10 найкращих рецептів часнику

Запечений часник і цибуля-шалот з фіно

Це ідеально підходить для весни, коли прибуває часник нового сезону. Її м’які гвоздики, вкладені в солодкі паперові оболонки, мають ніжний смак, а голови можна смажити і їсти цілими. Вони чудово поєднуються із смаженим цибулею-шалотом. Подавайте на хлібі, приготованому на грилі, з ложкою-двома козячого сиру або як додаток до простої смаженої курки.

4 цибулини часнику
8 бананових цибуль-шалот
5 гілочок лимонного чебрецю (або звичайного чебрецю)
4 лаврових листа
600мл свіжого курячого бульйону
180 мл фіно-хересу
50г вершкового масла несолоного, шматками
50г пармезану, свіжо тертого
Сіль і чорний перець

1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Наріжте цибулини часнику навпіл горизонтально і помістіть у деко для запікання. Лук-шалот розріжте навпіл, зсуньте його зовнішні шкірки і додайте до часнику. Приправте сіллю і перцем, а потім розсипте по лимонному чебрецю та лавровим листям.

2 Доведіть курячий бульйон на маленькій сковороді до кипіння, а потім залийте часником і цибулею-шалотом. Полийте херес.

3 Щільно накрийте лоток фольгою і смажте в духовці протягом 40 хвилин. Зніміть фольгу і поверніть у духовку на ще 15 хвилин, поки цибуля-шалот і часник не стануть золотисто-коричневими, а запас зменшиться і загусне. Додайте масло і пармезан і перемішайте, щоб поєднати. Смакуйте, коригуйте приправу, а потім подавайте до столу.

М'яке часникове пюре

Чим довше ви готуєте часник, тим м’якший смак. Якщо ви хочете отримати більш питливе пюре, готуйте лише 7 хвилин. Ви можете подати це пюре з обпаленими голубиними грудьми, баранячими нирками або частинкою солоного анчоуса на грінках або з бараниною замість м'ятного соусу.

3 цибулини часнику, очищені від шкірки
Близько 200 мл молока
1 ст. Ложка оливкової олії
Кілька крапель оцту з хересу (за бажанням)
Сіль і чорний перець

1 Помістіть очищений часник в невелику каструлю і залийте молоком. Тушкуйте часник 10 хвилин, поки він просто не стане м’яким. Додати оливкову олію і сіль, перець.

2 Процідіть і запасіть молоко. Тепер за допомогою ручного блендера перетворіть часник у пюре з 6ст.л молока. Після отримання гладкого оцту додайте хересний оцет (якщо він використовується) і перевірте приправу.

Адаптовано з кулінарної книги Моро, Сем та Сем Кларк (Ebury Press)

Айва Айва

Ця фруктова варіація айолі особливо добре поєднується зі свининою та бараниною. Найкраще використовувати кухонний комбайн або миску, коли ви маєте справу з чимось таким щільним, як мембрілло, але якщо ви просто використовуєте товкач і ступку, спочатку розтопіть мембрільо крихітною порцією води на повільному вогні. Це полегшить включення масла.

1 зубчик часнику
250 г мембрілло (айвова паста)
150 мл олії (рівні частини оливкової олії та соняшникової олії)
Лимонний сік за смаком
Сіль і чорний перець

1 Подрібніть часник з невеликою кількістю солі в товкачі та ступці.

2 Перекладіть у кухонний комбайн або миску та додайте мембрілло. Змішайте та повільно додайте олію тонким струменем, періодично відпочиваючи, поки все масло не буде включено. Додайте більше солі, перцю та лимонного соку за смаком.

Книга кулінарії Моро, Сем та Сем Кларк (Ebury Press)

Карамелізований часниковий пиріг на основі мигдальної борошна

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Солодкий карамелізований часник і гарбуз з гарбуза поєднуються з вершковим козячим сиром та анісовими ароматами естрагону, щоб зробити смачний, унікальний аромат пирога з трюком - ми використовуємо мелений мигдаль для отримання поживної скоринки без глютену.

Для випічки
375г меленого мигдалю
1 ч. Ложка морської солі
½ ч. Ложки соди гідрокарбонату
½ ложка кленового сиропу
30г вершкового масла, пом’якшене
2 яйця

Для начинки
250 г кабачків з вершковим горіхом, шкірка на шкірці, очищена від насіння
3 середні цибулини часнику, гвоздика очищена
30г вершкового масла
1 ст. Ложка кленового сиропу
1 ст ложка оцту
2 яйця
7 ст. Ложок нежирного йогурту
60г зрілого чеддера, тертого
70г козячого сиру
3 ч. Ложки подрібненого естрагону
Сіль і чорний перець

1 Розігрійте духовку до 180 ° C/350F/газ позначки 4 і смажте кабачок з масляного горіха в духовці протягом 40-50 хвилин, розрізаним боком до готовності та готовності.

2 Змішайте кондитерські інгредієнти між собою і скрутіть у диск товщиною 3 мм між двома шматками пергаментного паперу. Вистеліть 24-сантиметрову керамічну тартку мигдальним тістом, обрізавши зайве. Застеліть жиростійким папером, заповніть квасолею і поставте в холодильник на 20 хвилин.

3 Випікайте 10 хвилин, виймайте квасолю і випікайте ще 10 хвилин. Переносити, відкладати.

4 Тим часом покладіть часник у невелику каструлю з кількома ложками води. Тушкуйте кілька хвилин, поки майже не стане м’яким. Додайте масло, збільште вогонь і варіть, поки вода не випарується, а часник не почне підрум’янюватися.

5 Додайте кленовий сироп, яблучний оцет і щіпку морської солі і тушкуйте 10 хвилин, поки більша частина рідини не випарується, а гвоздика не покриється темним сиропом.

6 Очистіть шкірку від гарбуза, наріжте шматочками по 2 см і розкладіть по терпкій основі. Збийте яйця, йогурт і тертий чеддер разом з дрібкою солі і кількома хорошими подрібненнями чорного перцю і полийте кабачок.

7 Розсипте шматочки козячого сиру та карамелізованого часнику по пирогу, полийте сиропом і посипте естрагоном.

8 Зменште вогонь до 170 ° C/325F/газ позначка 3 і випікайте пиріг протягом 30 хвилин, поки він схопиться, а верхня частина стане золотисто-коричневою. Їжте тепло або кімнатної температури з хрустким сезонним салатом.

Стейк з тофу

Приготовлене з поєднанням часнику та цибулі-порею та вбране в соєвий соус Банно, це блюдо має найдивовижніший аромат.

Для соєвого соусу Banno
100 мл мірину
300 мл соєвого соусу
Водорості конбу 10 см, витерті від будь-яких солоних відкладень

Для стейків з тофу
600 г м’якого/шовкового тофу
8 зубчиків часнику, дрібно нарізані
4-5 ст. Ложки звичайного борошна
3-4 ст. Ложки соняшникової або рослинного масла
Сіль і чорний перець

Служити
25г свіжого імбиру, дрібно натертого на тертці
50г цибулі весняної, дрібно нарізаної скибочками
Невелика жменька кацуобусі (сушені пластівці риби - за бажанням)

1 Щоб зробити соєвий соус Банно, доведіть мірин до кипіння в маленькій каструлі, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть ще 2-3 хвилини, щоб спалити спирт. Зняти з вогню і додати соєвий соус і конбу. Залиште охолоджуватися, а потім поставте в холодильник.

2 Злийте тофу і розріжте на чотири частини, витерши будь-яку воду паперовим рушником.

3 Заправте тофу з обох сторін сіллю і перцем, а потім засипте часником.

4 Злегка обмажте шматочки тофу борошном.

5 Розігрійте олію на сковороді і, коли стане гарячим, додайте тофу, готуючи, поки воно не стане хрустким і не підрум’яниться з обох сторін.

6 Прикрасьте імбиром та зеленою цибулею, а зверху посипте кацуобуші, якщо використовуєте. Одягніть соєвий соус Банно за смаком. Будь-який залишений соєвий соус зберігатиметься в холодильнику в герметичній тарі до 3 тижнів.

Щодня Харумі Харумі Куріхара (Конранський восьминіг). Замовляйте копію за 16 фунтів стерлінгів із безкоштовними послугами та послугами Великобританії (заощаджуйте £ 4) на сайті guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.

Смажений часник та кабачок-хумус з козячим сиром

Основа цього хумусу зроблена з кабачків з масляного горіха, що створює солодке, легке занурення, доповнене двома солодко-ароматичними смаженими цибулинами часнику.

Маленький/середній кабачок з орехами (700-900г)
4 ст. Л. Оливкової олії, плюс додаткове втирання в кабачок і часник і подача
2 цибулини часнику - близько 25-30 зубчиків
Цедра лимона з ½ лимона і щедрий вичавлювання соку
2 ст. Ложки тахіні
10 гілочок свіжого чебрецю, листя, зірвані з стебел
Жменя плосколистої петрушки, дрібно нарізаної
50г вершкового козячого сиру
Сіль і чорний перець

1 Розігрійте духовку до позначки 200 ° C/400F/газ 6. Розріжте гарбуз наполовину і видаліть насіння. Натріть його оливковою олією і дрібкою солі і перцю. Випікайте в духовці 45-60 хвилин, залежно від розміру.

2 Розділіть часник на окремі зубчики, але тримайте шкірку на. Натріть їх невеликою кількістю оливкової олії і випікайте близько 20-25 хвилин біля кабачка. Слідкуйте за часниковими зубчиками - вони повинні бути ніжними і золотистими, не твердими і обпеченими.

3 Коли все буде зроблено, вийміть м’якоть кабачка з масляного горіха і очистіть від зубчиків часнику. Помістіть обидва в блендер і додайте цедру лимона, сік і тахіні. Пульсуйте, поки часник і кабачок добре не з’єднаються. Перекласти в миску.

4 Додайте половину подрібненої петрушки і приправте за смаком сіллю і перцем.

5 Подавати з розкришеним козячим сиром, бризком оливкової олії та рештою свіжої зелень, розсипаної зверху.

Рецепт, наданий Жозефіною Малене Кофод, atastylovestory.com

Смажена курка з індонезійського часнику

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

З багатьох версій айям горенгу (смаженої курки) в Індонезії це найсмачніше - хрустке і ірисово-коричневе зовні, солодке і соковите всередині - завдяки своєму незвичному маринаду з часнику та пальмового оцту, попередньо обсмаженого.

1 ціла курка (1,4-1,6 кг) нарізана на 10 частин або 1,4 кг курячих крил, стегон та/або гомілок
8 зубчиків часнику, очищені від шкірки і розбиті
250 мл пальмового сидру або рисового оцту
1½ ч. Ложки морської солі
Арахісове масло, для смаження

1 Промийте курку під холодною водою, добре процідіть і обсушіть паперовим рушником. Переносити, відкладати.

2 У великій мисці з’єднайте часник, оцет і сіль. Додайте курку і добре з’єднайте. Накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися в холодильнику на 1-2 години, перемішуючи один-два рази, щоб забезпечити маринад кожним шматком.

3 Вийміть шматочки курки з маринаду і ретельно просушіть їх паперовим рушником, обережно стискаючи кожен шматок, щоб видалити зайву рідину. Переносити, відкладати.

4 Додайте олію на глибину 2½ см у сковороду 30 см і поставте на середньо-сильний вогонь до гарячого, але не паління. Акуратно засуньте в олію стільки шматочків курки, скільки поміститься, не торкаючись (можливо, вам доведеться смажити курку двома партіями). Приблизно через 10 хвилин, коли курка набуде темно-золотисто-коричневого кольору і стане хрусткою, переверніть її і продовжуйте смажити - загалом це має зайняти 20-25 хвилин. Тестуйте, засовуючи виделку в найтовстішу частину і натискаючи на неї - соки повинні виходити прозорими, а не рожевими.

5 Вийміть шматочки курки і дайте їм стекти на решітці або паперових рушниках протягом декількох хвилин, перш ніж перекласти на сервірувальне блюдо. Подавайте негайно.

Колиска смаку, Джеймс Оселанд (WW Norton & Co)

Корейський маринований часник

Maneul jangajji - традиційний гарнір у Кореї. Зубчики часнику спочатку замочують в оцтовому розсолі на кілька днів, перед тим як замаринувати їх у соловому розсолі. Завдяки цьому двоступеневому процесу часник втрачає значну частину свого різкого укусу і стає злегка солодким і гострим.

Робить 1 велику банку

500 г свіжого часнику (приблизно 8–9 цілих головок)

Для оцтового розсолу
150 мл оцту
1 ст. Ложка морської солі
400 мл води

Для солового розсолу
150 мл соєвого соусу
60 мл оцту
3 ст ложки цукру
400 мл води

1 Відокремте часникові зубчики. Замочіть у гарячій воді протягом 30 хвилин або довше, що допоможе шкіркам легко відірватися. Очистіть і видаліть кінчики коренів невеликим ножем. Промити і злити. Додати у велику стерилізовану банку для маринування.

2 Перемішайте інгредієнти оцтового розсолу, поки сіль не розчиниться, і залийте зубчики часнику стільки, щоб занурити їх. Закріпіть кришку і залиште стояти при кімнатній температурі на 5-7 днів.

3 Доведіть інгредієнти соєвого розсолу до кипіння і обережно кип’ятіть 5 хвилин на середньому вогні. Дайте повністю охолонути.

4 Злити оцтовий розсіл з банки. Остиглим сольовим розсолом залийте зубчики часнику. Переконайтеся, що всі зубчики часнику занурені в воду. Щільно закрийте кришку і залиште стояти при кімнатній температурі на 2 тижні. На цей час часник можна їсти, але на смак він буде смачнішим у міру дозрівання. Після відкриття поставте в холодильник. Зубчики часнику збережуть кілька місяців.

Сопа де Аджо

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Це благородний і стійкий суп, який можна знайти по всій Іспанії, особливо в Кастилії-Ла-Манча. Незважаючи на регіональні відмінності, основні інгредієнти цього супу завжди однакові: часник, яйця, хліб та паприка.

4 ст. Л. Оливкової олії
4-5 великих цибулин часнику, розбитих на зубчики з утриманою шкіркою
100г приготованого чорізо, нарізаного на маленькі шматочки
1 ч. Ложка свіжого листя чебрецю
½ ч. Ложки солодкокопченої іспанської паприки
1 літр курячого бульйону
4 яйця
8 скибочок чіабатти або заквасного хліба, підсмажених і порваних на грубі шматочки
Сіль і чорний перець

1 Нагрійте олію в каструлі на повільному вогні. Додайте часник і смажте акуратно протягом 15-20 хвилин, часто помішуючи, поки шкірка не стане золотисто-коричневою, а м’якоть м’якою. Вийміть щілинною ложкою.

2 Коли трохи охолоне, видавіть м’якоть солодкого часнику вручну (відкидаючи шкірку), пюреруйте і відкладіть.

3 Тим часом додайте хорізо на сковороду і обсмажуйте до хрусткої скоринки та карамелізації.

4 Додайте чебрець, смажте кілька секунд, потім додайте пюре з часнику. Добре розмішайте, додайте паприку і полийте курячим бульйоном. Довести до слабкого кипіння і приправити за смаком.

5 Приблизно за 2 хвилини до подачі пашіть яйця в супі та додайте підсмажений хліб. Спробуйте ще раз і подавайте негайно.

Книга кулінарії Моро, Сем та Сем Кларк (Ebury Press)

Різотто із зеленого часнику та черешка

Якщо ви живете в зелено-часниковому та беззеленому суспільстві, ви можете використовувати цибулину звичайного часнику та цибулю-порей замість черепашок (стебла).

40г вершкового масла
1 ст ложка оливкової олії
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
4 рашерні панчетти, тонко нарізані
1 цибулина нового, молодого часнику, зубчики очищені і уздовж навпіл
100г рису арборіо
500мл курячого бульйону
Половина головки салату ромен, подрібнений
1 пучок часникового лосося (або 1 цибуля-порей), дрібно нарізаний
Сік lime лайма
75г замороженого зеленого горошку
4 ст. Ложки пармезану, натертого на тертці

1 У каструлі розтопіть дві третини масла з оливковою олією. Додайте цибулю-шалот, панчетту та зелені зубчики часнику. Варити близько 5 хвилин, не даючи їм забарвитися.

2 Додайте рис і ретельно розмішайте хвилину або близько того. Тепер додайте теплий бульйон, ковш за раз, перемішуючи між ними і даючи кілька хвилин рису зваритися перед додаванням наступного ковша. Приблизно через 10 хвилин додайте подрібнений салат і перемішайте.

3 Після того, як салат зів’яне, додайте подрібнений соус або цибулю-порей.

4 Додайте сік лайма і розмішайте горошок. Перевірте рис і, якщо потрібно, додайте ще трохи води. Варіть ще кілька хвилин, безперервно помішуючи, поки горох не стане гарячим, а рис не стане м’яким.

5 Додайте сир та залишок масла, що подається, і відразу подавайте до столу.