Мармелад з кабачків

фото (в) Робін Гроуз/Красива прихватка, в’язана для мене моєю сестрою Карен!

Робін: Це схоже на смак від соління, так? Ед насправді подумав, що це смак маринованих огірків, коли я запропонував йому половину бублика, одягненого в цей смачний мармелад з кабачків/ананасів/імбиру. Чому він не протестував і навіть не згадував, що це здавалося дивним, я не знаю; можливо, йому щойно стало так зручно пробувати незвичні поєднання продуктів!

Переважними ароматами цього мармеладу є солодкий і імбирна. Ананас і лайм додають важливих акцентів, але смак кабачків - м’який для початку - насправді не проникає. Мені дуже подобається, як красиві зелені клаптики з’являються в суміші. Наступного разу я можу спробувати зробити це з половиною кабачків і наполовину жовтим літнім кабачком для різноманітності.

Використовуйте свій мармелад з цукіні так само, як і будь-яке інше солодке желе або варення: намазуйте на підсмажений хліб або млинці, між шарами торта або як начинку для морозива. Це добре в будь-який час року, але я думаю, що це може бути особливо доречним для Першого квітня, що з його хитрим зовнішнім виглядом!

Час від часу я люблю випробувати старомодний рецепт - або принаймні той, що звучить старовинно. Якщо інгредієнти використовуються нестандартно, тим краще! Мене надихнув рецепт видання «Альманах старого фермера» 2004 року, щоб створити цю, свою власну версію цього овочево-фруктового солодкого частування. У мене немає місця для зберігання багатьох консервів, тому я, як правило, готую консерви в достатньо малій кількості для холодильника, де це зберігатиметься кілька тижнів. Подумайте про те, щоб зробити його принаймні потрійною партією, якщо ви плануєте насправді консервувати мармелад з цукіні.

Примітка: Цей рецепт вимагає одного ключового (мексиканського) вапна. Замініть свіжий лимон, якщо лайми недоступні.