Рецепти телевізійних кухарів можуть бути менш корисними, ніж готові страви, свідчать результати дослідження

Ті, чиї губи скручуються при думці про готову їжу, хто пробирається по супермаркеті лише в пошуках найсвіжіших інгредієнтів рецепту Джеймі Олівера, якого вони мають намір дотримуватись цього вечора, цілком можуть вразитись від останнього викриття British Medical Journal. Що стосується насичених жирів, клітковини та калорій, телевізійні кухарі не роблять нам жодної ласки. Здоровіший варіант - це той, який ви нагріваєте в мікрохвильовці.

Ніхто, стверджують експерти з охорони здоров’я в Університеті Ньюкасла, які написали цей документ, не думав вивчати харчові наслідки рецептів, які ми пропонуємо в одних з найбільш продаваних кулінарних книг в країні. Більшість людей сприймають як само собою зрозуміле, що домашнє приготування їжі для нас краще, ніж те, що готується в готовій упаковці.

Але Мартін Уайт, професор охорони здоров'я в університеті Ньюкасла, та його колеги кажуть, що це не так. Вони уважно ознайомились із 100 рецептами в деяких улюблених книгах кулінарії в країні - 30 хвилин їжі та Міністерство продовольства Джеймі Олівера, Кухня Нігелли Лоусон, River Cottage Everyday Х'ю Фернлі-Уіттінгстала та Випічка спрощена Лотарингія Паскаль. Вони порівняли харчову цінність із цінністю 100 випадково обраних готових страв фірми Asda, Sainsbury's та Tesco.

Вони, за їхніми словами, не відповідали національним чи міжнародним рекомендаціям щодо збалансованого харчування. Але вони додали: "Здається, рецепти були менш корисними, ніж готові страви за кількома показниками". На порцію вони містили значно більше енергії, білків, жирів і насичених жирів і значно менше клітковини, ніж готові страви. Вони, швидше за все, залучатимуть червоний попереджувальний знак "світлофор" відповідно до критеріїв Агентства з харчових стандартів.

До 2020 року, за підрахунками, 70% дорослих у Великобританії та США матимуть надмірну вагу, що спричинить високий рівень діабету, серцевих захворювань та раку. Уайт та його колеги вважають, що схему попередження про світлофор тепер слід застосовувати до рецептів телевізійних кухарів, які також можуть розміщувати харчові цінності на екрані, на веб-сайтах та в кулінарних книгах. Перелом 21 години пропагували за рекламу нездорової їжі, і автори зазначають, що ще ніхто не пропонував щось подібне для телевізійних кухарів.

Рецепт 30-хвилинної їжі Олівера для бутерброда з фрикадельками, маринованої капусти та нарізаного салату для чотирьох людей становить трохи менше 1000 калорій на порцію. Його міні-шкаралупа з вершковим копченим беконом та гороховим соусом від Міністерства продовольства містить 125 г жиру та 63 г насиченого жиру. Свинячі макарони з тмином, часником, яблуками та картоплею в пиві Лоусона мають 1340 калорій на людину та 102 г насичених жирів. Варений цибуля-порей Гірла Фернлі-Уіттінгстала та терпкий пиріг Dorset Blue Vinny містять 217 г насичених жирів, тоді як у його змішаному грибному пирозі (на двох) всього 3,2 г клітковини. Свинина Паскаль з кальвадосом, карамелізованими яблуками та гірчичним пюре має 1161 калорію на порцію та загалом 147 г цукру.

З іншого боку, найкалорійнішою з готових страв супермаркету була куряча тікка-масала і рис плову Теско на 870 калорій, а найвищим показником насичених жирів був його сир з цвітної капусти 21,3 г.

"Ми не збиралися бити кухарів", - сказав Уайт. "Це зовсім не було нашим наміром. Якщо ви подивитесь на телевізійних кухарів в цілому, є ціла низка з них, які є голосистими чемпіонами за стійке харчування та здорове харчування. Вони є пристрасними людьми, які піклуються про здоровий вміст нашого раціону ". Він сподівався, що вони відреагують на газету, ще раз подивившись на харчову цінність своїх рецептів та потребу в кращій інформації.

Він вважає, що виробники готових страв, можливо, переформулювали свою продукцію у відповідь на критику. "Кілька років тому їх жорстоко критикували за вміст солі. Поява кращого маркування харчових продуктів та таких речей, як світлофори, привернуло увагу до вмісту готової їжі". Однак лише 4% готових страв, які вони дослідили, були в межах обмежень Світової організації охорони здоров’я на сіль.

Представники Олівера заявили, що вони вже брали участь у справі. "Ми вітаємо будь-яке дослідження, яке піднімає дискусію з цих питань, і насправді остання книга Джеймі" 15 хвилин харчування "містить вміст калорій та поживну інформацію на порцію для кожної страви." 15 хвилин їжі "є знаковою книгою для Джеймі, оскільки ми маємо намір мати чітка вказівка на кожну книгу в майбутньому.

"Незабаром ми також перезапустимо веб-сайт Джеймі Олівера з інформацією щодо харчових продуктів щодо рецептів. Однак, ми вважаємо ключовим питанням продовольчу освіту, щоб люди усвідомлювали, які продукти їжі призначені для кожного дня, а які страви. користуються зрідка ".

Прес-секретар Pascale сказала: "Деякі рецепти в книзі Лотарингії корисні для здоров'я, деякі - не зовсім. Є безліч салатів, супів та легких страв, а також більш багатих страв.

"Її книги та шоу на сьогоднішній день не стосуються здорового харчування, вони стосуються кулінарії. Однак, як не дивно, тема її наступної серії та книги конкретно стосується здорового харчування".

Агент Лоусон заявила, що вона недоступна для коментарів, і відповіді від Фернлі-Віттінгсталла не було.