Reddit - AskCulinary - Безпека харчових продуктів та поводження з м’ясниками

Чи нормальна/правильна процедура, коли рука м’яса, що хапає сире м’ясо, коли-небудь торкається зовнішньої обгортки пачки, яку вони вам вручають?

Я ніколи не звертав на це великої уваги, поки не отримав отруєння їжею з абсолютно не пов'язаного джерела (хот-бар Маріано). Але зараз скрізь, де я ходжу (спеціалізовані м’ясні магазини, Mariano's, Whole Foods тощо), вони всі це роблять. Рука в рукавичці, яка схопила м'ясо, неминуче стискає зовнішню сторону упаковки, яку вони щойно загорнули, передаючи її мені.

Я закликав деяких хлопців щодо цього і пояснив свою логіку (яка здається обґрунтованою). Хтось отримує, а хтось дивиться на мене так, ніби я приймаю божевільні таблетки.

Поділіться посиланням

Це не найкраща практика, але для більшості скорочень існує незначний ризик.

Для непошкоджених порцій яловичини та свинини існує настільки малий ризик, що це по суті безпечно. (Коли я кажу "ризик", я маю на увазі перехресне забруднення, коли ви торкаєтесь упаковки, а потім торкаєтеся того, що їсте ви або хтось інший.)

Для яловичого фаршу, ковбаси та свинини ризик дещо вищий, але, знову ж таки, загалом це дуже незначно.

Для курки та індички м’ясник не повинен торкатися зовнішньої сторони упаковки рукою, якою вони торкалися м’яса. Вони повинні справді хапати м'ясо з футляра за допомогою поліетиленового пакета, який потім вивертати навиворіт, щоб "рукавичка" по суті стала пакетом. Знаєте, як підбирають собачого корму.

Добре, я переважно купую цілу яловичину, яловичий фарш та різноманітну свинячу ковбасу.

Для мене зміна способу обробки зовнішньої сторони упаковки між м’ясом та можливим типом забруднення звучить як погана практика. Просто зробіть це одним способом, щоб мінімізувати будь-який ризик. Не знаю, можливо, на той момент це стає проблемою економії часу та витратних витрат.

Поки вони поміняють рукавички перед наступним клієнтом і використовують правильне миття рук, за допомогою руки, яка передає вам пакунок, вам не стане нудно, якщо ви не з'їсте пакет.

тож ми на одній сторінці. м’ясні соки на зовнішній стороні упаковки, до яких я торкаюся, технічно нормальні?

Завжди є невеликий ризик перехресного забруднення при роботі з будь-якими готовими до вживання продуктами, просто переконайтеся, що ви дотримуєтесь безпечних практик, коли ви здійснюєте покупки та використовуєте процеси безпечного поводження вдома, і ви будете добре

Це не неправильно, і, як я вже сказав у подальшому коментарі, це все одно перехресне забруднення, однак, якщо обидві сторони використовують правильні процедури миття та поводження після цього забруднення, папір зовні все ще є достатнім бар’єром

У жодному пункті цього процесу м’ясо всередині упаковки не перехресно забруднене. Це гіпотетична ситуація, і ми тут говоримо суворо про м’ясо всередині упаковки.

Я згоден. Але ми говоримо про забруднення чогось конкретного та прослідковуємо ланцюг зберігання, який би дозволив, щоб цей конкретний предмет залишався незабрудненим. З тією ж аналогією, якщо особа, яка перенесла забруднення в руки, помила за допомогою правильного миття рук перед торканням сигарети, все добре.

Якщо ви миєте руки, надягаєте рукавички, торкаєтеся м’яса, яке не містить патогенів, що переносяться їжею, покладіть це м’ясо на середину м’ясного паперу, що сидить на чистій дезінфікованій поверхні, оберніть цей папір м’ясом і випадково використовуйте захопивши м'ясо рукою, щоб передати пакунок замовнику, слідуючи ланцюжку зберігання, клієнт може бути в порядку, якщо помиє руки після обробки пакета.

Відповідь - ні, це не правильна процедура. Вони повинні використовувати техніку «мокра рука, суха рука», щоб запобігти потенційному перехресному забрудненню. Від цього ти захворієш? Можливо, ні.