М’ясоїди купують більше веганської їжі, коли овочеві варіанти не розділені на меню

Нові дослідження Лондонської школи економіки та політичних наук (LSE) припускають, що коли м’ясні та вегетаріанські варіанти представлені разом та змішані в одному і тому ж меню, люди частіше обирають варіанти веганського меню. Якщо передбачено окреме вегетаріанське меню, споживачі, швидше за все, цим нехтуватимуть - якщо вони не визначать себе вегетаріанським або веганським спочатку.

Дослідження LSE зосереджувалось на "флекситаріанах" - тих, хто перемикається між вегетаріанським, веганським та всеїдним способом життя, зазначаючи, що ця демографічна група, як правило, навряд чи обирає страву з овочів, якщо стикається з окремими вегетаріанськими та всеїдними меню в ресторані. Крім того, позначення вегетаріанського меню як “рекомендованого шеф-кухарем” або надання м’ясної їжі, привабливий, вишуканий опис - це також ефективний спосіб спонукати м’ясоїдів частіше вибирати овочі чи вегани під час їжі поза домом.

Дослідники виявили, що меню "сегрегація" є непродуктивним для спонукання споживачів до вибору більш стійкої та екологічно чистої дієти.

Незалежно від звичок у ресторанах, вдома споживачі Великобританії стають все більш обізнаними щодо типів страв, які вони вирішили поставити на стіл. Дослідження, проведене в січні сіткою Kantar World Panel, прийшло до висновку, що майже 30% британських страв були без м’яса в 2017 році.

"Моральне ліцензування" може бути психологічною причиною такої поведінки, стверджують дослідники. Неспеціалістично; Людина, яка вирішила їсти вегетаріанські страви вдома в певні дні тижня, може активно уникати меню, позначеного як "вегетаріанське", через бажання пригостити себе м'ясом або рибою. Вони відчувають, що мають “моральну ліцензію” на це.

"Наші висновки свідчать про те, що, хоча певний дизайн меню ресторанів може спонукати деяких споживачів приймати екологічний вибір продуктів харчування, вони можуть мати протилежний вплив на інших", - сказала Лінда Бекон, одна з авторів дослідження, Food Navigator. "Тому ресторанам, можливо, доведеться експериментувати, щоб знайти дизайн, який є найбільш ефективним для їхньої конкретної клієнтури".

Про автора

Старший редактор, Великобританія | Саутсі, Сполучене Королівство Шарлотта пише про сталу красу, їжу, подорожі та культуру. Вона має ступінь бакалавра історії та аспірантуру з питань культурної спадщини.