Як працює мікрохвильова кухня

Приготування в мікрохвильовій печі

Часто можна почути, що мікрохвильові печі готують їжу «зсередини». Що це означає? Ось пояснення, яке допоможе зрозуміти приготування в мікрохвильовій печі.

Скажімо, ви хочете спекти торт у звичайній духовці. Зазвичай ви випікаєте пиріг при температурі 177 градусів за Цельсієм або близько того, але цього разу ви випадково встановили духовку на 600 градусів за Фаренгейту (316 градусів С) замість 350. Що станеться? Зовнішній край торта буде горіти ще до того, як всередині навіть прогріється.

У звичайній печі тепло повинно мігрувати (шляхом провідності) із зовнішньої сторони їжі у напрямку до середини (див. Розділ «Як працює термос» для детального пояснення провідності та інших процесів теплопередачі). Гаряче сухе повітря зовні їжі випаровує вологу, тому зовні може бути хрусткою і коричневою (наприклад, хліб утворює скоринку), а всередині волога.

При приготуванні в мікрохвильовій печі радіохвилі проникають у їжу і майже рівномірно збуджують молекули води та жиру по всій їжі. Жодне тепло не повинно мігрувати всередину шляхом провідності. Тепло є скрізь одразу, бо молекули збуджуються разом. Звичайно, є обмеження. Мікрохвилі нерівномірно проникають у товсті шматки їжі (вони не пробиваються аж до середини), а також є "гарячі точки", спричинені втручанням хвиль, але ви розумієте. Весь процес нагрівання відрізняється, тому що ви є "збудливими атомами", а не "проводите тепло".

У мікрохвильовій печі повітря в духовці має кімнатну температуру, тому немає можливості утворити скоринку. Ось чому випічка в мікрохвильовій печі іноді має невеликий рукав, виготовлений з фольги та картону. Ви кладете їжу в рукав, а потім в мікрохвильовій печі. Гільза реагує на мікрохвильову енергію, стаючи дуже гарячою. Це зовнішнє нагрівання дозволяє скоринці стати хрусткою, як у звичайній печі.

Щоб отримати додаткову інформацію про приготування в мікрохвильовій печі та суміжні теми, перегляньте посилання нижче.