Легкий яловичий карпаччо

Вперше я скуштував яловичого карпаччо в 1986 році у барі Harry’s у Венеції. Це була моя перша поїздка до Італії, і нам сказали, що кожен, хто їде до Венеції, повинен відвідати бар Гаррі, щоб отримати белліні та тарілку з карпаччо. До того, як я переїхав до Італії в 1987 році, я їв свою яловичину середньо добре зробленою, тому для мене спробувати сиру яловичину було справжньою пригодою. Тарілка виглядала апетитно, полита щедрим дощем спеціального соусу, але я просто не був впевнений, що можу з’їсти цілу тарілку сирої яловичини. Це виявилося коханням від першого укусу - яловиче карпаччо стало однією з моїх улюблених страв з того незабутнього досвіду в барі Гаррі так давно.

Карпаччо визначається як сире м’ясо або риба (зазвичай тунець, лосось та риба-меч), тонко нарізані або потовчені тонкими та подаються як закуска або обід. Джузеппе Сіпріані, засновник бару "Гарріс" у Венеції, створив перше яловиче карпаччо для графині Амалії Нані Моценіго в 1950 році, коли дізнався, що вона не може їсти варене м'ясо. Назву надихнули картини Вітторе Карпаччо, відомого венеціанського художника, картини якого часто були в червоно-білих тонах, що нагадували карпаччо. Зараз ця страва стала відомою у всьому світі.

Варіація карпаччо, укомплектована виголеними артишоками, сиром пекорино та каперсами.

Оригінальний карпаччо з бару Гаррі все ще роблять, покриваючи тарілку тонкими як папір скибочками сирої яловичини, а потім прикрашаючи краплинкою таємної заправки. Хоча карпаччо, яке подається у барі Harry’s надзвичайно просто, страва зараз створюється різними способами за межами Венеції. Деякі з моїх улюблених способів приготування карпаччо в домашніх умовах - це рукола, тонко нарізаний сирий артишок або гриби або поєднання тонко нарізаного кропу та стиглих помідорів чері. Часто тарілку з карпаччо обробляють стружкою пармезану, а іноді каперси або навіть кедрові горіхи прикрашають тарілку.

Я вважаю за краще використовувати яловичу вирізку для свого карпаччо, а коли яду сиру яловичину, найкраще переконатися, що вона дуже свіжа. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, ви можете добре обсмажити вирізку з усіх боків, перш ніж нарізати її. Якщо ви вирішите обшукати його, я рекомендую спочатку заморозити вирізку на дві години, щоб переконатися, що центр залишається рідкісним. Оскільки ця яловичина не готується, її не слід готувати вагітним жінкам, немовлятам, маленьким дітям, людям похилого віку або будь-кому, чиє здоров’я порушено.

Для того, щоб домогтися тонких паперових скибочок яловичини, я вважаю, що заморожування, загорнуте в поліетиленову плівку на годину, працює дуже добре. Навіть після того, як я нарізаю його якомога тонкіше своїм найгострішим ножем, я все одно люблю використовувати молоток із плоскою кінчиком, щоб розбити його як тонкий папір, закривши обидві сторони кожного зрізу поліетиленовою плівкою. Якщо ви хотіли зробити справа ще простішим, купіть яловичину у хорошого м’ясника і попросіть його нарізати її тоненько для вас.

Я вважаю за краще готувати яловиче карпаччо в якості невимушеного обіднього закуски вдома, але ви також можете подати його як закуску. Це казкова закуска, яку можна подати, розважаючи гостей - вона виглядає і смакує чудово, і її легко приготувати. Ви можете нарізати карпаччо на пару годин вперед, але добре оберніть його поліетиленовою плівкою, а потім зберігайте в холодильнику, поки не будете готові подати до столу.

Для цієї страви найкраще використовувати дитячу або дику руколу, але якщо такої немає, можна використовувати змішану зелень дитячого салату. Ви можете або полити свою страву з карпаччо легким ароматизованим гірчичним соусом, як це я маю у своєму рецепті, або вибрати простий лимонний винегрет. Щоб створити свій вінегрет, залийте своє карпаччо вичавкою лимона, краплинкою оливкової олії та посипанням сіллю та перцем, і все готово.