Нова технологія тривимірного друку їжі для вирішення потреб персоналізованого харчування

13 листопада 2017 р. - Останнє оновлення 13 листопада 2017 р. О 10:26 за Гринвічем

Пов’язані теги: Харчування

Вони заявляють, що ця технологія призведе до виробництва готових продуктів харчування для людей з особливими дієтичними потребами, а також допоможе вирішити проблеми продовольчої безпеки.

Система була створена Yissum Research Development Company, компанією з передачі технологій Єврейського університету в Єрусалимі.

За словами професора Ідо Браславського, одного з розробників, ЧПУ є низькокалорійним і має різнобічні властивості, що забезпечують зв'язування олії та білків.

За його словами, він також може "утворювати жорсткі матеріали при низькому вмісті води, а гелеподібні матеріали при більш високому вмісті води".

"Завдяки ефекту Пікерінга ЧПУ стабілізує краплі олії у воді і може взаємодіяти з білками. Таким чином, ЧПУ може сформувати основу для різних текстурних елементів за допомогою вливання поживних речовин у бажаних кількостях", - пояснив Браславський.

Ці властивості роблять ЧПУ хорошим базовим матеріалом для друку харчових продуктів.

Браславський додав: "Платформа включає термічну обробку in situ, що забезпечує одноразове приготування їжі з високою гнучкістю".

Лікувальне харчування

Дослідники заявили, що 3D-друк їжі може задовольнити різні потреби та ринки, включаючи безглютенові, м'ясні замінники, вегетаріанські та веганські, низькокалорійні та медичні сегменти харчування.

Професор Ярон Даніелі, президент і генеральний директор Yissum, сказав: "Це може вирішити цілий ряд проблем, що стоять перед галуззю харчування, починаючи від попиту на персоналізовану їжу для людей із такими захворюваннями, як целіакія або діабет (особи з) харчові звички, такі як вегетаріанці, до вирішення проблеми (а) нестачі їжі в країнах, що розвиваються ".