Орек’єта з капустою Гарлікі та хлібними крихтами

орек

Ця паста з капустою з капустою та часниковими панірувальними сухарями - це ситний, наповнений смаком рецепт макаронних виробів з ореч’єти, готовий приблизно за 45 хвилин. Цей рецепт вегетаріанський, легко веганський і без глютену.

За любов до макаронів

Навряд чи ви знали б це за кількома рецептами пасти, якими я поділився у ванілі та бобах, але я абсолютно шанувальник. Ключовою є модерація. Тож коли у мене є паста, я повністю занурююся в лебідь. Але звичайно, любов, включаючи в неї щось зелене. У цьому випадку це макарони з капустою.

У випуску макаронних виробів Bon Appétit не бракує натхнення. Я грав і адаптував кілька рецептів, щоб зробити їх вегетаріанськими та кількома веганськими. Я вважаю, що цвітна капуста є легкою заміною для таких речей, як креветки та риба, завдяки ніжній текстурі. Анчоуси теж потрапляють у рецепти макаронних виробів, але я вважаю, що каперси є казковою вегетаріанською та веганською культурою для того солоного смаку умами, якого я хочу.

Але саме панірувальні сухарі Bon Appétit, висвітлені у кількох рецептах, привели мене до повного серця. Той солоно-чесночний хрускіт, посипаний пишною пастою з орек’єти, плюс ще щось збоку ... Щось таке просте, як я міг пропустити ці хрусткі електростанції текстури та смаку?

Мої адаптації до цього рецепту макаронних виробів Orecchiette

Для цього рецепту орек’єти я змінив кілька речей із оригінального рецепту Bon Appétit. Я вважаю, що деякі рецепти пасти занадто важкі для макаронних виробів і не мають достатньої кількості овочів. Тому я схильний модифікуватися на користь овочів ...

, але все ще з достатньою кількістю макаронів.

З оригінального рецепту Bon Appétit я розрізав кількість макаронних виробів та пармезану навпіл, але зберіг повний фунт капусти (дві пачки) та чашку сухарів. Я також скорочую олію на 1 столову ложку для підсмажування панірувальних сухарів, каперсів для анчоусів і додаю ситний вичавку лимона безпосередньо перед подачею.

Я знайшов співвідношення макарони/овочі як хороший баланс, використовуючи ці модифікації, з великою кількістю сухарів, залишених для додаткового посипання.

Інгредієнти для цього рецепту макаронів та капусти

Прості інгредієнти та насичені аромати поєднують цей рецепт макаронних виробів з капусти приблизно за 45 хвилин. Ось що вам потрібно буде зробити, щоб:

  • Кале - мені подобається динозавр (він же Ласінато)
  • Свіжі хлібні крихти - тут прекрасно працює хліб із закваски, або хліб без глютену, якщо потрібно
  • Оливкова олія + масло - легко веганське з рослинним маслом
  • Часник
  • Каперси - для солоного аромату
  • Пластівці червоного перцю
  • Макарони Orecchiette - або інша улюблена форма макаронів
  • Тертий пармезан - вегетаріанський або веганський
  • Лимон

Як зробити цей рецепт орек’єти

Незважаючи на те, що зробити цей рецепт досить просто, на вершині плити відбувається декілька речей, що вимагатимуть багатозадачності. Ось як це зробити:

  • Перший, Почніть з підготовки всіх інгредієнтів, поставивши кип’ятити велику каструлю з водою.
  • По-друге, підсмажте панірувальні сухарі на плиті. Використовуйте раніше заморожений або добовий хліб. Якщо вам вдасться взяти до рук закваску, тим краще!
  • По-третє, як тільки вода закипить, бланшуйте капусту, остудіть, відіжміть воду, а потім подрібніть.

Бланшування має тут кілька цілей:

    • Очищає і змиває набридливий прихований бруд і сміття.
    • Знищує ферменти, завдяки яким овочі стають коричневими та кашоподібними при довшій кулінарній обробці.
    • Допомагає зберегти яскраво-зелений колір та поживні речовини.
  • Далі, зварити макарони і приготувати соус.
  • Останній, змішайте всі компоненти разом з макаронною водою, панірувальними сухарями та пармезаном.

Соус (!)

Соус неймовірно ароматний і просто піднесений. Починається з вершкового масла та оливкової олії, потім посипаються каперси та пластівці перцю. За допомогою задньої частини термостійкої банки обережно розімніть каперси, поки соус не почне загусати (глибоко вдихніть смачності). Протягом останніх декількох хвилин варіння додається часник, бланшована капуста і трохи води.

В кінці варіння всі компоненти змішуються між собою; макарони, капуста, соус, макаронні води, пармезан та сухарі.