Польський яблучний пиріг (Шарлотка)

Цей традиційний пряний пиріг подається зі збитими вершками з корицею і пилом цукрової пудри

Харчування: на порцію NutrientUnit

ккал	398
жиру	16г
насичені	9г
вуглеводи	60г
цукру	33г
клітковина	3г
білка	5г
сіль	0,1г

Інгредієнти

Для начинки

половина лимона
6 великих Бремлі або кулінарних яблук
4 ст. Ложки м’якого коричневого цукру
1 ст ложка меленої кориці

Для тіста

450 г звичайного борошна, плюс додатковий для пилу
1 ч. Ложка розпушувача
200г несоленого вершкового масла, нарізаного на шматки, плюс додаткове для змащення
225г золотистої цукрової пудри
3 жовтки, плюс 1 ціле яйце, кімнатної температури
1 ст. Ложка натурального йогурту
1 ст. Л. Цедри лимона (від половини лимона, вище)
1 ч. Ложка ванільного екстракту

Служити

цукрова пудра, для запилення
300 мл вершків для збивання
1 ч. Ложка кориці

Метод

Розігрійте духовку до 180 ° C/160C вентилятора/газу 4. Змастіть і вистеліть деко для випікання розміром 20 х 29 см пергаментом для випікання.

Для начинки видаліть цедру на половину лимона і залиште в стороні для тіста. Яблука очистіть від шкірки, серцевини і тонко наріжте, а потім видавіть сік лимона, щоб фрукти не стали коричневими. Покладіть яблука у велику каструлю і додайте цукор, 200 мл води та корицю. Варити 5 хвилин, потім зняти з вогню і залишити охолоджуватися в рідині (це вам знадобиться пізніше).

Щоб приготувати тісто, покладіть борошно та розпушувач у кухонний комбайн або у велику миску і пульсуйте або перемішуйте, щоб поєднати. Додайте масло і знову перемішайте, поки суміш не стане піщаною. Додайте цукор, жовтки та яйце, йогурт, цедру лимона та екстракт ванілі і перемішайте в тісто. Викиньте його на борошняну поверхню. Зведіть його руками і згорніть у кульку.

Розділіть тісто навпіл, оберніть одну половину харчовою плівкою і заморозьте на 1 год. Розкачайте другу половину тіста так, щоб воно було досить великим, щоб заповнити дно вистеленого лотка. Долонею натискайте тісто приблизно на половину боків піддону, поки не покриється вся основа. Наколоти тісто виделкою і випікати в духовці близько 15 хвилин, поки воно не стане золотистим і злегка пружинистим на дотик.

Ложкою над яблучною начинкою, приблизно половиною рідини для приготування, а потім відкладіть.

Дістаньте тісто з морозильної камери і натріть на крупній тертці, як грудку сиру. Посипте тертим тістом яблука і випікайте 40-45 хвилин, поки воно не стане золотистим, а топінг не звариться. Залиште до повного охолодження, запиліть цукровою пудрою, а потім наріжте квадратами. Збийте вершки до густоти, перемішайте корицю і подавайте разом з пирогом.

Чудово поєднується

Рецепт журналу Good Food, січень 2014 року