Кулінарні хакі: скоротити калорії рису вдвічі та інші хитрощі

калорії

Нещодавно вчені представили спосіб приготування рису, який робить його набагато менш калорійним. Подивіться, про які ще трюки щодо зниження калорій ви не знали.

Рис просто непереборний. Тарілка з хайнанською куркою або смаженою свининою, якою б смачною вона не була, була б неповною без рису. Але чому нешкідлива миска з пропареним рисом повинна бути заповнена калоріями?

Більше ні. Дослідники з Коледжу хімічних наук у Шрі-Ланці виявили життєво важливу техніку приготування їжі, яка зменшує калорії у вашому рису наполовину. Це робиться шляхом опускання трохи кокосової олії (приблизно 3% від маси рису) у окріп перед додаванням рисових зерен, а потім вареного рису дають охолонути в холодильнику протягом 12 годин.

Основна наука

Студент бакалавра Садхер Джеймс та його наставник Доктор Пушпараджа Тавараджа перед розробкою рецепту випробував 38 різних видів рису. Наука проста; він заснований на хімічних властивостях різних крохмалів та способі їх розщеплення в організмі людини.

Рис складається з двох різних крохмалів: (погано) засвоюваного та (хорошого) стійкого. Засвоювані крохмалі швидко переробляються, перетворюються на глюкозу, яка потім зберігається у вигляді глікогену, що збільшує жирові відкладення. Тим часом стійкі крохмалі розщеплюються повільніше і, отже, виробляють менше калорій для засвоєння організмом.

Хто б міг подумати, що додаючи жир (кокосова олія містить ліпіди), рис може насправді бути менш калорійним? Додаючи кокосове масло до режиму приготування, рис може мати в 10 разів стійкіший крохмаль і на 10-15% менше калорій, до 60% у деяких видах рису.

Зараз ми просто чекаємо подібного фокусу для картоплі фрі ... чи він уже є? Ознайомтеся з нашою галереєю, щоб дізнатись більше секретів кулінарії, які зменшують калорії та полегшують вашу дієту.