Масло переносить лимон на більшу висоту в цій простій страві з макаронних виробів

Активний час:

Загальний час:

Порції:

Активний час:

Загальний час:

Натхненням для цього простого страви з макаронних виробів з лимонним маслом послужив торт. Лимонно-маковий пиріг, квітковий і солодкий з лимоном - за винятком того, що в ньому не було лимонного соку.

отримує

Натомість у торті з лимонно-маковим насінням у йотамі Оттоленгі та «Солодкий» Хелен Го (Ten Speed ​​Press, 2017) використовується лише одна столова ложка цедри лимона. Але як може така мізерна кількість брижі на цілому короваї?

Відповіддю, як і у багатьох добрих речах, є масло. Жир несе смак - все, що підігріте у розтопленому вершковому маслі (або теплій оливковій олії, або тваринному жирі), розв'язується через жир. Подумайте, коли часник потрапляє на сковороду з теплою оливковою олією - ви знаєте запах. Це часникова олія, яка пливе крізь оливкову олію.

Подібним чином, коли цедра лише одного лимона сидить у сотейнику з розтопленого вершкового масла, його олії виділяються і просочуються через жир. Вершкове масло тепер лимонне, не вводячи лимонного соку. Коли ми вкусимо щось, засипане цим вливаним зараз вершковим маслом, аромат затримується на нашій мові довше, ніж у нецвітому стані.

Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.

Цедра лимона, яка стосується просто яскраво-жовтої шкірки, жодної білої кірки відразу під нею, є цитрусовою, не кисла. Є трохи приємної гіркоти, яку лише гартує наше приятельське масло. Найпростіший спосіб зняти родзинку з лимона - це тертка в стилі рашпиль, яка перетирає невеликі пучки цедри. (Microplane - найпоширеніша марка.) Натріть цедру лимона прямо над маслом, і ви отримаєте винагороду чудовим ароматом.

Дивлячись у той пул лимонного масла, легко уявити, як перетворити його на соус для пасти. Навіть коли ви готуєте торт, важко не думати про локшину, змащену маслом - насичену, чисту, стійку.

Цей рецепт макаронних виробів з лимонним маслом є повагою до класичного феттучіні Альфредо, який не містить крему. Багатство походить від простої емульсії вершкового масла, пармезану та крохмальної макаронної води.

Подібно до заправки для салату або соусу з каструлі, воно вимагає енергійного збивання, щоб жир злився з водою. Але як тільки воно з’єднується і додається локшина альденте, перемішування та підкидання призведе до шовковистого соусу, який чіпляється за макарони. Умамі пармезану так добре грає з підлим, фруктовим лимоном. Тільки ви дізнаєтесь, що його свіжість походить від цього щедрого шматочка лимонної цедри.

Отже, щоразу, коли ви розтоплюєте масло, ви знаєте, що створили можливість додати більше смаку до своєї страви. Натерти цедру над цим вершковим маслом - це такий простий спосіб додати бадьорість до вашої страви: подумайте про каструлю для соусу до курки, яка зараз весела з лимонною цедрою. Або лоток із смаженими овочами, хлібними крихтами або креветками, закинутими в лимонне масло. Чорт, навіть яєчня - або твій ранковий тост. Ви зрозуміли ідею.

Макарони з лимонним маслом з пармезаном

Інгредієнти

  • 8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла
  • Дрібно натерта цедра з 2 великих лимонів (2 столові ложки)
  • Кошерна сіль
  • 1 фунт феттучіні або інша паста
  • 1 склянка свіжотертного пармезану, а також додатковий гарнір
  • Свіжомелений чорний перець

Крок 1

У голландській духовці або сковороді, досить великій, щоб вмістити всі макарони, розтопіть масло на середньому вогні. Додати цедру лимона і закрутити, щоб перемішати. Зняти з вогню.

Крок 2

Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння, а потім додайте макарони і варіть до стану al dente, близько 10 хвилин. Злийте макарони, резервуючи 1 1/2 склянки макаронної води.

Крок 3

Поверніть масло на середній вогонь, а потім збийте зарезервовану макаронну воду до повного з'єднання, приблизно 2 хвилини. Додайте пармезан кількома жменями, збиваючи до емульгування, від 3 до 4 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем. Додати макарони в соус; киньте і розмішуйте, поки локшина не засмажиться соусом, від 3 до 5 хвилин.