Вплив процесу замочування на миш’як та інші мінеральні елементи в коричневому рису

Додати до Менділі

інші

Основні моменти

Максимальне зменшення миш'яку склало ~ 40%, неорганічного миш'яку - ~ 80%.

Ендосперм був основною частиною виведення миш’яку з рису під час замочування.

Під час замочування між елементами в ендоспермі спостерігались незмінні зміни.

Замочування буде альтернативним способом видалення миш’яку з коричневого рису.

Анотація

Рис, який є однією з основних продовольчих культур у світі, може накопичувати високий вміст миш’яку із затоплених рисових ґрунтів, що серйозно загрожує здоров’ю людей. У цьому дослідженні було досліджено загальний спосіб обробки продуктів з коричневого рису, особливо локшини з коричневого рису. Рис японіка (Дао Хуа Сянь №2) та рис Індика (Ye Xiang You No3) були обрані для вивчення впливу замочування на концентрації миш'яку, види та розподіл. Результати показали, що замочування може ефективно вивести миш’як з цих двох сортів рису, і основна частина видалення - це ендосперм з максимальною нормою близько 40%. Неорганічний миш'як (I-As) (близько 85%) є основним видом відновлення миш'яку. Тим часом були проаналізовані варіації чотирьох інших елементів (тобто Mg, Ca, Zn та Fe). Результати цього дослідження в сукупності вказують на те, що замочування може ефективно вивести миш’як з коричневого рису в контрольованих умовах замочування, що, таким чином, зменшує споживання миш’яку для споживачів бурого рису.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску