Спалах сальмонели: 5 порад щодо безпечного приготування курки

Хоча нинішній спалах сальмонели може викликати у людей стурбованість вживанням курки, експерти зазначають, що сирі м’ясні продукти завжди несуть ризик.

"Курка в цілому несе ризик, незалежно від того, є вона частиною цього спалаху чи ні", - сказав Бен Чапман, фахівець з безпеки харчових продуктів та доцент кафедри наук про харчові продукти в Університеті штату Північна Кароліна. "У сирої курятини є патогени незалежно від того, звідки вона береться", - додав він.

Наразі 317 людей у 20 штатах захворіли спалахом сальмонели Гейдельберг. За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, госпіталізовано сорок два відсотки хворих людей. [Найпопулярніші 7 мікробів у їжі, від яких хворіє]

Представники органів охорони здоров’я заявляють, що курячі продукти Foster Farms є ймовірним джерелом поточного спалаху захворювання, однак відкликання не надходило.

Чепмен дав кілька порад щодо зменшення ризику захворювань під час приготування та обробки сирого м’яса:

Уникайте перехресного забруднення

Важливо пам’ятати, що м’ясні соки можуть забруднювати інші предмети та поверхні, з якими вони контактують - наприклад, ваші руки, кухонну плиту, ріжучий ніж або неприготовлену їжу - і розповсюджуватись навколо, сказав Чепмен.

Перехресне забруднення може статися в будь-який момент процесу приготування їжі та обробки, починаючи з продуктового магазину.

Щоб уникнути перехресного забруднення при купівлі м'яса, споживачі повинні спочатку переконатися, що з упаковки нічого не капає, сказав Чепмен.

Чепмен сказав, що він також поміщає м'ясо в окремий поліетиленовий пакет, щоб воно не забруднювало іншу їжу або пакети багаторазового використання. [Найвищі сорти м’яса, від яких може захворіти]

Готуючи їжу, люди повинні чистити руки після дотику до сирих курячих продуктів, а також чистити інший посуд та прилади, які контактують із сирою куркою, наприклад, обробну дошку або ніж, перед тим, як використовувати їх знову, сказав Чепмен.

Не мийте курку

Хоча деяких людей навчили мити сиру курятину, ця практика насправді сприяє перехресному забрудненню, сказав Чепмен. Миття домашньої птиці може поширювати соки навколо, а іноді і поширювати бактерії на відстані до трьох футів, за даними Університету Вісконсіна – Медісон.

Нещодавно дослідники безпеки харчових продуктів з Університету Дрекселя розпочали кампанію охорони здоров'я, щоб допомогти дізнатись про небезпеку миття птиці та створили анімацію, яка показує, як ця практика може поширювати мікроби.

Чепмен порадив споживачам уникати такої практики. "Це може лише збільшити ризик", - сказав він.

Як слід розморозити

Існує кілька методів розморожування сирої курятини, яка була заморожена, включаючи поміщення її в холодильник, холодну воду або мікрохвильову піч, повідомляє Міністерство сільського господарства США. Не слід розморожувати сиру курку на прилавку, говорить USDA.

Чепмен сказав, що, незалежно від методу, який люди використовують, вони повинні забезпечити, щоб зовні курки не було вище 41 градуса за Фаренгейтом більше чотирьох годин. Споживачі також повинні вжити заходів для запобігання поширенню соків, що збираються з м'яса, поки воно тане, сказав він.

Готувати правильно

Споживачі не повинні дивитись на колір м’яса чи його соків, щоб визначити, чи готується воно. Єдиний спосіб точно знати, чи зменшили ви ризик харчових захворювань, - це варити м’ясо до внутрішньої температури 165 F.

Чепмен рекомендує використовувати цифровий термометр, чутливий до кінчиків, і перевіряти температуру м'яса в декількох місцях.

Нагріти до потрібної температури

Будь-які залишки у вас слід швидко охолодити, помістивши їх у холодильник, сказав Чепмен.

Якщо споживачі правильно приготували своє м'ясо в перший раз до 165 градусів за Фаренгейтом і швидко охолодили залишки, то вони можуть нагріти залишки до 145 або 155 градусів за Фаренгейтом, сказав Чепмен. Але щоб бути особливо обережним - наприклад, якщо є якісь питання про те, що м’ясо було приготовано належним чином вперше - споживачі можуть нагріти залишки до 165 градусів за Фаренгейтом, сказав Чепмен.

Використання термометра особливо важливо, якщо ви розігрієте залишки в мікрохвильовці, сказав Чепмен, оскільки мікрохвильова піч може не рівномірно готувати м'ясо, а деякі плями курки можуть бути недостатньо прожареними.

Останні новини

Live Science є частиною Future US Inc, міжнародної медіа-групи та провідного цифрового видавця. Відвідайте наш корпоративний сайт.