Кухонний букет

Кухонний букет

Кухонний букет - це приправлений соус у пляшках, який використовується як інгредієнт кулінарії, а не як приправа для столу. В основному він використовується завдяки здатності додавати темно-коричневий колір. Загалом його називають "засобом для підрум'янення".

Деякі люди вважають, що воно не має смаку; деякі люди вважають, що смак є важливою його частиною; деякі люди не люблять аромат, думаючи, що на смак він згорів. Правда полягає в тому, що смак має легкий смак яловичини. Він виготовляється з трав, спецій, овочів та води.

Це не те саме, що приправа до соусу Меггі, яка також коричнева; Меджі має набагато сильніший, солоніший смак.

Кухонний букет виготовлений компанією Clorox з Окленда, штат Каліфорнія.

Він поставляється у знаковій коричневій пляшці з вузькою горловиною та жовтою етикеткою, зовнішній вигляд якої не змінювався протягом десятиліть [1] Раніше в своїй історії він поставлявся у скляній пляшці аква-кольору, заввишки близько 16,5 см (6 1/2 дюйма) ), на дні якого вибито слова “Кухонний букет“ Турнеди ”. . Пляшка була скляною, але зараз пластикова. Кухонний букет використовується в невеликих кількостях, тому одна пляшка служить довго.

Кухонний букет використовує

Помазавши його зверху м’ясом перед приготуванням, м’ясо може отримати більш смажений вигляд.

Кухонний букет також можна використовувати для затемнення підливи, супів та маринадів, а також для покращення кольору продуктів, приготованих в мікрохвильовці, електричних грилях у приміщенні або в повільних плитах, які в іншому випадку можуть не підрум’янитися і в результаті мати небажаний сірий вигляд.

Час від часу кухонний букет використовується в алкогольних напоях замість гірких, щоб додати трохи кольору та смаку.

Це улюблене стилістом харчування, завдяки чому їжа може виглядати смачно смаженою.

Замінники

Залежно від того, який аромат поєднується з тим, що ви робите, ви можете спробувати вустерширський соус, соєвий соус, розчинні кавові гранули або суміш соусу Бісто, хоча останні також трохи загустять виріб.

Домашнє підрум’янювальний засіб можна приготувати, якщо покласти 1/2 склянки (4 унції/125 г) коричневого цукру в каструлю на дуже повільний вогонь і помішувати його, поки він не почне плавитися і не стане темнішим коричневим. Потім додайте 2 склянки (16 унцій/500 мл) води, добре розмішуючи або збиваючи, поки в ній не розчиниться коричневий цукор. Тушкуйте, щоб трохи зменшити, потім використовуйте або зберігайте в холодильнику в закритій тарі.

Харчування

Перелічені інгредієнти: карамель, рослинна основа (вода, морква, цибуля, селера, пастернак, ріпа, сіль, петрушка, спеції), бензоат натрію (менше 0,01 або 1% для збереження свіжості) та сульфатуючі речовини.

З лютого 2006 року в продукті не було жодних слідів клейковини - кукурудзи, пшениці чи інших видів. [2] Патрісія Купер. Кухонний букет Керівник служби обслуговування клієнтів. Надішліть електронний лист на адресу CooksInfo.com. 14 жовтня 2009 р. Але оскільки рецептура з часом змінювалась (наприклад, спочатку вона містила екстракти м’яса - див. Історію нижче), вам рекомендується перевірити етикетку, якщо у вас є особливі занепокоєння.

У порівнянні з кількома іншими підливними печивами, кухонний букет має дуже низький вміст натрію: 30 мг на столову ложку.

На чайну ложку: 15 калорій, 3 г вуглеводів, 2 г цукру, 0 мг жиру, 10 мг натрію, 0 мг холестерину.

Підказки щодо зберігання

Відкриті пляшки кухонного букету стійкі до зберігання; їх не потрібно охолоджувати. Їх можна зберігати там, де ви зберігаєте спеції та інші ароматизатори, стійкі до зберігання.

Історія Примітки

Кухонний букет, ймовірно, вперше був виготовлений у 1880-х роках виробничою компанією Palisade з 251 Avenue Clinton, Західний Хобокен, штат Нью-Джерсі, що належить Жулю Л. Турнаде (1836 - 1891).

CooksInfo.com досі не зміг знайти будь-яку інформацію про обставини, пов’язані з фактичним створенням продукту або фактичним роком, коли його вперше розлили для продажу.

Спочатку він називався "Кухонний букет" Турнаде ", як показано на дні цієї ранньої пляшки для кухонного букета.

У 1895 р. Президентом компанії був F.W.R. Ешманн. [3] Скал, Джордж фон. Історія німецької імміграції у США: і успішні німецько-американці та їх нащадки. Нью-Йорк: Ф.Т. Смайлик 1910. Сторінка 334. Джон Еморі Андрус (1841-1934), який роками відомий як "мільйонер-страфангер", також був президентом свого часу. [4] Заможний Страфангер помирає від пневмонії. Ames Daily Tribune-Times. Еймс, Айова. 26 грудня 1934 р. Сторінка 1.

Перша згадка, яку CooksInfo.com знайшов про кухонний букет у друку, датується 1891 роком:

«Бурі соуси всіх видів готуються однаково, зміна кольору здійснюється (з великою кількістю праці) шляхом підрум’янення борошна та масла, або (без будь-якого ризику чи занепокоєння взагалі) шляхом виготовлення звичайного білого соусу і додавання - майже в будь-який період, але коли її знову ставлять на плиту, це моє власне уподобання - французьку таблетку для фарбування карамелі, яку можна придбати у будь-якому бакалейному магазині, чайній ложці китайської сої або чайній ложці кухонного букета або трохи палений цукор. Кухонний букет мені найбільше подобається, але карамелі дуже хороші ". - Танет, октава. Як приготувати коричневий соус у колонці “Листи від саморобного кухаря”. Щоденні новини Галвестона. Галвестон, штат Техас. 22 грудня 1891. Сторінка 12.

Іноді його називали кухонним букетом, інколи повним назвою того часу. У квітні та травні 1893 р. Продуктовий магазин Bull & Youngblood у Мідлтауні, штат Нью-Йорк, рекламував “New Today: Кухонний букет для смакових супів та підливи…”. (Middletown Daily Press. Мідлтаун, штат Нью-Йорк. 13 квітня 1893. Сторінка 2.)

Того ж року автор рецептів називає його повним іменем: «Перепелині котлети:…. Згустіть вершковим маслом та борошном, забарвіть кількома краплями кухонного букету Турнаде, додайте пюре з печінки, приготовлене ніжним у цьому бульйоні, дайте соусу охолонути і перед смаженням опустіть котлети в це ». Читтенден, Аліса. Підказки до стовпчика Fancy Cook. Щоденні новини Галвестона. 19 листопада 1893 року.

Кухонний букет отримав відносно хороший відгук від Харві Вашингтона Уайлі, директора Фонду доброго господарства на рубежі століть: “Palisade Manufacturing Company, West Hoboken, New York. Кухонний букет Tournade’s. (Суміш овочевих та м’ясних екстрактів із ароматичними принципами; без консервантів; можливо, пофарбована карамеллю (спалений цукор); нешкідлива і зручна, але не “обов’язкова”, як раніше заявляли.) ”- Wiley, Harvey W . 1001 Тести продуктів, Напої та аксесуари для туалету, хороші та інші. Міжнародна бібліотека Херста, Нью-Йорк. 1914. (вперше опубліковано в 1912 році журналом Good Housekeeping Magazine.)

У 1923 році Кухонний букет став частиною компанії Foulds в результаті злиття:

“Захоплююча історія Фолдса. Історія створення та збуту лінії Foulds ’- макарони, спагетті, локшина, вермішель та інші пшеничні вироби та знаменитий кухонний букет. ... У 1923 році компанія Foulds була утворена шляхом об'єднання таких компаній: The Foulds Milling Co., Чикаго та Лібертівілл; Warner Macaroni Co., Сіракузи, Нью-Йорк; Woodcock Macaroni Co., Рочестер, штат Нью-Йорк; Palisade Manufacturing Co., виробники Kitchen Bouquet, Хобокен, штат Нью-Джерсі, і зовсім недавно придбання американської компанії Cone, виготовляючи добре відому морозиво Havacone, яка дає інший продукт, тісно пов'язаний з індустрією макаронів. .... Домогосподаркам також розповсюджується спеціальна папка у зв'язку з Кухонним букетом. Цей продукт, який випускається на ринок вже сорок років, є ароматизатором та барвником для супів, підливок та для використання у приготуванні м’яса, рагу та різних харчових комбінацій. Він використовується в готелях та ресторанах, а також у побуті. Кухонний букет постійно рекламується у більшості провідних жіночих журналів ". - Ера Куліджа та споживча економіка, 1921-1929; Американська пам’ять, Бібліотека Конгресу. Виділено та перетворено. Американська пам’ять, Бібліотека Конгресу. Вашингтон, округ Колумбія, 1995 рік.

Лише через шість років, у 1929 році, Kitchen Bouquet потрапив під парасольку компанії під назвою Grocery Store Products Inc., як частина чергового злиття:

«Два тижні тому United Cigar Co та Tobacco Products Corp. змінили власників (TIME, 26 серпня). У їх руки потрапили руки Джорджа Кенана Морроу та його брата Фредеріка. Оскільки Morrow, як відомо, цікавився низкою продовольчих товарів, Уолл-стріт заговорив про нову комбінацію харчових продуктів, можливо, конкуруючи з недавньою злиттям Morgan (Standard Brands). Минулого тижня, підтверджуючи цю здогадку, чотири компанії - Toddy Corp. (шоколадне солодове молоко), Edward H. Jacob (консервовані гриби), Kitchen Bouquet (рідкі смакові екстракти), Fould Milling (макарони) - об’єдналися в Grocery Store Products Inc., і ім’я Джорджа Кенана Морроу знову потрапило на чільне місце в раді директорів. Більше одного квіднунка пробурмотів: "Легко здогадатися, куди йдуть два Морроу, але звідки вони взялися?" Відповідь була така: вони приїхали з Канади, з ферми неподалік від Торонто ». - Бізнес: Два завтра. Журнал «Час». Понеділок, 2 вересня 1929 р.

Кухонний букет виготовлявся компанією The Grocery Store Products протягом 42 років. У 1971 році Кухонний букет був придбаний компанією Clorox (відокремлений від Procter & Gamble в 1969 році), коли він придбав The Grocery Store Products Company:

«Крім того, пропоноване придбання Grocery Store Products Co., фірми, яка переведе Clorox у нову галузь спеціалізованих продуктів харчування, наближається до завершення…. Продуктовий магазин, який Shetterly [Ред. Президент Clorox] сподівається, що матиме компанію до кінця березня, щоб тут почати з грибів B&B, кухонного букета та вершків з рису, гарячої крупи ”. - Дойл, Вільям. Дні скремблювання в минулому Clorox. Oakland Tribune. Окленд, Каліфорнія. 28 лютого 1971. Сторінка 4.

Жуль Л.Турнаде, власник того, що ми припускаємо, була компанія, яка створила Кухонний букет, загинула в аварії коня в 1891 році.

«ДОБРО ВІДОМИЙ ВИРОБНИК ВОБОКЕНУ ЗУСТРІЧАЄ СМЕРТЬ НА ДОРОГІ.
Жуль Л.Турнаде, власник виробничої компанії Palisade, Клінтон-авеню, Вест-Хобокен, штат Нью-Джерсі, був смертельно поранений на Пітерсон Фланк-роуд, навпроти Другої вулиці, Хобокен, у середу вдень і незабаром помер у своєму будинку. Нещодавно містер Турнаде придбав команду коней і вивів їх разом із паном Френком Девісом із Davis West Hoboken Express, щоб привчити коней до залізниці та підвищених поїздів.

По дорозі додому вздовж дощової дороги поводи заплутались і коні почали відступати. Намагаючись вийти з фургона, містер Турнаде зісковзнув, і його нога міцно вклинилася між валом і віссю. Коні продовжували рухатися назад і змусили віз біля краю дороги. Мить пізніше вона переїхала, за нею коні, і всі вдарилися по зазубрених скелях, на п'ятнадцять футів нижче. Тим часом містеру Девісу вдалося вийти з фургона, але містер Турнаде зазнав переломів ребер і черепа. Його забрали додому, але всі зусилля, щоб врятувати його життя, не дали результату.

Містер Турнаде був французом, його рідним містом було місто Ла-Рошель, Франція, де він народився в 1836 році. Він прибув до цієї країни в 1857 році у компанії зі своїм двоюрідним братом. Жуль Г.Турнад, який займається імпортерським бізнесом на Саут-Вільям-стріт, 25, з фірмою Gourd & Tournade. Містер Жуль Л. Турнаде спочатку займався бізнесом зі своїм двоюрідним братом і був членом фірми J. & J. Tournade. Однак ця фірма розчинилася у 1869 році, і з тих пір містер Жуль Л. Турнад займався бізнесом у Нью-Джерсі. Він мав успіх у бізнесі. Він залишає дружину та одного сина, який, ймовірно, стане наступником його батька у бізнесі компанії ". - Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк. 17 липня 1891. Сторінка 8.