1. Додому
  2. Вища освіта
  3. Пірсон
  4. ManageFirst: Харчування іспитом олівець/папір

ManageFirst: Харчування іспитом олівець/папір

ManageFirst: Харчування іспитом олівець/папір

Деталь продукту

Альтернативна назва

ISBN Продукт Видання Видання Обкладинка Ціна Ціна CHF Доступно
9780132181631 ManageFirst 9780132181631
ManageFirst		 2 М'яка обкладинка Вересень 2012 р 85,20

Опис

Підходить для курсів кулінарного харчування у відділах кулінарного мистецтва та гостинності.

іспиту

НОВЕ! Посібники з підготовки до іспитів для програми ManageFirst - Посібник з підготовки до іспитів доступний для кожного з десяти заголовків ManageFirst.

  • Стратегії складання тестів
  • Практичні іспитові запитання, написані відповідно до керівних принципів написання тестового завдання NRAEF
  • Пояснення до відповідей із виправленням до посібників з компетентності
  • Словник ключових термінів

Короткий посібник з компетентності, орієнтований на кулінарне харчування. Розроблений для підтримки основного підручника та надання студентам товарних навичок управління для кар'єри в галузі кулінарного мистецтва та харчової промисловості.

Представляємо програму ManageFirstTM від Освітнього фонду Національної асоціації ресторанів (NRAEF). Ця нова програма сертифікації тренінгів з управління заснована на наборі компетенцій, визначених рестораном, сферою громадського харчування та індустрії гостинності як такі, що необхідні для успіху. Ця програма, що ґрунтується на компетенціях, включає 12 тем, кожна з яких містить посібник з компетентності, іспит, ресурси для викладачів та сертифікат. Студенти отримують сертифікат за кожен складений іспит. Теми та іспити відповідають типовим курсам в університеті.

Цей посібник з компетенцій включає версію екзаменаційного листа на ПЕНСЕЛ/ПАПЕР. NRAEF ManageFirst: Також доступне харчування з он-лайн тестуванням карт коду доступу.

Для отримання додаткової інформації про програму NRAEF ManageFirstTM, будь ласка, відвідайте www.prenhall.com/managefirst

Якщо вам цікаво придбати managefirst для вашої організації, і ви НЕ пов’язані зі школою чи університетом, будь ласка, напишіть на електронну адресу [email protected], щоб ми могли зв’язатись з вами безпосередньо з нашої компанії.

Особливості

Підходить для курсів кулінарного харчування у відділах кулінарного мистецтва та гостинності.

Короткий посібник з компетентності, орієнтований на кулінарне харчування. Розроблений для підтримки основного підручника та надання студентам товарних навичок управління для кар'єри в галузі кулінарного мистецтва та харчової промисловості.

Входить до Програми сертифікації ManageFirst Національної асоціації ресторанів (NRAEF). Посібник з компетентності включає екзаменаційний лист.

Програма NRAEF ManageFirst - Характерні особливості:

  • Розроблено та підтримано Освітнім фондом Національної асоціації ресторанів (NRAEF).
  • НОВЕ, галузеве, 12-тематичне, сертифікатне програмне забезпечення на основі компетентності.
  • Створений для надання студентам товарних навичок управління для кар’єри в галузі ресторанного господарства, готельного господарства та громадського харчування.
  • Нетекстові. Усиновлювачі можуть використовувати будь-який текст видавця та відповідний посібник з компетентності Прентиса Холла/NRAEF.
  • Академічний та галузевий «аналітичний центр» був створений для розробки програми, заснованої на спеціальних навичках роботи, що оцінюються роботодавцями. Цей „аналітичний центр” включав 200 менеджерів з найму в галузі, тренерів, керівників та науковців.
  • Процес розробки та впровадження програми включав 18-місячний аналіз завдань (JTA).
  • Програма NRAEF ManageFirst включає посібник з компетентності, бланк відповідей на іспит, оцінку та обробку іспиту на основі компетентності, сертифікат NRAEF та сертифікат NRAEF ManageFirst Professional (MFP).
  • Доступні перехідні та кореляційні матеріали для полегшення переходу з інших програм сертифікації та підручників на підручники NRAEF ManageFirst та підручники Прентиса Хола.

Характерні ознаки керівництва компетентністю:

  • 150-200 сторінок на керівництво.
  • Може використовуватися як “самостійний” предмет або в комплекті зі знижкою із назвами Прентиса Холла.
  • Величезні педагогічні особливості, серед яких:
    • “Налаштування на вас”
    • Професійні профілі
    • Мета навчання
    • “Перевірте свої знання”
    • Ключові терміни
    • Експонати
    • "Подумай над цим"
    • Діяльність
    • “Перегляньте своє навчання”
    • Польовий проект
  • Супроводжується додатковими матеріалами, зокрема PowerPoint та відповідями до заходів

Програма NRAEF ManageFirst - Основні та основні (виборні) теми:

NRAEF ManageFirst Core Credential Topics - студенти повинні пройти всі чотири курси:

  • Менеджмент гостинності та ресторанів
  • Контроль витрат на обслуговування продуктів харчування
  • Управління персоналом та нагляд
  • Безпека харчових продуктів ServSafe

Теми NRAEF ManageFirst Core (Факультативні) - студенти повинні пройти один курс:

  • Управлінський облік
  • Інвентаризація та закупівлі
  • Обслуговування клієнтів
  • Виробництво продуктів харчування
  • Меню Маркетинг та управління
  • Ресторанний маркетинг
  • Харчування (кулінарне)
  • Служба відповідального алкоголю ServSafe

Додаткові інструктори, доступні для кожного Посібника з компетентності:

  • Презентації Microsoft® PowerPoint® з примітками інструктора
  • Клавіші відповідей для самокерованих тестів та додаткових заходів.
  • Посібники з кореляції інструкторів, які допомагають у переході до програми NRAEF ManageFirst.
  • Шаблон навчальної програми
  • Діяльність у класі
  • Вікторини та оглядові запитання (з відповідями)
  • Тестовий банк питань стилю іспиту
  • Детальний конспект курсу включає:
    • запропонований часовий блок
    • діяльність та ціль
    • використані слайди
    • охоплені сторінки путівників
    • конспекти лекцій.

Ресурси інструктора доступні для зареєстрованих інструкторів ManageFirst. Щоб зареєструвати або отримати доступ до матеріалів викладачів, відвідайте: Завантажте ресурси викладача

Примітка: Якщо ви будете проводити інструктажі на курсах ServSafe® Food Safety або ServSafe Alcohol®, для цих програм існують окремі процедури реєстрації викладачів.

Зміст

Глава 1 Харчова кухня - мистецтво і наука

· Що таке харчування?

· Як ми дійшли до цього моменту

· Досягнення поживного вибору їжі

· Ринки поживних кулінарних навичок та знань

· Застосування принципів харчування до кулінарії - це і мистецтво, і наука

Глава 2 Основні поживні речовини - їх значення для здоров’я

· Здорова маса тіла

· Поживні речовини-речовини, які живлять організм

· Вуглеводи, білки та ліпіди

· Вітаміни та мінерали - регулятори

· Вода - найважливіший поживний елемент

· Харчова цінність їжі

· Перетравлення, всмоктування та транспорт поживних речовин

Глава 3 Розуміння поживних рекомендацій та маркування

· Дієтичні довідкові споживання

· Дієтичні рекомендації для американців 2005 р

· Маркування харчових продуктівВиконання та інтерпретація

Глава 4 Вуглеводи

· Прості вуглеводи: Цукри

· Складні вуглеводи: полісахариди

· Перетравлення, всмоктування та метаболізм вуглеводів

· Вуглеводи та проблеми зі здоров’ям

Глава 5 Білки

· Білки та харчування

· Харчові властивості білків

· Зміни білка під час варіння

· Надмірна і недостатня кількість білка в раціоні

· Дієтичні вимоги до білка

Глава 6 Ліпіди

· Ліпіди: будова та функції

· Роль ліпідів в організмі

· Приготування їжі з жирами та оліями

· Дієтичне споживання ліпідів

· Перетравлення та абсорбція ліпідів

· Ліпіди та здоров’я

Глава 7 Вітаміни, мінерали та вода

· Що таке вітаміни та мінерали?

· Вітаміни в раціоні

· Мінерали в раціоні

· Зберігання вітамінів та мінералів під час приготування їжі

· Добавки вітамінів і мінералів

· Вода в раціоні

Розділ 8 Їжа з харчовою привабливістю

· Вирощування поживної їжі

· Збір, транспортування та переробка поживної їжі

· Отримання, зберігання та приготування поживної їжі

· Приготування поживної їжі

Розділ 9 Готувати та їсти здоровіше