Перероблена їжа - це не ворог, - каже головний шеф-кухар

Ентоні Уорнер пояснює, чому демонізувати страви заводського виробництва небезпечно ірраціонально

Якщо є одна справа, з якою можуть погодитись майже кожен письменник, учасник кампанії та шеф-кухар, це те, що їсти оброблену, фабрично виготовлену їжу неправильно. Щоб зберегти максимальний стан здоров’я, нам слід зосередитись на повноцінній їжі та відмовитися від виготовленого сміття, що зробило нас жирними та хворими.

Неважливо, чи є ви здоровим харчувальником, блогером охорони здоров’я New Age, шеф-кухарем знаменитості чи відомим, широко опублікованим дослідником - повідомлення те саме. Найздоровіший варіант - їсти «справжню» їжу.

І ось тут я роблю себе непопулярним. Зневажаючи вироблену продукцію, ми робимо точно ту саму помилку, яка лежить в основі кожної харчової примхи: ми намагаємося класифікувати їжу як "хорошу" і "погану", і цим пошкоджуємо наші стосунки з тим, що ми їмо.

Під переробленими продуктами загалом розуміють будь-яку їжу, яка зазнала процесу зміни свого смаку, складу або терміну придатності. Та все ж таке визначення охоплювало б набагато ширший вибір продуктів харчування, ніж загальновизнане, багато з яких навіть найзадовольніший блогер із охорони здоров'я не пропонував би нам уникати.

Бобові, квасоля, сочевиця, лобода, рис, борошно, безглютенове борошно, молоко, йогурт, макарони, оливкова олія, кокосове масло, прянощі, сушені трави, шоколад, кус-кус - все це певним чином обробляється.

Оздоровчі властивості їжі, яку ми їмо, визначаються їх хімічним складом, а не якоюсь магічною історією походження. Немає казкового пилу природності, який робить приготовані вдома (або, можливо, «оброблені вдома») страви кращими для вас, ніж будь-які, виготовлені на заводі. Ключ до покращення якості та здорової їжі, яку їдять люди, полягає у взаємодії з виробниками продуктів харчування, а не у відмові від них.

Виробники та роздрібні торговці харчовими продуктами мають велику силу - набагато більшу, ніж будь-який шеф-кухар знаменитостей - покращувати дієту людей. Вони можуть запропонувати розумні, реалістичні рішення, які вписуються в сучасне життя. Незважаючи на те, що галузь, безперечно, повинна бути притягнута до відповідальності за її провини, це би змусило моє серце співати, якби одного разу шеф-кухар або учасник кампанії похвалив це, коли зробив щось позитивне.

"Немає казкового пилу природності, який робить приготовані вдома страви кращими для вас"

Я жадаю часу, коли учасники кампанії та виробники можуть виступити єдиним фронтом, раді похвалити одне одного за добре виконану роботу, але вільні притягати одне одного до відповідальності, коли пред'являються хитрі претензії. Уявіть, якою силою змін може бути це, пропонуючи та підтримуючи розумні рішення для поліпшення життя людей .

Зручна їжа вже є у нас, ретельно інтегрована в наше життя, бадьорить їх, оживляє і дозволяє нам повною мірою прожити їх. Відкинути їх та сучасність, яку вони представляють, абсолютно нереально. Прикріплювати до них провину та сором - висловлювати моральні судження щодо тих, хто їх обирає, - небезпечний шлях.

У кращому випадку це створить такий цикл вини, який штовхає людей до негативної поведінки. У гіршому - це назавжди пошкодить наші стосунки з їжею.

Випускник шеф-кухаря та біохімії Ентоні Уорнер є автором книги The Angry Chef (Oneworld)