Кабачки 101: Переваги та приготування їжі

Джессіка Гевін
Опубліковано 14 травня 2018 року

Цукіні - це улюблений вид літніх кабачків, який може додати підживлення та смаку будь-якому гарніру, страві або навіть запеченому. Ось посібник із цього універсального інгредієнта, який охоплює харчовий профіль та способи приготування кабачків.

Кабачки, відомі в інших частинах світу як кабачки або кістковий мозок, - це фантастичний кулінарний овоч, який може так багато додати до ваших страв та меню. Це не тільки смачно, але й неймовірно універсально - як би ви його не готували, кабачки блищать. І якщо цього вам недостатньо, він також наповнений поживними речовинами.

Кабачки, які ми знаємо і любимо сьогодні, швидше за все, були розроблені в Італії, але його глибше походження походить з Америки. На відміну від огірка, який їдять сирим, кабачки зазвичай їдять вареними; він має ніжний, солодкуватий тонкий смак, що дозволяє йому чудово адаптуватися до інгредієнтів, з якими готується. Дізнайтеся, що таке кабачки, як їх вирощують і як використовувати їх щодня, коли це сезон.

Як вирощують кабачки

Оскільки кабачки є родичем родини рослини Cucurbitaceae, до якої належать огірки, гарбузи, дині та інші кабачки, він росте на землі з крупнолистої рослини. Поки сезон, з травня по липень, залежно від того, де ви живете, здорова рослина кабачків має велику кількість чудових жовто-оранжевих квітів, які також можна їсти, оскільки тільки жіночі квіти дадуть плоди. Правильно: ботанічно цукіні - це фрукт, хоча він і вважається овочем.

Чи має значення розмір?

Ще один цікавий факт: зрілий кабачок може виростати до метра в довжину! На той момент вони не найкраще харчуються, оскільки вони занадто волокнисті і жорсткі. Той, хто вирощував кабачки у своїх садах, напевно засвоїв цей урок; іноді зуки мають спосіб приховати і здивувати навіть самого непохитного садівника, зростаючи неймовірно великим. Кабачки, які ми бачимо в магазині, насправді є дитячими версіями більших, повністю зрілих.

Різниця між кабачками та літніми кабачками

Кабачки - це лише один із широкого асортименту овочів, відомий як літній кабачок, що включає жовтий кабачок (літній кабачок) і ті милі маленькі патисони. Хоча кабачки можуть варіюватися від світло-зеленого кольору до глибокого смарагду, окремі сорти можуть бути позбавленими, а то й золотистими.

То як же тоді можна відрізнити кабачки від жовтих кабачків? Жовтий кабачок зазвичай має цибулинний кінець із звуженою шийкою і може мати більше насіння, тоді як у кабачків ніжна біла м’якоть. Багато любителів кабачків люблять і те, і те однаково, і в рецептах використовують один із цих різновидів.

Користь для цукіні для здоров’я

Тим, хто хоче покращити свій раціон, потрібно шукати не більше, ніж додавати кабачки до свого щоденного овочевого репертуару. Кабачки з низьким вмістом калорій і вуглеводів, особливо з низьким рівнем глікемічного індексу, є улюбленицею тих, хто харчується низьким вмістом вуглеводів, любителів палео та тих, хто планує Whole30.

Він також містить багато води, клітковини, вітаміну А і С, а також калію, корисного для серця. Інші харчові переваги вживання кабачків включають потенціал зменшення ризику діабету та збільшення енергії від вітамінів групи В, включаючи фолат.

Харчовий профіль

Відповідно до бази даних поживних речовин USDA, на 1 порцію (113 г) нарізаного кабачка налічується приблизно:

19 калорій
1,4 г білка
3,5 г вуглеводів
1 г клітковини
2,8 г цукру
20,2 мг вітаміну С
0,18 мг вітаміну В6
20 мг магнію
295 мг калію
27 мг фолату
4,9 мг вітаміну К

Вибір та зберігання

Як і всі літні кабачки з ніжною шкірою, кабачки найкраще їсти незабаром після їх збору. Коли ви на ринку, шукайте твердих, глянцевих фруктів без м’яких плям. Зберігайте те, що ви не використовуєте в сміттєвому контейнері для овочів у своєму холодильнику, і використовуйте їх протягом декількох тижнів. На відміну від ситних зимових кабачків, вони не тривають довго! Якщо вони стануть м’якими або у них з’являться темно-коричневі або чорні плями, додайте їх у контейнер для компосту або викиньте.

Як приготувати кабачки

Як ви вже здогадалися, існує безліч способів готувати з кабачків! І також не потрібно чистити цей овоч, оскільки шкіра настільки ж смачна, як і поживна. Тільки намагайся не переварити його. В іншому випадку він може розмокнути і втратити свою текстуру, тому що має високий вміст вологи.

Фаршировані та запечені: Більші цуки можна розрізати навпіл посередині, видовбати і наповнити широким набором пікантних начинок і запекти до готовності. Спробуйте фаршировані кабачки, додавши такі інгредієнти, як помідори, болгарський перець, шпинат, лобода та фета. Човни з кабачків можуть стати чудовою основною стравою або гарніром. Запечена фрі з кабачків також робить кориснішим варіантом гарнір.
Подрібнений: Подрібнені кабачки додайте в томатний соус або лазанью. Ідіть без м’яса і готуйте овочеві котлети або хрусткі овочеві оладки. Або продовжуйте і готуйте найкращий хліб з кабачків коли-небудь.
Сире: Якщо кабачки досить ніжні, тонкі скибочки паперу можна їсти сирими в салаті або на блюді із сирцями.
Смажене: Скибочки можна занурити в кляр і смажити, поки вони не стануть хрусткими ззовні, боляче м’якими всередині.
Смажене або смажене на грилі: Полито оливковою олією, сіллю та перцем, або дозволено ненадовго посидіти в маринаді. Кабачки можна нарізати товстими скибочками або клинками і смажити або смажити на грилі.
Очищений або спіралізований: Якщо у вас є овочечистка або спіралізатор, готується казкова локшина з кабачків для заміни макаронних виробів без глютену.
Соте і обсмажена: Легке соте на оливковій олії або гостра зажарка працює будь-яку ніч тижня.

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

Джессіка Гевін

Я випускник кулінарної школи, автор кулінарних книг і мама, яка любить круасани! Моя пристрасть - створювати рецепти та ділитися наукою, що стоїть за приготуванням їжі, щоб допомогти вам отримати впевненість у кухні.