Нова технологія безпечності харчових продуктів, розроблена для яєць

Хороші новини для шанувальників сирого тіста для печива: Науковці Служби сільськогосподарських досліджень (ARS) подали патент на технологію, яка може захистити пастеризовані рідкі яйця від загроз безпеці харчових продуктів.

Ці загрози включають як природні бактерії, що псуються, так і патогени. Але поки не бігай за цим тістом; Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів все ще застерігає від споживання сирих, непастеризованих яєць або продуктів, що їх містять.

Нову технологію розробили Сударсан Мухопадхяй, Пеггі Томасула та Джон Лучанський, дослідники Східного регіонального дослідницького центру ARS (ERRC) у Віндмурі, штат Пенсільванія.

Сучасна технологія пастеризації видаляє чутливі до тепла патогени, але деякі жароміцні мікроорганізми, що псуються, можуть вижити. Споживачі можуть уникнути хвороб, правильно приготувавши та приготувавши яйця перед споживанням, але дослідники виявили, що нові технології можуть компенсувати недоліки термічної пастеризації.

Технологія, що отримала назву "розділення мембран мембраною з поперечним потоком" (CMF), видаляє більше патогенів, ніж термічна пастеризація. І це робить це, не впливаючи на здатність яєць пінитися, коагулювати та емульгувати, а це означає, що оброблені CMF яйця можуть бути безпечно замінені пастеризованими яйцями в ангельському харчовому торті та інших продуктах, де ці характеристики бажані.

У пілотному дослідженні показано, що CMF видаляє близько 99,9999 відсотків інокульованої Salmonella enteritidis з непастеризованих рідких яєчних білків. Ця технологія також може бути використана для видалення спор Bacillus anthracis з яєчних білків. Цей висновок додає до попередньої роботи, в якій дослідники ERRC використовували CMF для видалення 99,9999 відсотків спор B. anthracis, інокульованих у рідке молоко. Мікрофільтрація також може захистити молоко від більш поширених бактеріальних патогенів, потенційно продовжуючи термін його зберігання.

Хоча CMF ефективний сам по собі, найкраще працює, коли використовується як супровід до пастеризації, а не як його заміна. Поєднання двох процесів суттєво зменшує навантаження збудника.