Миттєвий горщик на день подяки Туреччина

Том Маккоркл для The Washington Post; укладання їжі Лізою Черкаською для The Washington Post

Миттєвий горщик 13 листопада 2018 року

Якщо приготування індички до правильної готовності викликає занепокоєння і/або вам не вистачає часу або місця в духовці, цей рецепт може стати вашою економією. У миттєвому горщику ви можете приготувати до 13-кілограмового птаха - з вологим м’ясом та можливістю зварити згодом, щоб індичка отримала чудове підрум’янення. Під тиском темне м’ясо займає 25 хвилин, а половини грудей із кістками - 12 хвилин.

Звичайно, індичку потрібно трохи розбити; отже, у вас є можливість придбати чверть ніг/стегна та груди в кістках; просити свого м’ясника вирізати для вас сиру птицю; або робити це самостійно, дотримуючись техніки, подібної до того, як ви нарізали сиру курку.

Ми використовували мультиварку/електричну скороварку на 6 літрів на функціях соте, а потім скороварки.

Зробіть попереду: індичку потрібно просолити сухим розсолом щонайменше 8 годин і до 2 днів. Ноги, стегна та крила індички можна готувати, охолоджувати та охолоджувати в їх тушкуючій рідині до 3 днів наперед. Перед нагріванням нагрійте, накривши кришкою, до повного нагрівання.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 8 порцій

Інгредієнти

Напрямки

З’єднайте сіль і коричневий цукор в невеликій мисці. Натріть деталі індички по всій сольовій суміші та перекладіть у 2-галонний поліетиленовий пакет, що закривається. Закрийте та поставте в холодильник принаймні на 8 годин та до 2 днів.

Дістаньте деталі індички з мішка і обсушіть.

Нагрійте 2 столові ложки олії в мультиварці, використовуючи функцію сотування. Працюючи партіями в міру необхідності, готуйте ноги, стегна та крила від 7 до 9 хвилин, використовуючи щипці, щоб повернути їх для рівномірного підрум’янення. Перекладіть в тарілку.

Додайте до горщика 1/2 склянки вина, а потім дерев'яною лопаткою висуньте будь-які підрум’янені шматочки на дні горщика. Варіть, поки вино майже повністю не випарується, потім додайте 1 1/2 склянки бульйону або бульйону та 1 стебло розмарину. Поверніть ноги, крила і стегна індички в горщик, вклавши їх у рідину. Варити на високому тиску 25 хвилин.

Після того, як індичка закінчить приготування, вручну відпустіть пар. Покладіть ноги індички, стегна та крила шкірою боками догори на деко, вистелене фольгою. Процідіть тушкуючу рідину і за бажанням зарезервуйте її для підливи або просто для подачі. Нещільно накрийте фольгою.

Промийте та висушіть внутрішній посуд скороварки. Просушіть грудку індички насухо паперовими рушниками.

Розігрійте залишок столової ложки олії в каструлі, використовуючи функцію соте. Покладіть в горщик половинки шкіри індички з половиною шкіри; Варіть від 7 до 9 хвилин, злегка підрум'янюючи їх з усіх боків. Щипцями обережно перенесіть їх на велику тарілку.

Додати цибулю в казан; варити приблизно 3 хвилини (функція сотування), поки не розм'якшиться, потім додати решту 1/4 склянки вина і повторити процес витіснення/знесклювання зішкріб підрумяних шматочків на дні каструлі. Варіть, поки вино майже повністю не випарується.

Додайте залишок чашки бульйону або бульйону в казан і решту стебла розмарину, перемішуючи, щоб поєднати. Поверніть половинки грудей індички на сторону шкіри горщика вгору разом із соками з тарілки. Варити на високому тиску 12 хвилин.

Як тільки половинки грудей закінчать готування, дайте тиску природним чином знизитися протягом 10 хвилин, а потім вручну відпустіть пару. Тим часом розмістіть решітку для духовки на 4-6 дюймів від елемента бройлера; попередньо розігріти бройлера.

Обережно перенесіть половинки грудей на деко, стегнами, ногами та крилами, всією шкірою догори. Щедро змастіть шматочки індички розтопленим вершковим маслом і випікайте приблизно 5 хвилин, поки шкіра не стане золотисто-коричневою.

Подавайте теплим, поливаючи процідженими соковими соками, за бажанням.