Канзас-Сіті, ось ваш путівник із замовлення та їжі мисок з локшиною з рамен | Зірка Канзас-Сіті

Ця стаття вміст лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та решти сайту KansasCity.com, підпишіться або увійдіть.

Дякуємо за читання! Щоб насолодитися цією статтею та іншими, підпишіться або увійдіть.

Необмежений цифровий доступ

$ 1,99 за 1 місяць

$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.

Підпишіться на Google

$ 1,99 за 1 місяць

$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.

Дозвольте Google керувати вашою підпискою та виставленням рахунків.

Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Загальними положеннями та умовами KansasCity.com та Політикою конфіденційності.

Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та дізнатися більше.

Місто Чау

Канзас-Сіті, ось ваш путівник із замовлення та вживання чаш з локшиною з рамен

Кеті Мур і

Роксана Вісс, спеціальна для "Зірки"

26 вересня 2017, 07:00

Рамен. Одне лише згадування слова рамен може викликати два зображення, кожна з яких - це чаша з локшиною, але вони є закусками, які стоять поза світом.

Ви були тим студентом коледжу, який жив з обмеженим часом і з обмеженими коштами, який існував на цеглинках локшини швидкого приготування, приготовлених у солоний суп? Ах, це були ті дні.

Потім раптом ви чуєте про ресторан із рамен. Що? Напевно, ресторан не подавав би цеглу локшини швидкого приготування!

Плутанина кипить. Ви чуєте про смачні розпарені миски з жувальною локшиною у багатому бульйоні. Люди коментують лінію біля магазину, чекаючи шансу схопити миску.

Чи може це бути тим самим раменом?

Ну, так і ні. Цегла з локшини швидкого приготування - версія швидкого харчування китайської страви з локшиною, вперше популярна в Японії, і продається людям, які шукають ситних, але недорогих страв, які швидко і легко готуються.

З іншого боку, ароматні миски з локшиною з рамен - це гаряча тенденція, і ресторани із заспокійливим супом з локшини киплять усюди.

Так, вони мають спільну назву, але вони такі ж різні, як багатий домашній бабусин мак та сир від коробки з маком та сиром, виготовлений із порошком швидкого апельсинового сиру. Може і більше.

Якщо ці недорогі пакети швидкого приготування годували вас протягом голодних днів, вас можуть заплутати ресторани з рамен і те, що там кипить. Не лякайтесь. Смак цієї чаші з рамен є теплим, живильним і втішним.

У мисці просто локшина, бульйон та деякі начинки, тож нема чого боятися, а багато чого насолоджуватися. Перш ніж ви це зрозумієте, ви будете регулярно жадати рамена.

Ось п’ять порад, як полегшити собі шлях до цієї димної чаші доброти з рамена.

Локшина

Раменські миски наповнені великою кількістю довгих жувальних локшин у насиченому, ароматному бульйоні. Довга, тонка локшина злегка скручується і відрізняється від тієї, що в продуктовому магазині сушена цегла. Жувальна, злегка жовтого кольору пшенична локшина трохи вкусить і є абсолютно смачною. Технічне пояснення полягає в тому, що текстура та колір обумовлені лужністю, але ви тільки смакуєте, що вони чудові. Вони унікальні і дещо відрізняються від італійської пасти, про яку ми часто думаємо, але їх неймовірний смак і текстура, безумовно, варті поїздки до магазину з рамен.

Бульйон

Навіть ті, хто не має підготовленого смаку, скуштують багату рибу, свинячі гомілки або овочі, які гасяться на повільному вогні, щоб приготувати найкращий бульйон, який ви коли-небудь спробували. Ідеально приправлений і насичений, чудовий аромат збудить вас при першому ж укусі.

Суп часто класифікується за смаком бульйону - і сіль (шио), соєвий соус (шою), місо та свинина (тонкоцу) є традиційними. Ресторани часто додають в миску ніжні шматочки свинини або курки, і тепер пропонуються вегетаріанські бульйони. Вибір бульйону, який вам подобається, звучить просто, поки ви не скуштуєте їх і не зрозумієте, що всі вони чудові.

Шеф-кухарі говорять про те, що для створення неймовірного бульйону потрібні години, навіть дні. Патрік Кертіс з магазину "Шіо Рамен" на Бродвеї використовує рефрактометр - лабораторний прилад, який вимірює, як світло заломлюється або згинається, проходячи крізь речовини, як вода. Він використовується у виноробній промисловості, але Кертіс виявив, що це спосіб оцінити насиченість і щільність бульйонів, які він готує, щоб він міг підтримувати його стабільність, день за днем. Незалежно від того, як вони це роблять, сподівайтеся насолодитись ароматизованою мискою бульйону.

Начинки

Начинки свіжі та різноманітні. Ви знайдете мариновані 6-хвилинні яйця, мариновані овочі, нарізаний зелений лук, зелень, рибу, морепродукти, водорості, курку, свинину та багато інших начинок. Деякі будуть знайомі, а інші стануть новим смаковим смаком. У меню ресторану перелічені начинки, які вони зазвичай використовують, і багато з них дадуть корисні визначення, щоб ви могли з ними ознайомитися. Персонал допоможе вам, якщо ви хочете уникнути надзвичайно гострого доповнення. Це може бути для вас новою харчовою пригодою. Гаразд; вийдіть із зони комфорту, і ви відкриєте для себе дивовижні нові смакові суміші, якими можна насолодитися.

Слюпнути суп

Очікуйте невимушеного, затишного ресторану, де очікується похмурість. Якщо ви почуваєтесь трохи заляканими білими скатертинами та відчуттям, що вас засуджують за неправильну виделку, це абсолютно ресторан для вас. Очікують і заохочують сквапування та їжу поспіхом. Зазвичай вам дають палички для їжі, але якщо це зробить вас комфортнішими, сміливо просіть іншого посуду. Потім швидко шліфуйте - це єдиний спосіб отримати всю цю смачну локшину в цьому неймовірному бульйоні. Ви не хочете, щоб локшина розмокла, тому не дозволяйте їй довго вимочуватися в бульйоні. Тут не місце для неквапливої трапези. Відкладіть свої манери за столом і просто насолоджуйтесь.

Деякі ресторани з рамен розміщують правила на вхідних дверях, просячи вас увійти, коли приїдете, або нагадуючи не затримуватися за столом. Просто дотримуйтесь інструкцій, якщо вони розміщені.

Ресторани популярні, зайняті і часто невеликі, тому, якщо ви заходите в типові години обіду чи вечері, ви можете побачити чергу, яка чекає, щоб увійти. Зверніть увагу на це, знаючи, що закусочні повинні швидко входити та виходити.

Одна велика миска

Чаші з розпареним раменом великі, тому закуски, салати та гарніри не потрібні. Деякі ресторани з рамен пропонують їх. Але насправді одна чаша - це все, що вам потрібно або що потрібно.

Деякі магазини з рамєном вирішили скуштувати чудові охолоджені страви з рамена, і це, безумовно, також варто скуштувати. Холодні, свіжі і трохи хрусткі, вони можуть потрапити в гарячий день, але чаша супу на пару є класичною і саме завдяки цьому страва стала відомою.

Чи готові ви вийти за межі продуктового магазину з висушеної цегли? Швидше за все, ви не будете займатися виготовленням рамена вдома, а замість цього зануритесь у миску, де готують пару, в одному з місцевих ресторанів з рамен.

Вивчіть жаргон

Не заважайте меню. Ось кілька термінів, які можуть бути вам невідомі.

Bonito Bonito - Вид тунця, і пластівці цієї риби сушать. Він також відомий як кацуобуші і використовується для виготовлення даші, популярного рибного запасу.

Чашу - свинячий черевце, звичайне м’ясо в рамені.

Даші - Популярний запас з риби та ламінарії, який часто використовують у японській кулінарії.

Дайкон - азіатська редька

Гочуджан - Пряна паста з червоного перцю з Кореї

Кацуобусі - сушений, копчений Bonito. Пластівці часто ферментовані.

Ламінарія - Морські водорості

Комбу - Морські водорості або морський овоч, які часто використовуються в бульйоні або запасах.

Мірін - Рисове вино

Місо - Ферментована соєва паста з високим вмістом білка та умами (смачний, пікантний) смак. Місо рамен є однією з чотирьох основних класифікацій рамена і означає, що запас непрозорий і має складний смак.

Норі - сушені водорості

Шинеджі - гливи. Вони поряд з іншими грибами, такими як гриби шитаке, часто ароматизують або суп з локшиною з вермішевого рамена.

Шио - Сіль. Шио рамен - одна з чотирьох основних класифікацій рамена і означає, що бульйон світлого кольору приправлений сіллю.

Шою -Соєвий соус. Шою рамен є однією з чотирьох основних класифікацій рамена і означає, що запас темніший за шио і ароматизований соусом з ферментованих соєвих бобів.

Яйця шість хвилин - Ці яйця, які іноді називають напіввареними, готуються в шкаралупі протягом шести хвилин і мають структуру, подібну до яєць-пашот. Потім їх маринують у соєвому соусі, мірині, часнику та імбирній суміші.

Тонкоцу - Тонкоцу рамен є однією з чотирьох класифікацій рамена і вказує на те, що запас рясно ароматизований свининою. Хоча свинину можна використовувати в інших раменів, свинина в цьому бульйоні готується багато годин, тому вона створює багатий желатин запас.

Тепер ви озброєні арсеналом знань, так впевнено відчиняйте двері ресторану з рамена і насолоджуйтесь смачною їжею з рамена.

Магазини рамен KC

Ось декілька місцевих ресторанів з рамен, які ми відкрили.

Бар Bōru Ramen. Великий затишний ресторан із різноманітним меню робить це ідеальне місце для вечері з друзями. Також відкритий на обід. 500 Вт. 75-а вул.

Магазин Ramen у парку Коламбус. Крихітний, невимушений та привітний магазин із рамена, відкритий на вечерю у четвер, п’ятницю, суботу та неділю ввечері. Обов’язково прогляньте кухонні двері і побачите величезні каструлі, що тухнуть на плиті. Вул. Гілліса, 549.

Комацу Рамен. Відкритий як на обід, так і на вечерю, він має вишуканий сучасний декор та меню, що включає салати та булочки. 3951 Бродвей.

Рамен Чаші. Повсякденний ресторан із рамен, недалеко від вулиці Массачусетс у Лоуренсі, відомий тим, що готує власну локшину. Відкрите на обід і вечерю, в меню представлені закуски, включаючи спаму-мусубі. 125 E 10-а вул., Лоуренс.

Магазин Шио Рамен. Затишний, комфортний, невеликий ресторан, відкритий як на обід, так і на вечерю. Вони роблять власну свіжу локшину з рамен, і ви можете легко замовити додаток додаткової локшини, м’яса, яєць або олії чилі для вашого рамена. 3605 Бродвей.