Рівень знань з питань харчування та його зв’язок із споживанням жиру серед студентів

Анотація

Передумови

Прийом насичених жирів, переклад жиру та холестерину асоціюється з підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця. Метою цього дослідження було дослідити, чи пов'язане збільшення знань з питань харчування зі зменшенням споживання нездорових жирів у вибірці студентів університетів.

Методи

Вибірка з 231 студента середнього віку 20 років була набрана з університетського містечка протягом весни 2012 року. Студенти заповнили перевірену анкету, пов’язану з демографічними показниками, знаннями харчування та щоденним споживанням жиру. Вимірювали вагу, зріст та обхват талії. Дані аналізували за допомогою одностороннього ANOVA, хі-квадрата та студента т-тест.

Результати

Результати показують, що студентки мають більше знань з питань харчування, ніж студенти чоловічої статі (середній бал харчування для жінок був на 5 балів вищий, ніж у чоловіків (P = 0,01)). Знання про харчування негативно корелювали із споживанням жиру та холестерину. Студенти, які споживали більше 35% калорій з жиру або> 300 мг холестерину щодня, мали нижчі середні показники харчування, ніж ті студенти з нижчим споживанням жиру або холестерину (на 8 балів нижче та на 7,9 бала нижче). Використовуючи лінійну регресію за показниками харчування на оціненому споживанні насичених жирів та споживання холестерину (контролюючи стать, зріст, вагу, вік та дієту), показники харчування негативно пов’язували із споживанням насичених жирів (-0,15, P

Передумови

Серцево-судинні захворювання (ССЗ) є основною причиною смерті в США [1, 2]. За даними Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), близько 600 000 дорослих американців щорічно помирають від серцевих захворювань, або 1 з кожних 4 смертей [3]. Згідно з доповіддю, опублікованою Мічиганським департаментом охорони здоров'я громади у 2015 році, прогнозується, що до 2030 року кількість випадків серцево-судинних захворювань у штаті Мічиган зросте з 600 000 до 2,9 мільйона [4]. Недавні оцінки Системи спостереження за факторами поведінкового ризику 2013 року (BRFSS) показали, що 40,6% дорослих у Мічигані у віці від 18 років повідомили, що мають високий рівень холестерину в крові, з більшою поширеністю серед білих неіспаномовних (42,2%), ніж серед чорношкірих, Дорослі латиноамериканці (36,1%) [5].

Дієта з високим вмістом насичених жирів, переклад Відомо, що жир і холестерин підвищують рівень холестерину в сироватці крові і можуть негативно впливати на серцево-судинне здоров'я [6]. Відповідно, Американська кардіологічна асоціація рекомендує здоровим дорослим обмежити споживання насичених жирів менше ніж 7% від загальної добової калорії, переклад жиру менше ніж 1% від загальної добової калорії, а холестерину - менше 300 мг на день [7, 8]. Подібним чином, дієтичні рекомендації 2010 року для американців вимагають зменшення споживання насичених і переклад жир, такий як вершки, вершкове масло, яловичий жир (жир, цукор), курячий жир, свинячий жир (свинячий жир), маргарин з палички та вкорочення [9].

Коледж є критичним періодом у житті, оскільки багато звичок у способі життя формуються і можуть зберігатися і в зрілому віці, тим самим впливаючи на здоров’я [10–13]. Кілька дослідників повідомляли про нездорову дієтичну практику серед студентів коледжу, таку як збільшення споживання фаст-фудів та їжі з високим вмістом жиру серед студентів коледжів [9–21]. Батлер та ін. повідомили про значне збільшення відсотка жиру та кількості алкогольних напоїв, які вживають щодня у вибірці студенток середньозахідного університету в США протягом першого курсу коледжу [20]. Інші автори повідомляють про значно вищий рівень споживання загального та насиченого жиру та менший рівень споживання поліненасичених та мононенасичених жирів у вибірці студентів університетів порівняно з рекомендаціями Американської кардіологічної асоціації [21]. У двох попередніх звітах американський генеральний хірург під назвою «Стратегія профілактики харчування/здорове харчування» та «Бачення генерального хірурга на здорову та здорову націю» визначив університети та школи сайтами для підвищення обізнаності та просвітництва студентів щодо харчування, щоб допомогти їм розуміти та застосовувати дієтичні рекомендації щодо рекомендацій американців щодо зменшення ризику серцево-судинних захворювань [22, 23].

Література про вплив освіти з питань харчування на дієтичну практику неоднозначна. Кілька дослідників повідомляли, що освіта з питань харчування може змінити дієтичні звички учнів та вибір їжі [24–28], тоді як інші не повідомили про значну кореляцію між знаннями про харчування та вибором їжі [29, 30]. Дійсно, факторів, що впливають на дієтичну поведінку студентів, може бути багато, але для зміни дієти необхідно деяке базове розуміння харчування [31]. Чи може освіта з питань харчування забезпечити студентів правом вибору здорового харчування та як Ну студенти застосовують знання, пов’язані з їжею, у своїй щоденній дієтичній практиці, що заслуговує на подальшу увагу. Таким чином, це пілотне дослідження мало на меті дослідити, чи пов'язаний вищий рівень знань з питань харчування з нижчим рівнем споживання жиру у вибірці студентів університету з Центрального Мічиганського університету.

Методи

Дизайн та зразок

У цьому дослідженні взяли участь двісті п'ятдесят студентів, проте 19 студентів були виключені, оскільки вони не заповнили всю анкету. Протокол дослідження був затверджений Інституційною комісією КМУ (IRB).

Збір даних

Дані збирали у два етапи. Спочатку антропометричні параметри, включаючи вагу, зріст, відсоток жиру в організмі, показник вісцерального жиру та обхват талії, були виміряні професором з харчування та дієтології КМУ.

Вагу, відсоток жиру в тілі, вісцеральний жир та індекс маси тіла вимірювали за допомогою біоелектричного аналізатора імпедансу Tanita (BIA) SC-331S (Tanita Corporation, Чикаго, США). Для вимірювань BIA до апарату перед тестуванням вводили зріст, вік та стать студента. Потім студент босими ногами ступив на накладки BIA (обидві ноги торкалися електродів). Вага, відсоток жиру в тілі, вісцеральний жир та індекс маси тіла реєструвались за показаннями BIA. Оскільки сильна дегідратація або надмірна гідратація можуть вплинути на показники BIA, вимірювання учасників проводились вранці після нічного голодування і без вживання алкоголю чи будь-якого стимулятора, на порожньому сечовому міхурі та без інтенсивних фізичних навантажень. Вимірювали зріст, коли студент стояв прямо і без взуття, використовуючи стадіометр (Seca 217 Вимірювальний стадіометр, Quick Medical, Іссакуа, Вашингтон, США).

Індекс маси тіла (ІМТ) використовувався для оцінки категорії ваги тіла студентів. Відповідно до рекомендацій щодо ІМТ, опублікованих Національним інститутом охорони здоров’я, учасники були класифіковані на чотири групи наступним чином: недостатня вага (ІМТ ≤18,5), нормальна вага (18,5 ≤ ІМТ 35% калорій) та високий рівень холестерину (> 300 мг/день) . Окрему лінійну регресію за показниками харчування на оціненому споживанні насичених жирів та споживання холестерину (контролюючи стать, зріст, вагу, вік та дієту, про яку говорили самі) було використано для аналізу зв'язку між показниками харчування та споживанням насичених жирів або холестерину. Також були розраховані часткові коефіцієнти кореляції (контролюючи стать, зріст, вагу та вік) між показниками харчування та споживанням насичених жирів та споживання холестерину. Усі повідомили стор значення базувалися на двосторонніх тестах із рівнем значимості 5% (додаткові файли 1, 2, 3, 4 та 5.

Результати

Характеристика учасників

У цьому дослідженні взяли участь двісті тридцять один студент (71% жінок та 29% чоловіків) із середнім віком 20,6 ± 2,0 року. Середня вага становила 69,8 ± 16,7 кг, при середньому зрості 166,8 ± 9,1 см. Середній ІМТ становив 24,2 ± 4,4 кг/м 2. Що стосується відсотка жиру в організмі, середнє значення становило 23,9 ± 8,6%. Середні значення показників вісцерального жиру для чоловіків та жінок становили 1,9 ± 1,8 та 3,7 ± 3,4 відповідно (табл. 1). Виходячи з ІМТ, більшість студентів (68%) належали до категорії здорової ваги, особливо студенток, і близько третини мали або надлишкову вагу (22,5%), або ожиріння (6,9%). З-поміж студентів 90% повідомили, що вони білі, а 10% - афроамериканці та інші етнічні групи, що відображає склад етнічних груп в КМУ. П'ятдесят один відсоток студентів були спеціальностями природничих наук з вищим відсотком для жінок, ніж чоловіків (56% проти 37%, P = 0,0088). Більше двох третин студентів (70%) проживали за межами університетського містечка, а 80,9% повідомили, що не дотримуються жодної спеціальної дієти. Відсоток студентів 2-го та 3-го курсів становив 25% та 27% відповідно, тоді як інші 3 рівні (1-й, 4-й і 5-й курси) були менше 20%. Більшість студентів були некурящими (90%); 5% були справжніми курцями; і 5% були колишніми курцями.

Щоденне споживання жиру студентами-учасниками

Щоденне середнє споживання загального жиру, насичених жирів та холестерину на основі характеристик студентів представлено в таблиці 2. Результати вказують на значну різницю у споживанні загального жиру між студентами та жінками. Щоденне середнє споживання загального жиру було вищим серед жінок (92 г/день) порівняно з чоловіками (85,9 г/день) (P Таблиця 2 Середнє щоденне споживання дієтичних жирів за характеристиками учнів

Що стосується року в школі, середнє щоденне споживання студентами загального жиру не суттєво відрізнялося серед студентів, коливаючись між 87,1 г (найнижче) для учнів 5 курсу та 93,7 г (найвище) для студентів 3 курсу. Так само середнє споживання насичених жирів та холестерину коливалося від 23,9 до 236,7 г (найнижче) для студентів 3 курсу до 25,9 г та 250,1 г (найвище) для студентів 2 курсу. Також не було значної різниці між білими та афроамериканськими студентами у щоденному загальному середньому споживанні загального жиру, насичених жирів та холестерину. Також статус проживання студентів та звичка куріння не були пов’язані із середньодобовим споживанням загального жиру, насичених жирів та холестерину.

З іншого боку, середньодобові значення студентів загального споживання жиру, насичених жирів та холестерину суттєво відрізнялись залежно від основних досліджень та дієт. Студенти, які здобули спеціальність природничих наук, споживали меншу кількість загального жиру (85,6 г), насичених жирів (22,8 г) та холестерину (224,1 г) порівняно з неприйнятними спеціальностями (95,1 г, 27,5 г та 268 г відповідно) (P Таблиця 3 Середні бали опитування з питань харчування

Асоціація балів знань у галузі харчування (загальна) проти загального споживання насичених жирів за статтю