Науковий кухар

При приготуванні чаю з пакетиком на вершині утворюється райдужна плівка, яка потім чіпляється збоку у вигляді коричневого накипу, поки чашка зливається. Що це викликає - чай або лондонська вода?

Леанн Уайт, великий дим

Мене ніколи не дивує, що такі, здавалося б, прості запитання можуть бути причиною справжньої наукової суперечки. До середини 90-х років вчені вважали, що накип на чашці чаю виходить з тонкого шару воскоподібної речовини, яка покриває листя і допомагає гідроізолювати їх. Коли листя поміщали в гарячу воду, плівка плавилася, утворюючи тонкий маслянистий шар, який плавав на поверхні чаю. Однак у 1994 році хіміки Імперського коледжу провели дуже ретельне дослідження. Вони відбирали накип з чашок чаю, виготовлених різними способами та з різними типами води, та проводили детальний хімічний аналіз, щоб виявити, що ключовим компонентом шару накипу є кальцій. Накип, або щонайменше 15% від неї, є карбонатом кальцію - решта являє собою багато складних органічних хімічних речовин. Іншими словами, це не нафта.

Основним висновком цього поточного дослідження є те, що для утворення накипу вода повинна містити багато іонів кальцію (більш поширених в районах з жорсткою водою), тоді як листя чаю постачають органічні хімічні речовини.

Отже, відповідь на ваше запитання полягає в тому, що накип відбувається завдяки поєднанню хімічних речовин, що містяться в чаї, з хімічними речовинами у воді. Щоб зменшити накип, ви можете скористатися пом’якшувачем води, додати лимон (або будь-яку іншу кислоту) або переїхати до Манчестера!