Користь для здоров’я чорного часнику

У цій статті

Ви, мабуть, добре знайомі зі свіжим часником, особливо з його сильним запахом та смаком. Ви коли-небудь чули про чорний часник?

Чорний часник - це свіжий сирий часник (Allium sativum), який пройшов процес бродіння, де його тримають при температурі від 140 до 170 градусів за Фаренгейтом протягом 30 - 90 днів. У процесі бродіння гвоздика набуває чітко вираженого чорного кольору. Також змінюється текстура та смак часнику. Він м’якший, жувальний і солодший за звичайний сирий часник.

Хоча чорний часник здається недавнім явищем, він існує і використовується століттями. Його походження незрозуміло, але воно почалося в Азії задовго до того, як стало основним у Сполучених Штатах. Однією з причин його популярності є те, що чорний часник, як і свіжий сирий часник, має антиоксиданти та інші ключові поживні речовини, які можуть допомогти поліпшити ваше здоров’я та запобігти серйозним проблемам зі здоров’ям.

Користь для здоров'я

Хоча чорний часник має менше активної сполуки аліцину, ніж його свіжий сирий аналог, він може похвалитися більшими концентраціями багатьох поживних речовин, антиоксидантів та інших корисних сполук. Ці більш високі концентрації можуть бути принаймні частково відповідальними за численні переваги для здоров'я, які надає чорний часник:

Контроль рівня цукру в крові

Як і свіжий сирий часник, чорний часник може допомогти регулювати рівень цукру в крові. Зниження високого рівня цукру в крові допомагає запобігти серйозним проблемам зі здоров’ям, таким як симптоми діабету, порушення функції нирок тощо. Більш високий рівень антиоксидантів у чорному часнику також може допомогти запобігти ускладненням, пов’язаним з діабетом.

Захист серця

Свіжий сирий часник відомий своєю здатністю сприяти поліпшенню здоров’я серця. Чорний часник може забезпечити однакові захисні ефекти. Чорний часник також може допомогти знизити рівень холестерину та тригліцеридів, що в свою чергу знижує ризик серцевих захворювань.

Бореться з деякими видами раку

Багато досліджень показують, що антиоксидантні властивості чорного часнику можуть допомогти в боротьбі з раком. Одне дослідження показало, що це може допомогти зменшити ріст клітин раку товстої кишки. Сполуки у витриманому чорному часнику також можуть блокувати вільні радикали в організмі. Ця властивість зменшує пошкодження клітин і може допомогти обмежити ріст і потенційне поширення ракових клітин в організмі.

Продовження

Здоров’я мозку

Завдяки своїм антиоксидантам чорний часник може допомогти зменшити запалення в організмі та запобігти когнітивним станам, таким як хвороба Альцгеймера та хвороба Паркінсона. Це також може допомогти поліпшити пам’ять та інші частини когнітивних функцій.

Підвищений імунітет

Зменшуючи запалення, антиоксиданти в чорному часнику можуть сприяти зміцненню вашої імунної системи. Антиоксиданти борються із вільними радикалами та запобігають окисному стресу, що призводить до пошкодження клітин. Здорова імунна система означає, що ваш організм здатний ефективніше боротися з інфекціями та бактеріями.

Здоров’я печінки

Чорний часник може допомогти поліпшити стан печінки. Деякі дослідження показують, що їжа може допомогти знизити маркери пошкодження печінки після пошкодження печінки, зменшити жирові відкладення в печінці та збалансувати розмір клітин печінки.

Харчування

Поживні речовини на порцію

У 15 грамах очищеного чорного часнику є:

Калорії: 40
Білок: 2 грами
Жир: 0 грам
Вуглеводи: 8 грам
Клітковина: 3 грами
Цукор: 4 грами

Чорний часник також містить помітну кількість:

Вітамін С
Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6)
Фолат
Кальцій
Марганець
Магній
Фосфорний
Цинк
Залізо

У порівнянні зі звичайним часником, чорний часник має меншу кількість аліцину - сполуки, яка дає звичайному часнику деякі переваги для здоров’я. Проте він багатий на амінокислоти, фітонутрієнти та антиоксиданти. Однак процес бродіння змінює концентрації.

Чорний часник містить більше антиоксидантів, ніж звичайний часник. Він також містить більше сполуки, яка називається S-алілцистеїн (SAC). SAC допомагає організму засвоювати аліцин. При більшій концентрації чорний часник може бути більш ефективним, допомагаючи вашому організму отримати ті переваги, які надає алліцин.

Як приготувати чорний часник

Незважаючи на те, що чорний часник не так поширений, як свіжий сирий часник, у деяких магазинах він є. Інтернет-магазини також представляють товар.

Ви також можете зробити чорний часник в домашніх умовах за допомогою дегідратора або мультиварки. Процес займає кілька тижнів, але результати варті зусиль.

Якщо ви використовуєте дегідратор:

Загорніть головку часнику в пластик, потім у кілька шарів станіоля.
Покрийте часник, щоб уловлювати вологу і не давати гвоздиці пересихати.
Встановіть пакет в дегідратор.
Встановіть температуру 130 градусів за Фаренгейтом.
Зачекайте три тижні, поки ваш чорний часник буде готовий.

Продовження

Якщо ви використовуєте повільну плиту:

Встановіть циферблат у теплі.
Помістіть цілі головки часнику всередину мультиварки.
Зачекайте два тижні, поки ваш чорний часник буде готовий.

Чорний часник можна використовувати різними способами та за різними смачними рецептами:

Насолоджуйтесь солодким чорним часником самостійно.
Викладіть його на грінку і залийте яйцем.
Додайте чорний часник на дошку з картоплею або блюдо з сиром, щоб отримати веселі та смачні пари.
Обробіть його цибулею-шалотом, оливковою олією, бальзамічним оцтом і трохи солі для маринаду.
Змішайте його з нутом, тахіні, оливковою олією та сіллю для нового закручування на часниковому хумусі.
Чорний часник розім'яти з картоплею.
Використовуйте чорний часник як замінник звичайного часнику у ваших улюблених рецептах для більш м’якого, димного смаку.

Джерела

Біомедичні звіти: “Екстракт чорного часнику у віці стримує ріст клітин раку товстої кишки Ht29 через сигнальний шлях PI3K/Akt”.

BlackGarlic.Org: "Що таке чорний часник?"

ESHA Research, Inc., Салем, штат Орегон.

InTech Open: «Чорний часник та його терапевтичні переваги».

Міжнародний журнал молекулярних наук: «У віці (чорний) проти сирого часнику проти серцевих ускладнень, викликаних реперфузією».

Журнал аналізу продуктів харчування та ліків: «Чорний часник: критичний огляд його виробництва, біоактивності та застосування».

Молекули (Базель, Швейцарія: “Фізико-хімічні властивості, біологічна активність, користь для здоров’я та загальні обмеження застарілого чорного часнику: огляд”.

Поживні речовини: «Нейропротекторний вплив витриманого екстракту часнику на когнітивну дисфункцію та нейрозапалення, викликані β-амілоїдом у щурів».

Харчові дослідження та практика: “Антиоксидантна дія часнику та старого чорного часнику на тваринній моделі цукрового діабету 2 типу”.

Дослідження та практика харчування: «Вплив екстрактів чорного часнику (Allium sativum) на метаболізм ліпідів у щурів, що харчуються з високим вмістом жиру».