НАВІТЬ РОЗВИЩЕННЯ КЕЛЕРІ може стати токсичним

В. Мені сказали, що зелене листя селери отруйне. Ми використовуємо селеру для салатів, супів та запіканок, і я завжди вибираю ті стебла з великою кількістю зеленого листя. Не могли б ви це пояснити для нас? - Маргарет Ренна, Уотербері, штат Коннект.

розмови

А. Отруйні речовини зустрічаються природним чином у багатьох продуктах харчування. Питання не в тому, чи існують вони, а в тому, в якій кількості вони шкідливі. Якщо ви сиділи і їли кілька фунтів листя селери щодня протягом тривалого періоду часу, ви можете захворіти.

600-сторінкова книга «Отруйні речовини, що природно трапляються в продуктах харчування», видана Національною академією наук, запевняє нас, що «концентрація токсичних речовин у будь-якій загальноприйнятій їжі настільки низька, що вкрай завищена кількість споживання їжі, зазвичай більше необхідний тривалий проміжок часу, перш ніж токсичність будь-якої окремої речовини може перетворитися на небезпеку ".

Згідно з цією книгою, токсична ситуація виникла, коли хтось випивав півлітра томатного соку щодня протягом декількох років. Також можна захворіти, коли капуста тривалий час становить надмірно велику частку раціону. Якби ви щодня їли величезну кількість квасолі ліми, напевно, могли б вбити себе.

"Якщо дієта людини містить розумну різноманітність продуктів, - зазначається в книзі, - і немає надзвичайної кількості якоїсь конкретної їжі, то жодна хімічна речовина, швидше за все, не буде споживатися в токсичній кількості".

В. Нещодавно моя подруга сказала мені, що її дієтолог сказала їй, що мікрохвильові печі витягують всі поживні речовини з їжі, приготовленої в них. Чи може це бути правдою? - Діана Россі, Woodland Park, Колорадо.

А. Насправді харчова цінність продуктів, приготованих у мікрохвильовках, вища, ніж при приготуванні звичайними методами. Гертруда Армбрустер, доцент кафедри харчових наук з Корнельського університету, на підставі лабораторних досліджень дійшла висновку, що, оскільки потрібно менше води і менше часу на приготування, значно менше вмісту вітамінів втрачається у воді, і набагато менше поживних речовин піддається тепловому пошкодженню.

Крім того, Armbruster виявив, що вміст білка в продуктах на основі борошна був вищим, коли їх випікали в мікрохвильових печах. Коли їжа підрум’янюється, що трапляється при звичайній кулінарії, білок часто руйнується. Але оскільки мікрохвильові печі, як правило, майже не коричневі, їжа вживається.