Прості соління з кропу (плюс все, що потрібно знати для консервування!)

Ви коли-небудь замислювались про те, як приготувати прості солоні кропи в домашніх умовах? З великою кількістю огірків та свіжого кропу на фермерських ринках та CSA, давайте займемося чимось іншим, ніж салати з огірків з помідорів, чи не так? Я люблю цей рецепт, тому що його ЛЕГКО зробити. Ми також проведемо вас через процес консервування, щоб вам не потрібно було боятися обробляти і робити власні соління в цьому сезоні!

Легкі соління з кропу

Соління найкращі! Особливо соління, виготовлені з великої кількості сезонних огірків, знайдених наприкінці літа. Ми хочемо поділитися з вами простим рецептом приготування солених огірків з кропу, які ви можете або обробити в баночках, щоб зберегти смак літа цілий рік, або швидко поставити в холодильник, щоб витратити запас огірків зараз!

Який вид огірка найкраще підходить для маринування?

У будь-якому випадку, почнемо з основ: який соління слід використовувати? Безумовно, завжди починайте з найкращих можливих продуктів, які ви можете знайти, коли хочете щось зберегти. Погодьмось, якщо ви збережете посередній овоч у якомусь оцті, він раптом не перетвориться на кращий овоч лише тому, що ви поміщаєте його в оцет.

Тож для наших солених огірків з кропу ви хочете отримати маленькі та свіжозібрані огірки, які жодним чином не забиті та не пошкоджені. Нам подобаються менші та молодші огірки, оскільки вони залишаються хрусткими, ніж більш зрілі великі огірки, які мають більші насіння і м’якшу м’якоть.

Як зробити огіркові соління?

Після того, як ви знайшли найкращі огірки, ви можете вирішити, чи хочете ви зберігати огірок у банках для консервування методом консервування окропом, або можете зробити соління в холодильнику. При правильній обробці консервовані соління стійкі до зберігання, нерозкриті протягом року. Соління в холодильнику зберігатимуться у вашому холодильнику протягом 3 місяців. У рецепт ми включили інструкції для обох. Це трохи складніше обробити методом консервування окропом, але ми запропонували вам кілька підказок нижче.

Консервування 101:

Консервування - це просто процес збереження їжі в банках, щоб вона стала стабільною на полицях. Для цього потрібно використовувати чисті та цілі банки та занурювати їх у киплячу водяну баню на певний проміжок часу. Цей процес усуває будь-який кисень із банок, що робить полицю для їжі стабільною. Однак така нестача кисню може створити небезпечне середовище для росту бактерій, що називається ботулізм. Це надзвичайно рідко, і це можна запобігти, дотримуючись кількох основних правил, щоб гарантувати безпечне консервування. Одним з найважливіших аспектів консервування є переконання, що ваша їжа має високий рівень кислоти. Якщо в їжі від природи не багато кислоти, як, наприклад, огірки, вам потрібно створити рідину для розсолу з високим вмістом кислоти, таку, яка складається з оцту, щоб переконатися, що у ваших оброблених банках не може рости нічого небезпечного. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть вам безпечно обробити свої соління:

Дотримуйтесь рецепта. Будь то наш рецепт чи рецепт іншого авторитетного джерела, дотримуйтесь його, щоб переконатись, що ви вживаєте правильну кількість оцту для поливу.
Дотримуйтесь інструкцій. Слідкуйте за дотриманням конкретних вказівок, коли рецепт наказує вам залишити певну кількість вільного простору або не турбувати банки для консервування після їх обробки. Усі вони грають у рулоні, переконуючись, що кришка герметично закрита.
Переконайтесь, що кришка герметична після проходження процесу консервування, натиснувши в центрі кришки. Якщо він не рухається при натисканні на нього, він, швидше за все, герметичний. Щоб зробити ще один крок далі, зніміть стрічку і спробуйте зняти кришку. Якщо вона не відривається легко, ваша банка правильно закупорена. Ви можете зберігати банки як з ремінцями, так і без них.
Для отримання додаткової інформації щодо безпеки консервації та процедур ознайомтесь із Національним центром збереження домашньої їжі.

Яке обладнання потрібно, щоб ви могли?

Хоча вони продають багато наборів та спеціалізованого обладнання, щоб почати, для початку вам дійсно потрібно лише кілька основних речей. Якщо ви відчуваєте, що збираєтеся переробляти багато фруктів та овочів, можливо, має сенс інвестувати в них, але якщо ви тільки починаєте, почніть з цього невеликого списку:

Великий горщик це дозволить помістити банку розміром з півлітра (на стійці) з 1-2 дюймами простору над нею, щоб вода закипіла.
Стійка які можуть лежати на дні горщика, щоб запобігти розтріскуванню банок під час їх обробки.
Каменські банки які призначені для консервування, наприклад, банки Ball або Kerr. Ми віддаємо перевагу пінтам, оскільки вони вимагають коротшого часу обробки, тому, як правило, роблять чіткі соління.
Нові кришки. Ви не можете повторно використовувати старі кришки під час консервування.
Діапазони. Вони можуть бути новими або старими, але лише переконайтеся, що вони не іржавіють.
Щипці або посуд для безпечного виймання гарячих банок з гарячої води. Вони роблять підйомники для банок, які дійсно стають в нагоді, але ми обійшлися без нього.
Воронкадля легкого розливу в банки рідини для маринування. Ми також обійшлися без цього, але це може зробити це простіше.

Як довго вам потрібно варити банки для консервування?

Кожен рецепт повинен давати вам конкретну інструкцію щодо того, як довго обробляти кожну банку. Це залежить від того, що ви обробляєте. За нашим рецептом ми обробляємо пінту, тому ми рекомендуємо обробляти протягом 15 хвилин у киплячій воді, а потім залишити ще 5 хвилин, перш ніж знімати для спокою протягом 12-24 годин, оскільки перевірка пломби.

Як стерилізують банки для консервування?

Можна очистити банки, кришки та стрічки в теплій мильній воді, а потім помістити у воду, щоб вона кипіла протягом 5 хвилин. Кришки та стрічки не повинні бути теплими, починаючи процес консервування, але банки це роблять, тому, якщо найкраще залишити їх при помірному рівні не менше 180ºF після санітарної обробки. Банки повинні бути теплими, щоб запобігти їх розбиванню, коли ви заливаєте гарячу рідину для травлення. Інший метод стерилізації банок і приведення їх у температуру полягає у проведенні циклу дезінфекції в посудомийній машині безпосередньо перед початком процесу.

Посібник для консервування для початківців

Консервування їжі може здатися лякаючим, оскільки тут буває трохи науки, але насправді це легко і може бути чудово для тих, хто має сад або достаток їжі (особливо влітку), оскільки ви можете зберегти її та зберігати це на зиму, коли все не так, як в сезон! Коли ви зможете правильно консервувати продукти, контейнер буде герметичним, щоб запобігти псуванню (ви хочете, щоб це вискочило в кінці)! Залежно від типу їжі ви можете зберігати її протягом різного періоду часу, як правило, близько року! Консервування - це просто так класно.

Є огірки, але не хочуть робити соління? Спробуйте ці улюблені рецепти огірків:

Легкі соління з кропу

Інгредієнти

2 склянки білого оцту
2 склянки води
3 столові ложки соління/кошерної солі/дрібної морської солі (див. Примітку)
6 зубчиків часнику
6 гілочок свіжого кропу
1-1/2 фунта соління огірків, промитих і висушених
щіпка пластівців червоного перцю

Напрямки

Як приготувати соління для кропу в холодильнику:

Почніть із чистих і сухих банок для муру. Покладіть на рушник на прилавку.
У середній каструлі з соусом доведіть до кипіння оцет, воду та сіль.
Тим часом підготуйте огірки: Зріжте верхню і нижню частини, щоб вони помістилися в пінтову банку з 1/2 "місця під верхньою частиною банки. Потім наріжте на списи.
У кожну банку упакуйте 2 зубчики часнику, 2 гілочки кропу та стільки ж огірків, які помістяться.
Як тільки розсіл для маринування закипить, обережно влийте гарячий розсіл у банки. Нехай охолоне, охолоне до кімнатної температури.
Після охолодження накрийте кришкою і поставте в холодильник на термін до 3 місяців. Насоленими огірками можна насолоджуватися наступного дня, але для кращого смаку нехай він сидить принаймні 1 тиждень.

Щоб зберегти кріп-соління в консервних банках: