Квасоля

Як сушені, так і консервовані квасоля доступні протягом усього року. Сушені боби зазвичай доступні в розфасованій тарі, а також у контейнерах для сипучих продуктів.

Правда за своєю назвою, ця популярна квасоля має форму нирок і особливо хороша в стравах на повільному вогні, де вони вбирають смаки приправ та інших продуктів, з якими вони готуються.

Користь для здоров'я

Квасоля є дуже хорошим джерелом клітковини, що знижує рівень холестерину, як і більшість інших квасолі. На додаток до зниження рівня холестерину, високий вміст клітковини в квасолі запобігає занадто швидкому зростанню рівня цукру в крові після їжі, що робить ці боби особливо вдалим вибором для людей з діабетом, резистентністю до інсуліну або гіпоглікемією. У поєднанні з цільними зернами, такими як рис, квасоля забезпечує практично нежирний високоякісний білок. Але це далеко не все, що може запропонувати квасоля. Квасоля є чудовим джерелом мікроелементу, молібдену, невід’ємного компонента ферменту сульфітоксидази, який відповідає за детоксикацію сульфітів. Сульфіти - це тип консерванту, який зазвичай додають до готових страв, таких як делікатесні салати та салатні бари. Люди, чутливі до сульфітів у цих продуктах, можуть відчувати прискорене серцебиття, головний біль або дезорієнтацію, якщо сульфіти мимоволі вживаються. Якщо ви коли-небудь реагували на сульфіти, можливо, це тому, що ваших запасів молібдену недостатньо для їх детоксикації.

Волокно All Star

Перевірте діаграму вмісту клітковини у продуктах, і ви побачите бобові культури, що ведуть упаковку. Квасоля, як і інші боби, багата розчинною і нерозчинною клітковиною. Розчинна клітковина утворює у травному тракті гелеподібну речовину, яка зв’язується з жовчю (яка містить холестерин) і виводить її з організму. Дослідження показали, що нерозчинна клітковина не тільки сприяє збільшенню обсягу стільця та запобігає запорам, але також допомагає запобігти розладам травлення, таким як синдром подразненого кишечника та дивертикульоз.

Знизьте ризик серцевого нападу

У дослідженні, яке вивчало схеми споживання їжі та ризик смерті від ішемічної хвороби серця, дослідники спостерігали за понад 16 000 чоловіків середнього віку в США, Фінляндії, Нідерландах, Італії, колишній Югославії, Греції та Японії протягом 25 років. Типовими схемами харчування були: більш високе споживання молочних продуктів у Північній Європі; більше споживання м’яса в США; більше споживання овочів, бобових, риби та вина в Південній Європі; і більше споживання зернових, соєвих продуктів та риби в Японії. Коли дослідники проаналізували ці дані щодо ризику смерті від серцево-судинних захворювань, вони виявили, що більш високе споживання бобових асоціюється з колосальним зниженням ризику на 82%!

Внесок квасолі в здоров’я серця полягає не тільки в клітковині, але і у значній кількості фолієвої кислоти та магнію, які ця квасоля постачає. Фолат сприяє зниженню рівня гомоцистеїну, амінокислоти, яка є проміжним продуктом у важливому метаболічному процесі, який називається циклом метилювання. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові є незалежним фактором ризику серцевого нападу, інсульту або периферичних судинних захворювань і виявляється у 20-40% пацієнтів із серцевими захворюваннями. За підрахунками, споживання 100% добової норми фолієвої кислоти само по собі зменшило б кількість серцевих нападів, які щорічно страждають американцями, на 10%. Квасоля є дуже хорошим джерелом фолієвої кислоти.

Хороший запас магнію в квасолі вкладає ще один плюс у колону його корисного серцево-судинного впливу. Магній - власний блокатор кальцієвих каналів. Коли навколо достатньо магнію, вени та артерії полегшено зітхають і розслабляються, що зменшує опір і покращує потік крові, кисню та поживних речовин по тілу. Дослідження показують, що дефіцит магнію пов'язаний не тільки з інфарктом, але і тим, що відразу після інфаркту відсутність достатньої кількості магнію сприяє пошкодженню серця вільними радикалами. Хочете буквально тримати своє серце щасливим?

Квасоля дає вам енергію для спалення, стабілізуючи цукор у крові

Окрім благотворного впливу на травну систему та серце, розчинна клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Якщо у вас резистентність до інсуліну, гіпоглікемія або діабет, квасоля дійсно може допомогти вам збалансувати рівень цукру в крові, забезпечуючи стабільну енергію повільного горіння. Дослідження дієти з високим вмістом клітковини та рівня цукру в крові показали значні переваги цих продуктів із високим вмістом клітковини. Дослідники порівняли дві групи людей з діабетом 2 типу, яких годували різною кількістю їжі з високим вмістом клітковини. Одна група їла стандартну американську дієту для діабетиків, яка містила 24 грами клітковини на добу, тоді як інша група їла дієту, що містить 50 грамів клітковини на день. У тих, хто харчувався раціоном з підвищеним вмістом клітковини, рівень глюкози в плазмі крові (цукру в крові) та інсуліну (гормону, який допомагає цукру в крові потрапляти в клітини) був нижчим. Група з високим вмістом клітковини також знизила загальний рівень холестерину майже на 7%, рівень тригліцеридів - на 10,2%, а рівень ЛПНЩ (ліпопротеїн дуже низької щільності - найнебезпечніша форма холестерину) - на 12,5%.

Залізо для енергії

На додаток до забезпечення повільно горіючих складних вуглеводів, квасоля може збільшити вашу енергію, допомагаючи поповнити запаси заліза. Особливо для жінок з менструацією, які більше схильні до дефіциту заліза, збільшення запасів заліза квасолею є гарною ідеєю - особливо тому, що, на відміну від червоного м’яса, іншого джерела заліза, квасоля має низьку калорійність і практично не містить жиру. Залізо є невід’ємним компонентом гемоглобіну, який транспортує кисень з легенів до всіх клітин організму, а також є частиною ключових ферментних систем для виробництва енергії та метаболізму. І пам’ятайте: якщо ви вагітні або годуєте груддю, ваші потреби в залізі зростають. Діти та підлітки, що ростуть, також мають підвищені потреби в залізі.

Підтримуйте пам’ять тіаміном (вітамін В1)

Марганець для виробництва енергії та антиоксидантного захисту

Квасоля є хорошим джерелом мікроелементів марганцю, який є важливим кофактором ряду ферментів, важливих для виробництва енергії та антиоксидантного захисту. Наприклад, ключовий окислювальний фермент супероксиддисмутаза, який обеззброює вільні радикали, що виробляються в мітохондріях (заводи з виробництва енергії в наших клітинах), потребує марганцю.

Protein Power Plus

Якщо ви задаєтеся питанням, як замінити червоне м’ясо у меню, станьте шанувальником квасолі. Ці ситні боби є хорошим джерелом білка, і в поєднанні з цільним зерном, таким як макаронні вироби з цільної пшениці або коричневий рис, забезпечують білок, порівнянний із вмістом м'яса або молочної їжі, без високої калорійності або насичених жирів, що містяться в цих продуктах. А коли ви отримуєте білок із квасолі, ви також отримуєте стабілізуючий рівень цукру в крові та користь для здоров’я серця від розчинної клітковини, яку надають ці універсальні бобові культури. Чашка квасолі забезпечує понад 15 грамів білка.

Опис

Як і випливає з назви, квасоля має форму нирки. Оскільки ця темно-червона квасоля дійсно добре тримає форму під час варіння та легко вбирає присмаки, що є навколишнім, вона є улюбленою квасолею для використання у стравах, що гасяться на повільному вогні. Квасоля білого кольору відома як квасоля.

Історія

Квасоля та інші боби, такі як квасоля, темно-сині боби та чорні боби, науково відомі як Phaseolus vulgaris. Їх називають "звичайною квасолею", ймовірно, через те, що всі вони походять від загального предка квасолі, що походить з Перу.

Вони поширилися по всій Південній та Центральній Америці в результаті міграції індійських торговців, які привезли квасоля з Перу. Квасоля була завезена в Європу в 15 столітті іспанськими дослідниками, які поверталися зі своїх подорожей до Нового Світу.

Згодом іспанські та португальські торговці ввели квасоля в Африку та Азію. Оскільки квасоля є дуже недорогою формою хорошого білка, вона стала популярною у багатьох культурах у всьому світі. Сьогодні найбільшими комерційними виробниками сухих квасолі є Індія, Китай, Індонезія, Бразилія та США.

Як вибрати та зберегти

Сушені квасоля, як правило, доступні в розфасованих контейнерах, а також у контейнерах для сипучих продуктів. Як і будь-яка інша їжа, яку ви купуєте в секторі оптової торгівлі, переконайтеся, що сміттєві баки накриті, а магазин має хороший коефіцієнт обороту товарів.

Незалежно від того, купуєте ви квасолю оптом або в упакованій упаковці, переконайтеся, що немає ознак вологи або пошкодження комахами, а також що квасоля ціла і не розтріскана.

Консервовану квасолю можна знайти на більшості ринків. На відміну від консервованих овочів, які втратили значну частину своєї харчової цінності, в харчовій цінності консервованої квасолі та тих, які ви готуєте самостійно, невелика різниця. Консервування знижує харчову цінність овочів, оскільки їх найкраще злегка готувати протягом короткого періоду, тоді як процес їх консервування вимагає тривалого часу варіння при високих температурах. З іншого боку, квасоля вимагає тривалого приготування, незалежно від того, консервована вона, або ви готуєте її самостійно. Тому, якщо насолоджуватися консервованою квасолею вам зручніше, неодмінно насолоджуйтесь нею. Ми пропонуємо шукати ті, які не містять зайвої солі або добавок. (Однією з проблем, що стосується консервованих продуктів, є можливість для банки включати вкладиш, виготовлений з бісфенолу A/BPA. Щоб дізнатися більше про зменшення впливу цієї сполуки, прочитайте наш опис на цю тему).

Зберігайте сушену квасолю в герметичній тарі в прохолодному, сухому та темному місці, де вона зберігатиметься до 12 місяців.

Приготовлена квасоля зберігатиме свіжу в холодильнику близько трьох днів, якщо її помістити в закриту ємність.

Поради з підготовки та приготування їжі

Поради з підготовки квасолі

Перш ніж мити квасолю, викладіть її на світлу тарілку або варильну поверхню, щоб перевірити чи видалити камені та пошкоджені боби. Після цього покладіть квасолю в ситечко і ретельно промийте її під прохолодною проточною водою.

Щоб скоротити час їх приготування та полегшити їх засвоєння, квасоля повинна бути попередньо замочена (встановлено, що попереднє замочування зменшує олігосахариди типу рафінози, цукру, що спричиняє метеоризм.) Існує два основних методи попереднього замочування. Для кожного з них почніть з того, що поміщаєте квасолю в каструлю з двома-трьома склянками води на склянку квасолі.

Перший спосіб - варити квасолю протягом двох хвилин, зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і дати постояти дві години. Альтернативний метод - просто замочити боби у воді на вісім годин або на ніч, поставивши каструлю в холодильник, так квасоля не буде бродити.

Перед тим, як варити квасолю, незалежно від способу попереднього замочування, злийте мокнучу рідину і промийте квасолю чистою водою.

Найздоровіший спосіб приготування квасолі

Для приготування квасолі ви можете або приготувати її на плиті, або скористатися скороваркою. Для методу плити додайте три склянки свіжої води або бульйону на кожну склянку сушених бобів. Рідина повинна знаходитися приблизно на один-два сантиметри вище верху квасолі. Доведіть квасолю до кипіння, а потім зменште до кипіння, частково закривши горщик. Якщо піна утворюється, просто зніміть її під час кип’ятіння.

Зазвичай цим методом квасоля займає приблизно півтори години, щоб стати м’якими. Їх також можна готувати в скороварці, де їм потрібно приблизно півгодини. Незалежно від способу приготування, не слід додавати приправи, що є солоними чи кислими, до того часу, поки квасоля не звариться. Якщо додати їх раніше, квасоля стане жорсткою і значно збільшить час варіння.

Як насолоджуватися

Кілька ідей швидкого обслуговування

Поєднайте приготовлену квасолю з чорною і білою квасолею, щоб зробити барвистий салат із трьох квасолі.
Змішайте з помідорами та зеленим луком і одягніть оливкову олію, лимонний сік, сіль і чорний перець.
Подавайте приготовлену квасолю над шматком кукурудзяного хліба і зверху з тертим сиром, щоб викрутити традиційний пиріг з тамале.
У кухонному комбайні або блендері поєднуйте приготовлену квасолю з часником, кмином і перцем чилі, щоб отримати смачний спред, який можна використовувати як начинку для запікання з кредітом або сендвіча.
Зробіть горщик чилі, ситний мексиканський суп, який традиційно містить квасоля.
Робіть тако з вегетаріанським смаком, використовуючи квасоля замість меленого м’яса.

Індивідуальні проблеми

Вміст оксалатів

У квасолі постійно визначали високий вміст оксалатів. Оксалати - це природні органічні кислоти, що містяться в найрізноманітніших продуктах харчування, і у випадку певних захворювань вони повинні бути сильно обмежені в плані прийому їжі, щоб запобігти надмірному накопиченню всередині організму. Наша вичерпна стаття про оксалати надасть вам практичну та детальну інформацію про ці органічні кислоти, їжу та здоров’я.

Квасоля і фітогемагглютинін

У сирому вигляді квасоля може містити надмірно велику кількість потенційно токсичної речовини, яка називається фітогемагглютиніном. Цю речовину класифікують як лектиновий глікопротеїн, і в досить високих кількостях було показано, що вона порушує клітинний метаболізм. Кількість цього токсину в квасолі, як правило, вимірюється через гемаглютинаційні одиниці, або hau. У сирому вигляді квасоля може містити від 20 000 до 70 000 гау. Це число падає до 200-400 га з повністю звареною червоною квасолею. Біла квасоля починається приблизно на 1/3 менше гемаглютиніну, ніж червона.

Профіль харчування

Квасоля є прекрасним джерелом молібдену. Вони є дуже хорошим джерелом фолієвої кислоти, харчових волокон та міді. Квасоля є хорошим джерелом марганцю, фосфору, білка, вітаміну В1, заліза, калію та магнію.