Нове дослідження холестерину може змусити вас запитати: здайте яйця або передайте яйця?

Автор

Доцент-професор кафедри харчування людини, Університет штату Міссісіпі

Заява про розкриття інформації

Фонтан Брента пов'язаний з The Dairy Alliance

Партнери

Університет штату Міссісіпі забезпечує фінансування як член The Conversation US.

Conversation UK отримує фінансування від цих організацій

Електронна пошта
Twitter
Facebook
LinkedIn
WhatsApp
Месенджер

Нещодавня новина про те, що з’їдання трьох-чотирьох яєць на тиждень пов’язано з незначним збільшенням ризику розвитку серцевих захворювань, стала неприємною справою для любителів яєць. Якщо ви припините їсти яйця через цю нову знахідку?

Дослідження, опубліковане в березні в Журналі Американської медичної асоціації, вивчало зв'язок між споживанням холестерину або яєць у їжі із серцево-судинними захворюваннями та усіма причинами смертності.

Аналіз об’єднав дані понад 29 000 учасників шести основних американських досліджень, проведених між 1985 і 2016 рр. Автори повідомили, що коли 300 мг дієтичного холестерину споживалося на день (одне велике яйце містить близько 180 мг дієтичного холестерину), На 17% вищий ризик серцево-судинних захворювань, включаючи інсульт, інфаркт, ішемічну хворобу серця або серцеву недостатність. Також був на 18% вищий ризик смертності з усіх причин у порівнянні з неспоживанням холестерину в їжі.

Коли остання версія Дієтичних рекомендацій для американців не включала рекомендацію обмежити споживання дієтичного холестерину, це змусило багатьох споживачів розгубитися. З часу першого випуску дієтичних рекомендацій у 1980 р. Та у шести наступних виданнях завжди існувала рекомендація обмежувати загальний вміст жиру, насичених жирів та харчового холестерину.

Натомість ключова рекомендація щодо дієтичних рекомендацій 2015-2020 рр. Зосереджувалась на споживанні менше 10% щоденних калорій із насичених жирів без жодної згадки про харчовий холестерин. Багато споживачів дійшли висновку, що дієтичний холестерин більше не повинен мати значення.

Я зареєстрований дієтолог і спробую пояснити дослідження та попередні результати.

Що взагалі таке холестерин?

Холестерин - це воскоподібний жовтуватий жир, який виробляється в нашій печінці та кишечнику. Він міститься в кожній клітині тіла. Це необхідний компонент для багатьох фізіологічних та структурних функцій нашого організму, включаючи побудову клітинної мембрани, вироблення гормонів та інші життєво важливі функції. Весь необхідний нам холестерин може вироблятися нашими організмами, тому не важливо, щоб ми споживали харчові джерела холестерину для нашого самопочуття.

Хоча наш організм виробляє холестерин, ми також можемо споживати холестерин із їжі, яку ми їмо. Ці “дієтичні” джерела холестерину містяться у тваринах, що виробляють холестерин. Отже, такі продукти, як яловичина, свинина, баранина, курка, яйця, риба та молюски, містять холестерин у різних кількостях. Невеликі кількості дієтичного холестерину також можна знайти в продуктах, що виробляються з тварин, таких як молоко.

Однією з причин, за якими Консультативний комітет з питань дієтичних рекомендацій 2015-2020 рр. Не зосереджувався на дієтичному холестерині, є те, що холестерин та насичені жири містяться в подібних продуктах. Отже, коли людина споживає продукти з низькою кількістю насичених жирів, вони, як правило, споживають низьку кількість холестерину, що дієтичного.

Звичайно, окрема тваринна їжа буде відрізнятися, причому деякі містять велику кількість холестерину і низьку кількість насичених жирів, низьку кількість холестерину і велику кількість насичених жирів, або де-небудь між ними. Наприклад, велике яйце, що складається з 2 унцій, містить 180 мг холестерину з їжею і 1,5 г насиченого жиру, тоді як верхівка у версії 2 унції містить 60 мг холестерину і 3,5 г насичених жирів.

Рослинні джерела, включаючи овочі, фрукти, зернові, горіхи та насіння, не містять холестерину. Однак деякі рослинні джерела, природно, містять насичені жири, і завдяки обробці та підготовці до кінцевого продукту можуть додаватися насичені жири або трансжири. Дієтичні рекомендації 2015-2020 рр. Рекомендували обмежувати насичені жири з усіх джерел менше 10% від загальної кількості калорій (це дорівнювало б приблизно 22 г насичених жирів у режимі харчування 2000 ккал/день).

Врешті-решт, рекомендації стосувались жиру, а не холестерину

Комітет 2015-2020 рр. Вирішив не передбачати добового обмеження споживання холестерину в їжі, яке було включено до попередніх версій дієтичних рекомендацій. Частково це було пов’язано з відсутністю доказів щодо того, наскільки сильно дієтичний холестерин впливав на рівень холестерину в крові людини.

Консультативний комітет також зазначив, що середньодобове споживання дієтичного холестерину в США вже було нижче рекомендованого порогу в 300 мг.

Відмова від будь-якої остаточної рекомендації у поєднанні зі зростаючою популярністю дієт з низьким вмістом вуглеводів і жирів майже здавалося схваленням холестерину в їжі. Однак це не було наміром комітету ДГА у 2015-2020 роках.

А як щодо тих, у кого підвищений рівень холестерину в крові?

Менш ніж оптимальний рівень холестерину в крові продовжує залишатися критичним фактором ризику серцево-судинних захворювань.

Організм виробляє кілька типів холестерину, але два з них викликають головне занепокоєння - ЛПВЩ - "хороший холестерин", який виводить холестерин з організму, і ЛПНЩ, "поганий холестерин", який переносить холестерин в артерії та тканини. З часом високий рівень холестерину ЛПНЩ може призвести до накопичення холестерину в артеріях.

За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, понад 125 мільйонів дорослих мають загальний рівень холестерину вище рекомендованих 200 мг/дл.

Високий рівень холестерину в крові не має симптомів, але підвищує ризик серцево-судинних захворювань, що є основною причиною смерті, та інсульту, п’ятої причиною смерті в США.

Для тих, у кого високий рівень холестерину не викликає занепокоєння, споживання яєць три-чотири рази на тиждень представляє невеликий ризик для їх загального стану здоров'я, особливо якщо вони дотримуються інших аспектів здорової для серця дієти.

Однак люди, які мають високий рівень холестерину, повинні продовжувати пильно стежити за джерелами насичених жирів та харчовим холестерином.

Чого ми можемо навчитися з цього дослідження яєць?

Завжди важко зробити остаточний висновок за результатами одного дослідження. Насправді більшість вчених не рекомендують це робити. Також дуже важливо врахувати дизайн дослідження.

Стосовно статті JAMA, це не було жодне дослідження, в якому брало участь більше 29 000 учасників. Натомість це була колекція шести великих досліджень, проведених протягом тривалого періоду часу, а потім об’єднаних в одне дослідження.

Враховуючи різні методи дослідження, може бути важко точно узгодити дослідження та учасників. Хоча автори докладали всіх зусиль, щоб виправити це, це все одно залишатиметься обмеженням.

По-друге, у початкових дослідженнях використовувались дані про дієти, які подаються самостійно, що може призвести до неточних даних, і спиралися на єдине вимірювання споживання як яєць, так і дієтичного холестерину, що може не відображати звичне споживання.

Нарешті, хоча в цьому дослідженні було розглянуто багато додаткових факторів ризику серцевих захворювань, все ще існує ризик «залишкового змішування», що виникає в тому випадку, коли якась інша змінна насправді може бути відповідальною за результат замість основної досліджуваної змінної.

Отже, де таке дослідження, поєднане з нашими сучасними знаннями з цього питання, залишає громадськість?

Люди, які мають нормальний рівень холестерину в крові, можуть продовжувати їсти такі продукти, як яйця та молюски, які містять високий рівень холестерину в їжі, але низький рівень насичених жирів. Цим особам також слід розглянути дотримання основних рекомендацій щодо дієтичних рекомендацій. В даний час немає достатньо доказів, щоб зробити висновок, скільки занадто багато для цього сегменту населення. І як зазначалося раніше, постійне занепокоєння продовжує покладатися на вплив насичених жирів з усіх джерел.

Однак для людей з високим рівнем холестерину залишаються вагомі докази того, що здоровий спосіб життя, який зосереджується на обмеженні щоденного споживання насичених жирів, трансжирних кислот та холестерину в їжі, одночасно вживаючи різноманітні багаті клітковиною овочі, фрукти, цільні зерна, знежирені та знежирені молочні продукти, горіхи, насіння та бобові все ще дуже важливі.

Оскільки визначати, наскільки кожен фактор впливає на рівень холестерину в крові кожного людини, непрактично, основна логіка для тих, хто має високий рівень холестерину в крові, полягає в тому, щоб продовжувати догляд у свого лікаря первинної медичної допомоги та приймати схему харчування, яка підтримує їх серцево-судинне здоров’я.