Татарська кухня: Що їсти в Казані

FIFA.com продовжує свою кулінарну подорож містами, що приймають Чемпіонат світу з футболу 2018 у Росії ™. Сьогодні в меню є речі, з якими ви зіткнетесь у казанській та татарстанській кухні.

Історично національна кухня Татарстану охоплювала традиції багатьох народів, вибудовуючи свої індивідуальні особливості протягом століть. Основна якість цієї кухні - повноцінний та неповторний смак, який, як скаже вам будь-який корінний житель, є свідченням доброзичливості та гостинності місцевих жителів.

Відмінним фактором татарської їжі є уважне ставлення до традицій. Рецепти дійсно передаються в сім'ї з покоління в покоління. Заходьте в будь-який татарський дім під час святкування, і ви завжди знайдете на столі мінімум одну національну страву.

Основною частиною кулінарії в цьому регіоні є кондитерські продукти. Високо цінуються випічки, виготовлені з квашеного тіста, які мають тонкий шар тіста і багато начинки. Хліб вважається святою їжею і завжди має місце на столі.

Основними елементами татарської дієти є ечпочмак, губадія, вак-баліш, зур-баліш, чак-чак, перемечі, пірог сметаннік і кистибий. Все це абсолютно необхідне, якщо ви прямуєте до Татарстану.

* Чак-чак, обов'язкова страва в Казані
* Чак-чак і токіш калеве - це солодкі страви, які традиційно їдять під час урочистостей. Тільки найбільш терплячі та кваліфіковані господарі здатні їх зробити. Чак-чак - десерт у східному стилі, виготовлений із легкого тіста у формі палички та змочений медом. У давнину цю страву готували на весілля. Він добре тримається і не втрачає форму. Тому рідко який відвідувач залишає Казань, не маючи при собі достатнього запасу чак-чаку, і це улюблений подарунок від Татарстану. У Казані є навіть музей чак-чаку, який неодмінно повинен бути у маршруті.

Talkish kaleve - ще один легкий і повітряний десерт на медовій основі з характерною формою.

Татарською мовою, ечпочмак дослівно означає «трикутник», але найголовніше при приготуванні цієї запеченої страви - це не її форма, а спосіб її приготування. Начинку, як правило, картоплю та баранину, потрібно покласти сирою в ечпочмак перед тим, як піти в духовку.

Губадія, з іншого боку, це закритий, круговий і багатошаровий пиріг. Зазвичай це солодке блюдо, але в рідкісних випадках його також можна зустріти з м’ясом.

Продовжуючи тему пирога, вак-баліш це пиріг, наповнений м’ясом та картоплею, що по-татарськи означає «маленький пиріг». Відповідно, зур-баліш це "великий пиріг".

* Перемечі * - це менша випічка, наповнена м’ясом, яке смажиться на вершковому маслі. Зовні вони схожі на кільцеві пампушки, тільки всередині вони обов’язково мають начинку.

* Kystybyi * схожий на смажену, бездріжджову макуху, але - як ви вже здогадалися - із начинкою, яка може бути кашею на крупі, зазвичай із пшоняного зерна, або м’ясним соусом.

* Kazy * - національна ковбаса, виготовлена з кінського м’яса, що є ще одним типовим їстівним сувеніром.

Супи та м’ясні страви загалом є життєво важливим елементом приготування їжі в цій частині світу. Улюбленими видами м’яса татар є баранина та місцева птиця. Багато національних страв включають качку та гусака.

Напої
**Найважливіший напій - це чай. Люди з Татарстану п’ють його багато, часто і з будь-якої причини. Однак це не просто будь-який чай; це повинен бути татарський чай із сухофруктами та молоком за індивідуальним смаком.

Де поїсти?
**Якщо якимось дивом ви не отримаєте запрошення до когось додому, де ви можете знайти традиційну домашню кухню в Казані, яка обслуговує туристів? Насправді в місті є безліч татарських ресторанів та кафе. Прогуляйтеся по району Старо-Татарської Слободи, і ви знайдете їх на кожному розі. Татарське село (місцеве населення називає його "Туган Авалим", що означає "рідне село" їхньою мовою) розташоване поруч з Театром ляльок і саме тут можна знайти широкий вибір національних страв.

Обов’язково заходьте в маленькі кафе вгору-вниз по головній пішохідній вулиці міста - вулиці Баумана. Навіть всюдисуща пропозиція фаст-фуду в Казані має свої особливості: багато з них виготовляються з традиційними начинками і завжди прихильні до халялі, тобто їжа, яку мусульманам дозволено їсти, оскільки іслам є основною релігією в цій області з Х століття.

Люди в Татарстані традиційно з повагою ставляться до їжі. Дні національної кухні тривають у республіці вже багато років і пропонують як місцевим жителям, так і гостям Казані спробувати страви різних народів, що проживають в Татарстані, яких налічується понад 170. Ці заходи дуже популярні і допомагають кожному стати ближче знайомиться з культурою своїх сусідів.