10 найкращих рецептів капусти

Кералан капустяний торан з кокосом і чилі. Фотографія Юкі Сугіури для Guardian

Кералан капустяний торан з кокосовим горіхом і чилі (вгорі)

Серце і душа будь-якого кераланського садя (банкету чи бенкету), капустяний торан - це чудове злегка приправлене сухе каррі, яке дозволяє проникнути аромату овоча. Це досить швидко і легко зробити, і його можна подати як супровід до інших каррі, або як основну страву з традиційним рисом та поппадомами.

Подає 4-6
100 мл кокосової олії (або рослинного масла)
2 ч. Ложки насіння чорної гірчиці
2 ч. Ложки урада дхал (чорна сочевиця)
1 ч. Ложка насіння кмину
2 сушені червоні чилі, розбиті
10-15 листя каррі
60 г часникової та імбирної пасти
½ ч. Ложки меленої куркуми
250 г загостреної ярої капусти, подрібненої
2 моркви, нарізані тонкою соломкою
2 свіжих зелених перцю чилі, нарізаних тонкими дисками
100г тертого свіжого кокоса
1 ст ложка коріандру кресу або подрібнений коріандр

1 Нагрійте олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці, дал, насіння кмину та червоний перець. Коли насіння почнуть спливати, додайте листя каррі. Перемішуйте близько хвилини, а потім додайте часник і імбирну пасту та куркуму. Смажити 30 секунд.

2 Перемішайте капусту та моркву та варіть на кришці на середньому вогні близько 6 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, додавши бризку води, якщо вона почне ловити.

3 Перемішайте зелений чилі та кокос. Прогрійте, зверху залийте коріандром і подавайте.

Рецепт, наданий Ніко Рілла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

Caldo verde (суп з капусти в португальському стилі)

Caldo verde - сільський португальський селянський суп, приготований переважно з капустою та картоплею. Це смачно, ситно і ідеально підходить для тих холодних зимових місяців. Якщо вам подобається, ви можете додати кілька гострих ковбас, свинини або чорного пудингу, щоб задовольнити свою хижа сторона. У будь-якому випадку це чудовий смак.

Служить 4 як ситна закуска
Оливкова олія
1 велика цибулина, дрібно нарізана скибочками
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані
1 паличка селери, подрібнений
6 середніх картоплин, очищених і нарізаних кубиками
Сіль і чорний перець
Гострі ковбаски, свинина або чорний пудинг (за бажанням)
1 велика савойська капуста, подрібнена
2 лаврових листа
Приблизно 1,5-2 літри курячого, свининного або овочевого бульйону
На завершення оливкова олія та копчена паприка

1 Нагрійте на середній сковороді трохи оливкової олії і злегка варіть цибулю, часник, селеру та лаврове листя до м’якості. Додайте картоплю, сіль і перець, а потім залийте бульйоном і доведіть до кипіння (на цьому етапі додається будь-яке м’ясо, якщо воно використовується). Поверніть на повільний вогонь, а потім повільно готуйте картоплю до готовності.

2 Додайте капусту і варіть ще 5-7 хвилин до готовності. Зняти з вогню і витримати 5 хвилин. Добре приправте за смаком і розділіть між мисками.

2 Закінчіть оливковою олією першого віджиму та посипте копченою паприкою.

Тушкована савойя з сиром фонтина і хрусткою посипкою з крихти

Легко горіховий шрифт прокручується по жилах цієї страви з темної капусти. Увінчаний хрусткою крихтою, це справді потрапляє в дію.

Подає 4-6
1 ст ложка вершкового масла
2 ст ложки оливкової олії
1 цибулина, нарізана кружальцями
2 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки листя чебрецю, грубо подрібнених
1 велика савойська капуста, розрізана на 8 клинків
200 мл хорошого курячого або овочевого бульйону
200 г сиру фонтина, грубо кубиком
2 скибочки хрусткого хліба, збитого до грубої крихти
25г пармезану, тертий

1 Розігрійте духовку до позначки 200 ° C/400F/газ 6. Розігрійте вершкове масло і 1 ст. Ложку олії у великій сковороді або неглибокій запіканці на середньому вогні.

2 Додайте цибулю, варіть 5 хвилин, поки він не почне розм’якшуватися. Киньте часник, половину чебрецю і вкладіть капусту між цибулею. Смажте по 1 хвилині з кожного боку, щоб інгредієнти набрали трохи кольору та смаку цибулі.

3 Збільште вогонь, влийте запас і доведіть до кипіння. Варити 2 хвилини, один раз перевернувши капустяні клинки. Зняти з вогню і поставити крапку над сумішшю капусти та цибулі.

4 Залийте панірувальні сухарі маслом, що залишився, чебрецем та пармезаном. Розсипте це по капусті і запікайте в духовці 10-15 хвилин, або поки начинка не стане золотистою і капуста не стане м’якою.
Рецепт, наданий Розі Рейнольдс

Голубсті (українські голубці)

Голубсті (українські голубці) Фотографія: fjdfogjd/aoifha

Це один з найпопулярніших рецептів капусти в Україні. Додайте трохи сушених барбарисів, щоб трохи підняти аромат, але не хвилюйтеся занадто сильно, якщо у вас є проблеми з їх пошуком.

Обслуговує 6 (робить 12 посилок)
2 ст. Л. Ріпакової олії
1 велика цибулина, дрібно нарізана кубиками
1 морква, натерта на тертці
1 ч. Л. цукрової пудри
1 ст. Ложка томатної пасти
1 свіжий лавровий лист
1 олово подрібнених помідорів
1 головка савойської капусти, 12 листків відокремлено

500г яловичого фаршу
500г свинячого фаршу
160 г рису, відвареного і відцідженого
40г барбарису (за бажанням)

Служити
100мл сметани
½ невеликий пучок кропу, дрібно нарізаний

1 Спочатку приготуйте соус. Нагрійте ріпакову олію у запіканці на важкій основі. Половину цибулі та натерту моркву обсмажте на середньому вогні протягом 5-10 хвилин або поки вони просто не почнуть карамелізуватися. Додайте цукор і томатну пасту і варіть 1 хвилину. Додайте лавровий лист, помідори та 400 мл води.

2 Листя капусти бланшуйте протягом 2 хвилин у окропі. Потім освіжте їх у холодній воді і добре процідіть на кухонному папері.

3 Змішайте фарш, проварений рис, барбарис, приправу та залишився нарізаний кубиками цибулю. Покладіть 50 г начинки на кожен капустяний лист і складіть посилками.

5 Покладіть посилки зверху соусу, склавши стороною вниз, щільно прикладаючи їх один до одного, щоб вони не розплуталися.

6 Варіть на повільному вогні близько 45 хвилин або до готовності. Подавайте з великою кількістю подрібненого кропу, заквашеного хліба та кучею сметани збоку.

Окономіякі, або японська "піца"

Існують різні регіональні стилі окономіякі, але рецепт тут - каліфорнійська інтерпретація стилю Осака.

Подається 1-2
150г капусти, дрібно нашаткованої
80г цибулі-порей, добре промитий і подрібнений
130г борошна грубого помелу
Щіпка-дві морської солі
2 яйця, збиті
1 ст ложка оливкової олії
Підсмажений мигдальний мигдаль та цибуля-цибуля, щоб закінчити
1 З’єднайте в мисці капусту, цибулю-порей, борошно та сіль. Кидайте, поки все не покриється напиленням борошна. Перемішайте яйця і перемішайте, поки все не стане рівномірним.

2 Нагрійте велику сковороду на середньому вогні і додайте щедрий бризок оливкової олії. Зачерпніть капустяну суміш на сковороді, і за допомогою металевого шпателя притисніть її до круглої форми млинця, плоскої, як ви можете її отримати. Варити 4-5 хвилин, або поки дно не стане золотистим. Щоб перевернути окономіякі, висуньте її з сотейника на тарілку. Покладіть зверху ще одну тарілку і переверніть обидві разом. Якщо вам потрібно трохи більше олії в сковороді, додайте її зараз, а потім вставте окономіяки назад у сковороду. Знову трохи натискаємо лопаткою і варимо до золотистого кольору з цього боку - ще 3-5 хвилин.

3 Посипте окономіякі підсмаженим мигдалем і цибулею, а потім посуньте її на обробну дошку, щоб нарізати на клинки.

Подрібнений китайський салат із капусти, горіхів кеш'ю та качки

Хрустка текстура китайської капусти робить цей салат свіжим та легким, незважаючи на використання конфет-качки. Підготуйте качку заздалегідь, потім зберіть в останню хвилину або придбайте готовий качиний конфі.

Подається 6
Для качки конфі
6 качиних ніжок
2 ст. Ложки морської солі
½ ч. Ложки перцю
1 зубчик часнику, подрібнений
½ ч. Ложки листя чебрецю
1 ст. Ложка коньяку
500 мл качиного або гусячого жиру
1 склянка білого вина

Для салату
80 г горіхів кеш'ю, підсмажені
1 китайська капуста, дрібно нашаткована
6 весняної цибулі, дрібно нарізані кружальцями
2 зубчики часнику, дрібно нарізані скибочками
25г імбиру свіжого кореня, нарізаного дуже тонкою соломкою
1 ч. Ложка дрібно нарізаного зеленого перцю чилі
Жменя свіжого листя коріандру

Для заправки
1 ст. Ложка кунжутного масла
3 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки темного соєвого соусу
4 ст. Ложки вершкового хрону
2 ст. Ложки якісного червоного винного оцту
1 ст. Ложка медової гірчиці

1 Для приготовлення качки покладіть ноги шкірою вниз у неглибокий посуд. Посипте рівномірно сіллю, перцем, часником і чебрецем, а потім капніть на коньяк. Накрийте харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику на ніч (або принаймні на 12 годин).

2 На наступний день качку промийте під холодною водою, а потім просушіть. Помістіть у велику каструлю з качиним жиром та білим вином. Розтоплюють качиний жир, поки він не досягне температури 90 ° С. Відрегулюйте вогонь, щоб підтримувати цю температуру, потім накрийте фольгою і залиште варитися протягом 2½ годин.

3 Розігрійте духовку до позначки 9 ° С до температури 240 ° C/475F/газ. Перевірте, чи готується качка, вставивши в ніжку невелике тонке лезо ножа; воно повинно вийти без будь-якого опору. Зніміть з вогню і залиште ноги відпочивати в жирі на 30 хвилин, потім підніміть і покладіть у форму для запікання шкірою догори. Додайте невелику склянку з водою і варіть у духовці близько 6 хвилин або до тих пір, поки шкіра не стане хрусткою. На цьому етапі дістаньте з духовки і відкладіть відпочивати.

4 Покладіть всі інгредієнти для заправки в невелику каструлю і акуратно нагрійте. Видаліть м’якоть і шкіру з качиних ніжок і розламайте їх (відкинувши кістки), а потім помістіть у міску для змішування. Додайте інгредієнти салату, полийте теплою заправкою, а потім додайте горіхи кеш'ю. Добре перемішайте і розділіть на шість тарілок. Заощаджуйте негайно.

Колканон з яйцем-пашот і смугастим беконом

Colcannon Фотографія: ASFJNSDPOFJS для Guardian

Цей щойно виготовлений міхур і писк чудово втішає в холодний зимовий день, і м’яко пашотне яйце ідеально його закінчує.
Подається 4
1,2 кг картоплі, бажано Маріс Пайпер або Кінга Едварда, очищають від шкірки та нарізають шматочками приблизно 4 см
1 невелика зелена савойська капуста (близько 450 г), обрізана і подрібнена
75г вершкового масла, кубиками
6 копчених беконних копчених смугастих беконів, нарізаних шматочками 3 см
6 весняної цибулі, порізаний і дрібно нарізаний
125мл подвійний крем
4 великих холодних яйця
Морська сіль в пластівцях
Свіжомелений чорний перець

1 Покладіть картоплю у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь на повільному вогні і варіть 18-20 хвилин або до тих пір, поки не стане м’яким, щоб розім’яти. Варіть капусту в каструлі з окропом близько 3 хвилин, поки вона не стане м’якою. Освіжити під холодною водою і злити.
2 За десять хвилин до готовності картоплі розтопіть на великій сковороді, що не тримається, 25 г вершкового масла і обсмажте бекон до легкої фарби. Додайте на сковороду зелену цибулю та капусту і прогрійте.
3 Наповніть велику каструлю на третину водою і доведіть до кипіння, а потім зменште до кипіння.
4 Злийте картоплю на друшляку, а потім поверніть на сковороду. Розітріть масло, що залишилося, вершки та багато приправ. Кашу, бекон і цибулю злегка розмішати в каші. Зберігайте тепло на дуже слабкому вогні.
5 Яйця обережно розтріпайте у воду, що слабо кипить, і потріть протягом 3 хвилин. Викладіть ложку колканону в чотири розігріті страви. Вийміть яйця з води щілинною ложкою і розділіть між купами картоплі. Приправте і подавайте до столу.
Рецепт наданий Джастін Паттісон/Фріз

Підозріло смачна капуста

Коли ви дивитесь на перелік інгредієнтів, ця страва виглядає не так вже й багато. Але отримане блюдо вершкове, наповнене ароматами цибулі, часнику та імбиру, і надзвичайно викликає звикання. Тож набагато більше, ніж сума його частин.

Подає 2-4
2 ст ложки вершкового масла
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка тертого свіжого імбиру
1 середня зелена капуста, серцевина і тонко нарізані скибочками
200мл подвійний крем
Сіль і чорний перець за смаком

1 На дуже великій сковороді нагрійте масло на середньому вогні, поки воно не розплавиться і не почне трохи пузиритися. Перемішайте цибулю і часник і варіть близько 5 хвилин, поки не розм’якнуть.

2 Перемішайте імбир і варіть близько хвилини. Потім додайте капусту, добре розмішуючи, щоб покрити її маслом та іншими ароматизаторами. Варіть, періодично помішуючи, близько 15-20 хвилин, поки капуста не стане м’якою і карамелізованою.

3 Зменшіть вогонь до мінімуму і перемішайте вершки, обов’язково зіскрібаючи з дна каструлі будь-які підрум’янені шматочки. Накрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні близько 10 хвилин. Розкрийте, додайте сіль і перець за смаком. Потім варити ще кілька хвилин, помішуючи один-два рази, щоб частина рідини випарувалася. Відкоригуйте приправи за бажанням і подавайте до столу.

Цей рецепт походить з кордонів Італії, Австрії та Швейцарії. Ця свіжа версія квашеної капусти має набагато більше смаку та текстури, ніж куплені у магазині версії.

Подається 4
8 чистих свинячих сосисок, бажано італійських
Сіль і свіжомелений чорний перець
3 ст. Ложки оливкової олії

Для квашеної капусти
1 савойська капуста, нарізана дуже тонкою соломкою
1 літр яблучного соку
1 маленький мусліновий пакет, вміщує ½ ч. Ложки цілих горошин чорного перцю і 1 ч. Ложку ягід ялівцю
1 ст. Л. Цукрового піску
50 мл білого винного оцту

1 Покладіть усі інгредієнти квашеної капусти у велику каструлю з кришкою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і накрийте кришкою. Тушкувати, час від часу помішуючи, 20 хвилин.

2 Тим часом додайте ковбаски в каструлю з підсоленою водою і кип’ятіть, накривши кришкою, 15 хвилин. Добре процідити. Скуштуйте квашену капусту для приправи та текстури: ви хочете трохи хрустяти все-таки. Якщо вам потрібно більше вологи, додайте ще трохи яблучного соку. Вийміть мусліновий пакет і приправте сіллю і перцем.

3 Коли квашена капуста готова, обсмажені ковбаски повільно смажте на олії на сковороді до коричневого кольору з усіх боків. Подавайте разом, супроводжуючи якісним хрустким хлібом.

Двоє жадібних італійців їдять Італію Антоніо Карлуччо та Дженнаро Контальдо (Кадриль)

Червону капусту, грушу, моркву та селеру з лимонно-кленовою заправкою

Цей кремезний салат у свіжій трав'яній заправці з клена ідеально подається з трохи витягнутої свинини в булочці. Груші для конференцій працюють однаково добре, якщо ви не можете знайти груші наші (азіатські). Ви також можете використовувати будь-яку траву, яку маєте в холодильнику.

Служить 4 як допоміжний
Для заправки
4 ст. Л. Ріпакової олії
2 ч. Ложки кленового сиропу
1 ч. Ложка діжонської гірчиці
1 лимон, тільки сік

Для соломинки
½ маленька червонокачанна капуста, дрібно нарізана скибочками
1 груша наша, розрізана на четвертини, серцевина, потім тонко нарізана
1 морква, жульєнірована (або грубо натерта)
1 цибулина кропу, жорсткі зовнішні листя видалені, тонко нарізані
1 паличка селери, нарізана тонкими скибочками
½ середня червона цибуля, тонко нарізана скибочками
½ невеликий пучок кропу, подрібнений
½ невеликий пучок кервеля, подрібнений
½ невеликий пучок м’яти, листя дрібно нарізані, маленькі залишаються цілими для прикраси
20г насіння соняшнику, підсмажені
20г мигдалю в пластівцях, підсмажений

1 Спочатку зробіть заправку, змішавши олію, кленовий сироп і гірчицю. Приправте, додайте лимонний сік за смаком. Він повинен бути солодким, кислим і з легким ударом гірчиці.

2 Викиньте решту інгредієнтів, крім горіхів та трав у заправці, і дайте солоні постояти 15 хвилин.

3 Перемішайте зелень і посипте насіння соняшнику та мигдаль безпосередньо перед тим, як готувати до подачі.