густу вершкову безмолочну вершкову суміш, яка досить солодка, щоб спонукати до ненаситного споживання овочів. Звичайно, ви можете замінити білу картоплю, але вона не матиме такого ж завидного смаку і колосальних кількостей вітаміну А. Чи не тужиться залишок запеченої картоплі будь-якого кольору у вашому холодильнику? Не соромтеся використовувати його в цьому рецепті. Просто очистіть і подрібніть, а потім киньте, щоб нагрілося під час кипіння.

Додайте кварту бульйону до соте з цибулі та картоплі. Курячий бульйон поглиблює пікантні нотки супу і додає додатковий білок для завантаження. Або виберіть овочевий бульйон, щоб зробити страву вегетаріанською. Поки ми гнучкі, дозвольте сказати вам, що домашній бульйон смачний. Бульйонний бульйон смачний. Працює навіть звичайна вода з-під крана (хоча вам потрібно буде додати додаткових спецій, щоб зробити її, знаєте, смачною). Оскільки ми хочемо, щоб наші серця були якомога здоровішими, будь ласка, зробіть вибір з низьким вмістом натрію, якщо можете.

Додайте розморожені заморожені овочі в казан. Мені подобається змішана брокколі, цвітна капуста та морква, тому що ви отримуєте симфонію смаків лише за допомогою одного пакетика. (Або - як ви вже здогадалися - використовуйте будь-які овочі, які у вас є, і рухайтеся далі.) Тоді нехай усі аромати змішаються протягом 10-хвилинного кип’ятіння. Зробіть рецепт своїм, додавши більше свіжих або сушених трав і спецій: Чебрець, кріп, імбир, пластівці червоного перцю або білий мелений перець - це все смачні способи, як налаштувати суп на свій смак.

Останній крок - змішати суп, поки він не стане однорідним, що одночасно згущує суп, а також приховує овочі від підозрілих вибагливих їдачів. Занурювальний блендер чудово виконує роботу. Як варіант, можна залишити суп до кімнатної температури і дати йому закрутитися в блендері зі стільницею. Цей суп продовжуватиме густіти, поки він сидить, тому, якщо ви його не подаєте відразу, додайте трохи додаткового бульйону під час купажування. Сплеск свіжого лимонного соку (якщо він у вас є) додає яскравих нот, а щіпка свіжої трави з саду на підвіконні завершує суп смаком гурманів. Подавайте суп таким, як є, або з цільнозерновим сирним сандвічем на грилі для максимального комфорту в карантині.

Не кремовий вершковий заморожений овочевий суп

2 чайні ложки оливкової олії

1 маленька біла або жовта цибулина, нарізана кубиками, або 1/2 склянки замороженої перлової цибулі, розморожена

1/2 солодкої картоплі, очищений і нарізаний кубиками

1/8 чайної ложки солі

1/4 чайної ложки чорного меленого перцю

1 столова ложка подрібненого часнику

1 кварта курячого бульйону з низьким вмістом натрію

1-кілограмовий мішок заморожених змішаних овочів, таких як брокколі, цвітна капуста та морква, розморожений

1 чайна ложка свіжого лимонного соку (за бажанням)

1 столова ложка подрібненого свіжого цибулі (не обов’язково)

Нагрійте олію в запасі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, солодку картоплю, сіль і перець, і пасеруйте, часто помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, 3-5 хвилин. Додайте часник і варіть ще 30 секунд. Додайте курячий бульйон і змішані овочі, доведіть до кипіння і зменште вогонь до середнього. Варіть при слабкому кипінні, не накриваючи кришкою, 10-15 хвилин, поки морква не стане виделкою.

Зніміть казан з вогню і використовуйте заглибний блендер для пюрерування до однорідності. Якщо ви використовуєте блендер зі стільницею, дайте супу нагрітися до кімнатної температури перед змішуванням. За необхідності додайте додатковий бульйон або воду, щоб розбавити суп. За бажанням закінчіть соком лимона та свіжою зеленню та подавайте гарячим. Подається 4.

На порцію: 174 калорії (відсоток калорій з жиру, 14), 16 грамів білка, 24 грами вуглеводів, 6 грамів клітковини, 3 грами жиру (сліди насичених жирів), відсутність холестерину, 441 міліграм натрію.