Найкращий рецепт смаженого сома

"Смажимо нас безладом!"

Немає логічного пояснення, чому думка про смаження сома викликає у мене відчуття, ніби я щойно вийшов на знімальний майданчик старого телевізійного шоу про сім'ю гірчаків, яка переїхала на Беверлі-Хіллз - іди, малюй. Шоу мені сподобалось. Хоча я не пам’ятаю, як бабуся “смажила кашу”, напевно, вона це зробила.

Я виріс у середньозахідній частині Америки, недалеко від зближення річок Міссісіпі та Міссурі, тому соми були легко доступні в нашій місцевості. Влітку мої батьки часто піднімали нас дуже рано на суботню ранкову риболовлю.

Вони майже завжди приходили додому з кількома сомами.

Іноді одна чи дві вперті риби твердо вирішили залишитися в живих, можливо, плануючи свої варіанти втечі. Їм навіть дали трохи відстрочки - ще кілька годин життя у ванні. І на їх подив пару маленьких дітей погладити їх.

Однак ми знали, що маємо з ними грати лише кілька годин. Незабаром настав їхній «час» - або скоро на нас наступить час вечері. Ми не зазнали смутку, бо усвідомлювали, що вони для нашого харчування.

Протягом навчального року наша риба надходила з маленького магазину, який знаходився на березі річки Міссурі. Моя мати замовила замовлення на початку вересня, і вона завжди була готова для неї збирати щоп’ятниці вдень.

У смаженні сома є щось, що нагадує мені про дім та сім’ю. Ці страви були, коли ми проводили багато якісного часу разом.

Коли я був молодшим, я міг допомогти, обмазуючи рибу борошном та спеціями, а також готуючи деякі гарніри. У підлітковому віці готували більше гарнірів, але я також почав вчитися смажити сома.

Це була гарна можливість для моїх батьків пояснити, як повинна виглядати риба і який правильний відтінок золотисто-коричневого був для гарного шматка сома.

Мені довелося навчитися звертати увагу і намагатися не потрапляти під гарячу мастило. Але найбільше мені довелося навчитися стояти біля плити і чекати, поки їжа закінчить готувати.

ПОРАДА КУХАРЯ №1: Покладіть сухий рушник на деко і покладіть шматочки риби на рушник. Візьміть другий рушник і покладіть його зверху. Обійдіть кожен шматочок і просушіть його. Якщо риба занадто волога, коли вона потрапляє в борошняну суміш, покриття на рибі буде занадто грудким, а коли вона смажиться, вона може бути занадто мокрою або жувальною.

Існує багато різних спецій, приправ та інших інгредієнтів, які ви можете використовувати при створенні свого кляру. Ви можете спробувати тісто в стилі риби та чіпсів, щоб отримати легку та хрустку текстуру. Спробуйте змішати міцне пиво із сухими інгредієнтами; це може значно додати смаку тіста.

Ви також можете побачити, як сир пармезан та суха суміш хлібної крихти будуть працювати з вашим кляром. Ці два предмети разом із миттям яєчного білка призведуть до того, що ваше тісто буде хрустким надворі, але всередині залишить рибу пласкою та м’якою. Додавання жмені кропу в суміш для кляру - теж чудова ідея.

ПОРАДА ШЕФ-кухаря №2. Існує два способи перевірити олію, щоб переконатися, що воно досить гаряче для смаження. По-перше, ви можете посипати в олію невелику щіпку борошняної суміші. Якщо воно почне шипіти, масло готове для риби. По-друге, ви повинні бачити, як дим піднімається з масла, коли воно досягне належної температури.

Після кількох смажених риб, ви навіть можете придумати тісто для сома, яке є товарним знаком вашої родини. Її можна використовувати, якщо ви берете участь у місцевому змаганні риб’ячих мальків.

Додаткові поради для смачного смаженого сома

Щоб підтримувати температуру олії близько до 350F - 375F, смажте за раз лише два-три шматки риби. Кожен шматочок, який потрапляє в масло, знижує температуру. Занадто багато шматочків риби утримає масло від швидкого нагрівання. Прохолодна олія утворює жирну рибу, яка додає калорій, тому нехай минуть хвилину або кілька хвилин між смаженими партіями. Це дозволить маслу перегрітись. Перевірте ще раз щіпкою приправи або скористайтеся кулінарним термометром, якщо він у вас є.
Будьте обережні, щоб не пересмажити рибу, покриту кляром. Коли він стає гарним золотисто-коричневим, ваша риба закінчена. Він може дуже швидко змінитись на золотистий на темно-коричневий, і коли це станеться, тісто може бути спалено, що надає йому гіркий смак.
Витягнувши його з олії, дайте рибі кілька хвилин стекти. Покладіть шматочки на решітку, встановлену над неглибокою сковородою або декою. Якщо у вас немає решітки, покладіть рибу на тарілку, на якій є принаймні 2 чи 3 паперові рушники. Вони всмоктують багато олії.
Якщо ви готуєте страви для великої кількості людей, поставте стійку або тарілку, безпечну для духовки, в розігріту духовку на низьку температуру 200F, щоб вона залишалася теплою. Інший варіант - дозволити людям почати їсти гарніри та подавати рибу порціями, як тільки вона буде готова.

Ось рецепт дуже традиційного південного смаженого сома. Цим сомом жителі півдня користуються роками і користуються і сьогодні. Будь-який день - ідеальний час для того, щоб підсмажити безлад * сома на вечерю.