Кубинська їжа: їжте розумно від діабету з Констанцією Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDN

Бутерброд із шинкою та сиром щодня. Смажена шкірка курки та свинини. Білий рис, білий хліб і мало листової зелені. Безалкогольні напої з кожним прийомом їжі. Коли інтерв'юери запитували загальнонаціональну вибірку кубинців, що вони їли в типовий день і що вони вносили б у щоденне меню, якщо змогли вибрати все, що завгодно, це були одні з найкращих відповідей. Результати цього знакового дослідження показали, що більшість кубинців їдять занадто багато цукру, недостатньо фруктів і овочів і мають нездорову пристрасть до смаженої їжі, червоного м'яса та насичених жирів.

Я простягнув руку Констанс Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDN, хто є співавтором «Керівництво з діабету про насолоду їжею у всьому світі» за її пораду щодо того, як насолоджуватися кубинською їжею без шкоди для здоров’я діабету. Нижче наведено наш ексклюзивний інтерв’ю для Divabetic:

З: Що ви їсте, якщо любите смажену їжу і страждаєте на діабет?

Констанс Браун-Ріггс (CBR): Багато років тому розмови про їжу та діабет базувались на тому, що ви не можете їсти. Але наявність діабету не означає закінчення повноцінного харчування. Принципи здорового харчування однакові для хворих на цукровий діабет, як і для всіх інших. Смажена їжа, приготована з мінімальною кількістю олій, корисних для серця, може бути включена у ваш план харчування. Однак смажена їжа має більше калорій, ніж запечена. Тому корисно їсти смажену їжу в помірних кількостях. Клацніть тут, щоб отримати покрокове керівництво щодо здорової смаження - ваші смакові рецептори будуть раді, що ви це зробили!

З: Які найздоровіші варіанти можна вибрати під час вживання кубинської їжі?

CBR: кубинська кухня містить багато корисних інгредієнтів, включаючи свіжі морепродукти, бобові, фрукти та овочі. Дві популярні страви - це ропа вієя та санчочо.

Ropa vieja - це подрібнене яловиче м’ясо, виготовлене в мультиварці з томатною пастою, томатним соусом, цибулею, зеленим болгарським перцем, часником, оливковою олією та спеціями. Його часто подають над рисом або на коржиках.

Санкочо - ситне кубинське рагу, виготовлене з місцевих коренеплодів - кабачків, юки, ямсу або картоплі зі свининою чи яловичиною. Також додається квасоля, сочевиця або голубиний горох.

З: Яку пораду ви можете порадити тому, хто намагається зменшити кількість солі без смаку?

CBR: Ознайомтесь зі своєю стійкою зі спеціями! Спеції мають низький вміст натрію і додають чудовий смак їжі. Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібно виключати натрій зі свого раціону відразу. Якщо ви потроху скоротите натрій, ваш смак до солі з часом зміниться. Поки ви скорочуєте, бажано уникати додавання солі у їжу після її приготування. На відміну від того, що, на вашу думку, ви будете використовувати менше солі та покращите смак їжі, додаючи лише щіпку солі в процесі приготування.

З: Скільки видимого жиру з яловичини, свинини чи баранини слід видалити перед їжею?

CBR: Загальна рекомендація - видалити якомога більше видимого жиру. Щоб м’ясо не пересихало і не стало неїстівним, пропоную обрізати частину жиру перед приготуванням. Потім обріжте залишився жир перед тим, як з’їсти м’ясо.

З: Яку олію ви рекомендуєте використовувати для смаження продуктів?

CBR: Для здорового смаження, як згадано вище, важливо використовувати здорові для серця олії з високою температурою копчення, такі як мигдаль, авокадо, фундук або соняшник. Пам’ятайте, що навіть корисна смажена їжа повинна бути призначена для особливих випадків.

З: Наскільки важлива підтримка інших людей при спробі змінити харчові звички?

CBR: Зміна харчової поведінки - одна з найскладніших форм поведінки, яку слід змінити. Наявність системи підтримки дійсно може допомогти. Ви можете сказати оточуючим, що збираєтеся змінити свої харчові звички та схуднути, щоб вони могли вас підбадьорювати, а не контролювати! Також непогано запланувати консультацію із зареєстрованим дієтологом (РД). РД, особливо той, хто пройшов навчання в якості сертифікованого педагога з діабету (CDE), може допомогти вам зрозуміти, як їжа впливає на ваш діабет і як зробити дієтичні модифікації, що покращують ваше самопочуття. Вони також можуть допомогти вам розробити стратегії взаємодії з продовольчою поліцією.

З: Я ненавиджу овочі, що я роблю?

CBR: З невеликою творчістю ви можете почати їсти овочі щодня. Додайте в ранковий смузі капусту або шпинат, замовіть на обід овочеву піцу, а на вечерю змішайте цвітну капусту з пюре. А на десерт є хліб з кабачків або кабачкові тістечка. Не забувайте, що основний томатний соус вважається однією овочевою порцією! Щоб підсилити овочеву силу вашого соусу, додайте пюре моркви або зимових кабачків, перцю, цибулі або зелені.

Констанс Браун-Ріггс , є зареєстрованим дієтологом, сертифікованим педагогом з діабету, національним спікером та автором Керівництво з діабету щодо насолоди їжею у всьому світі , зручний посібник, який допоможе хворим на діабет насолодитися усіма смаками світу, дотримуючись здорового плану харчування. Слідкуйте за Констанцією у соціальних мережах @eatingsoulfully

Ми говоримо про різні способи «СПАЙСУВАТИ» своє діабетичне життя з музичним натхненням від «Королеви сальси» Селії Круз у березні Діабет пізній ніт подкаст. Серед гостей - автор кулінарних книг, що продається найпродажнішим способом («Харчуватися добре за допомогою кулінарної книги з раком» - іспанське видання), Холлі Клег, Констанс Браун-Ріггс MSEd, RD, CDE, CDN та «Ангели охоплення Чарлі. СЛУХАЙТЕ ЗАРАЗ