На похвалу ресторанам з однією зіркою: Bing Kitchen, OCA та Teremok

Старший критик Eater відвідує тріо ресторанів, які заслуговують на зірковий рейтинг

Роберт Сіцема
3 листопада 2016 р. 16:26
Фотографія Пола Кріспіна Квіторіано

У нашому постійному прагненні відчути кулінарні досконалості ми шукаємо найвідоміші ресторани, де кожен укус повинен бути одкровенням, а кожна смакова невдача здається особистою образою. Більше їжа не може проходити без збоїв, це має бути поїздка на американських гірках з високою драматичністю, з піднесеними вершинами успіху і руйнуючими долинами розчарувань. Іноді наші очікування настільки високі, що вони ніколи не можуть бути здійсненими. Але чи завжди ресторан повинен бути вражаючим, щоб задовольнити?

У нещодавно опублікованому журналі "Піт Уеллс" у "Нью-Йоркері" поважний критик "Таймс" говорить Іену Паркер, що він намагається відмовитись від однозіркових ресторанів на користь тих, хто має грізніші досягнення: "Ніхто не любить однозіркових відгуків. вони їм не подобаються, а читачам вони не подобаються. Дуже складно пояснити, чому це місце досить гарне, щоб заслужити огляд, але недостатньо гарне, щоб піднятися на наступний рівень ". Проблема, звичайно, полягає в тому, що величезна кількість - можливо, більшість - ресторанів заслуговують на одну зірку і навіть націлюються на неї. Вони часто приємні та бюджетні, але їм не вистачає бажання засліплювати. Ось три ресторани, які варто переглянути, що заслуговують на одну зірку.

Кухня Bing, закріплена між магазином тканини та білизною в нижньому східному куті, де досі переважають традиційні компанії, вузька, з високими стелями та побілена, зі стелею звисають червоні паперові ліхтарі та сходи з труб, які працівники швидко підніміться до мансарди, ніби виступаєте в акробатичному ансамблі. Коротке меню спеціалізується на південнокитайських вуличних млинцях під назвою джианьбін, які тут називаються досить нещасною назвою пекінські бурріто (7 доларів). Похвалившись обгорткою борошна маш та посипаними насінням кунжуту, вони лежать рівно на тарілці, не дуже добре, порівняно з прикладами пухких, які знайшли на фуд-кортах для промивання.

Але посередньо, як пропозиція підпису, інші приклади, створені у формі злиття, є значно кращими. Одного дня я насолоджувався напоєм у стилі Юньнань, начиненим солодко-маринованими яловичими смужками та огірками, майже як бан-мі, тоді як інший день фарширований смаженою куркою «Південний комфорт» приготував пам’ятний обід, особливо якщо у вас звичайний манг обгортку для квасолі замінено на хрустку, кукурудзяно-борошняну версію. Як додаток або гарнір, салат з тигрів, виготовлений з подрібненого зеленого лука та пиріжків, приправлених жвавим чилійським вінегретом, становить вигідну ціну за 3 долари. Ось що найкраще робить огляд з однією зіркою: спрямовує вас до речей середнього рівня, які підкреслено варто з’їсти.

Насправді, в наші дні у багатьох однозіркових меню є обмежене меню, зосереджене на одному трюку, ніби шеф-кухар не надто старається. Нижній Іст-Сайд завантажений такими мікросуглобами, що встановлює інтригуючі, але в кінцевому підсумку амбіційні купюри. OCA, що за даними веб-сайту означає "будинок" на корінній бразильській мові, є більш зручним, ніж гола кістка Bing Kitchen, забезпечуючи спокійне розміщення за кількома низькими круглими столами, оточеними дерев'яними лавками, посипаними різнокольоровими подушками. Його особливою особливістю знову є вуличні млинці, але цього разу бразильська версія з обгорткою від тапіоки, яка є м’якою, білою та пористою.

Існує 11 можливих варіантів: сім - для закусок та страв, два - на сніданок і ще два - на десерт. Їх вартість коливається від 9 до 14,50 доларів, і якщо це здається трохи крутим для фаршированого млинця, який ви можете потримати в руці і з’їсти за шість-сім укусів, це так. Тим не менше, ретельний вибір з вашого боку робить приємну закуску; найкращий креп із копченим лососем, васабі, кремом кеш'ю та гарбузовим насінням. (Здебільшого начинка з льодяників спрямована на одержимих здоров’ям.) Десертні млинці занадто солодкі, але ті, що є сніданками з яєць, сконфігуровані більше як маленькі піци, могли б зробити ідеальну раціональну їжу, калорійну. Дійсно, вся їжа в OCA така гарна і ретельно підготовлена, що її варто було б з’їсти, навіть незважаючи на цінність та гостроту.

Хоча попередні заклади пропонують обмежене меню, можливо, з розумом, інші кандидати з однією зіркою майже комічно амбітні. Одним із таких є Teremok, російська мережа фаст-фудів, заснована в 1998 році, яка наразі має 300 філій, яка лише нещодавно вибухнула на місцевій трапезі. Він прагне відтворити комфортну їжу своєї батьківщини, але таким чином, щоб зробити її більш звичною для американців, у меню з 56 пунктів, розділеному на бліні, салати, кашу та супи. За будь-яку ціну уникайте супів. Теремоку також вдається утримувати ціни безжально низькими. Приміщення на обох відділеннях надзвичайно зручні для швидкого харчування, з високими, добре розставленими дерев'яними столами та табуретками зі спинками.

Звучаючи як назва загубленої пісні Лу Ріда, у складеному салаті під назвою "Оселедець у хутрах" (3,95 дол. США) представлена маринована риба, сметана, буряк, картопля та цибуля, нашарувана в якусь холодну лазанью. Це надзвичайно смачно, як і подача каші (гречаної крупи), укомплектована вершковою підливою з креміні ($ 5,45) - ідеальне вегетаріанське зимове харчування. "Ця каша ідеально приготовлена, як і моя мама", - захоплена російська подруга, хоча вона скаржилася на блини, які називаються blini - центральним елементом меню - на їх легкі, майже французькі обгортки та дивні поєднання покровительних начинок. (Приклад: "Тетянський заварник" [sic], фарширований куркою, салатом та пармезаном.)

Однак для розпуки бліні "Червоні зірки" за 9,95 доларів неможливо перемогти, злегка солодкий млинець покотився більше дикої ікрої лосося, ніж можна було очікувати за ціною, змоченою достатньою кількістю сметани. Називайте це ікрою за бюджетом. Але ще краще - сніданок, відомий як "Схід сонця Бліні". Завантажений яєчнею та неприємним білим сиром, він випинається, а потім лопається, виявляючи пару димчастих хот-догів, що котяться всередині, як кедрові колоди. Пострадянські сосиски на сніданок? Можливо, цим харчується Путін, і лише в ресторані з однією зіркою це можна знайти.