Знайдіть найкращий спосіб приготування рибних страв

Серед видів м’яса, які зазвичай їдять, риба вважається найздоровішою у порівнянні з яловичиною, телятиною, птицею тощо. Крім того, риба містить незамінні омега-3 жирні кислоти, які допомагають запобігти віковому пошкодженню, а також покращують роботу мозку протягом багатьох років.

Є кілька різних способів приготування риби, таких як смаження, смаження та запікання, але чи всі ці методи приносять нам користь? Який спосіб приготування допомагає найкращим чином підтримувати харчову цінність риби? Відповіді на ці питання можна знайти в цій статті, де перераховано п’ять найпоширеніших способів приготування риби та їх вплив на цю улюблену та здорову їжу.

1. Смаження та смаження на грилі

Смаження і смаження риби схожі за своїм способом: обидва готують рибу, піддаючи її високій температурі. Різниця полягає в тому, що запікання, яке виконується в духовці, піддає рибу більш високій температурі зверху, тоді як на грилі - гарячу температуру знизу. Обидва способи вимагають перегортання риби так, щоб обидві сторони готувались однаково, і, як правило, немає необхідності в олії при приготуванні цих способів.

Як вони впливають на рибу?

У ряді досліджень, таких як один опублікований у 2012 році в Португалії, дослідники виявили, що обсмажування та приготування їжі на грилі призводить до виділення небезпечних речовин, званих гетероциклічними амінами (ГА) та поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ). Ці сполуки утворюються, коли м’язові м’язи піддаються дії високих температур, наприклад, під час смаження та смаження на грилі.

Інші речовини, що виробляються цими методами, називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікування (AGE), які асоціюються із захворюваннями серця, діабетом та хворобою Альцгеймера. На щастя, ці речовини не були знайдені на грилі риби, тому цей спосіб може бути хорошим для їх приготування.

Мінімізуйте шкоду:

Перераховані вище сполуки утворюються не відразу, тому їх можна запобігти обсмажуванням та варінням протягом короткого періоду часу. Рибу зазвичай готують через кілька хвилин, тому немає необхідності залишати її під полум’ям або над полум’ям надовго. Маринування риби також скоротить час приготування, і рекомендується застосовувати це до обох способів.

Також вас може зацікавити:

Ніколи не їли листя артишоку? Ось чому ви повинні!

Хто б міг подумати, що ці вишукані страви зроблені в мікрохвильовці?

Солодкий проти звичайної картоплі: чи один здоровіший за інший?

Жарт: Дзвінок до бібліотекаря

2. Сковорода/глибока смаження

В обох цих методах рибу смажать у розігрітій олії. Різниця полягає в кількості олії, яка більша при смаженні у фритюрі, ніж при смаженні на сковороді. Ці два методи особливо популярні для приготування риби, але ви можете розглянути можливість заміни їх іншими способами приготування.

Як вони впливають на рибу?

В обох цих методах риба поглинає частину олії, що значно збільшує їх калорійність порівняно з іншими методами. Крім того, ці два способи приготування погіршують жирні кислоти омега-3 у рибі, що нейтралізує їх ефективність, тим самим знижуючи харчову цінність риби.

Мінімізуйте шкоду:

Для того, щоб запобігти поглинанню рибою великої кількості олії та мінімізації шкоди, заподіяної незамінним жирним кислотам у них, краще смажити на сковороді, а не смажити їх у фритюрі.

3. Випарювання та браконьєрство

Під час готування на пару та браконьєрства для приготування цілої та нарізаної риби використовують воду або інші рідини. Під час браконьєрства вам доведеться «потопити» рибу в рідині, щоб вона була рівномірно зварена. З іншого боку, в процесі приготування на пару рибу кладуть на спеціальний піддон над рідиною для приготування їжі - таким чином гарячий пар готує рибу без дотику олії.

Як вони впливають на рибу?

При приготуванні на пару та браконьєрстві не використовується ні олія, ні високі температури, тому шкода для риби дуже мала. Незважаючи на те, що при таких варіантах приготування не утворюються небезпечні речовини, все одно може бути завдана певна шкода через довший час готування. Більш тривалий час варіння призводить до окислення холестерину, що міститься в рибі, і прилипає до артерій. Однак ці методи вважаються більш здоровими, оскільки вони зберігають харчову цінність риби, а також омега-3 жирні кислоти, що містяться в них.

Мінімізуйте шкоду:

Щоб риба зберегла свою харчову цінність, не готуйте їх при занадто високій температурі.

4. Випічка

Під час випікання риба готується в духовці з олією та іншими добавками зверху або біля них. Температури, необхідні для випікання, не такі високі, як при смаженні та смаженні, але все ж вищі, ніж у браконьєрстві та на пару.

Як вони впливають на рибу?

У ряді досліджень вчені виявили, що випікання риби не завдало значної шкоди омега-3 жирним кислотам у порівнянні з іншими методами. Крім того, випічка допомагає підтримувати вітамін D, який міститься в рибі, тоді як смаження спричинює 50% втрат. Якщо ви запікаєте рибу з олією, це може згубно впливати на поживні речовини, які вони містять, тому ефект цього методу залежить від кількості олії, яку ви використовуєте.

Мінімізуйте шкоду:

Випікання риби допомагає підтримувати свою харчову цінність, але важливо уникати використання олії або зменшення його кількості, щоб зберегти рибу здоровою.

5. Мікрохвильова піч

Підготовка риби в мікрохвильовці дозволяє нам скоротити час, який ми в неї вкладаємо, тому багато людей обирають цей метод. Під час мікрохвильовки масло зазвичай не потрібне, потрібна лише плита, безпечна для мікрохвильовки.

Як це впливає на рибу?

Мікрохвильове змушує енергетичні хвилі «вібрувати» молекули їжі, тим самим фактично її готуючи. Оскільки приготування риби цим способом не вимагає багато часу і не проводиться при високих температурах, харчові цінності в них не пошкоджуються. З огляду на це, приготування риби в мікрохвильовці може зберегти харчову цінність, хоча деякі люди не погоджуються.

Мінімізуйте шкоду:

Деякі люди уникають готувати їжу в мікрохвильовці, стверджуючи, що це шкідливо для харчових цінностей. Однак, враховуючи те, що в цьому методі немає високої температури або тривалого часу варіння, розумно припустити, що мікрохвильовка не впливає на омега-3 та інші харчові компоненти.