Корейська редька 무

Корейська редька (mu) (무) [му] є коренеплодом, що випускається в декількох сортах, залежно від розміру, кольору та способу вирощування. У порівнянні із західною редькою, корейська редька, як правило, набагато довша і більша. Му білий на всьому протязі, за винятком випадків, коли він стає трохи зеленим до верхівки або стебла. При пранні воно повинно бути твердим і блискучим.

Хоча за смаком і зовні схожий на дайкон (японська редька), му, як правило, коротший і кругліший за дайкон. Він також трохи зелений до вершини, тоді як дайкон білий. Його текстура щільніша за дайкон, а смак сильніший.

Сире му має перцевий смак з відтінком солодкості. (Мю хорошої якості має більше солодкості, ніж гіркоти.) Його можна вживати в сирому або вареному вигляді; при варінні гострий смак зникає.

Серед його багатьох видів використання є основним інгредієнтом для ккакдугі (кимчі з редьки), кімчі з баечу (кимчі з капусти), яловичого супу та приправленої редьки (мусенхе). Му також є важливим інгредієнтом для приготування супів, рагу, бульйонів та тушкованих страв, оскільки він надає освіжаючий смак.

Купуйте корейські інгредієнти в Інтернеті тут.

Вибір та вибір

Мю можна придбати в корейських, китайських та інших азіатських супермаркетах. При відборі зверніть увагу на тверді зелені стебла, товсті коріння і дуже мало кореневого волосся.

1 редька становить близько 2-3 фунтів або 0,9-1,36 кілограма

1 склянка нарізаної редьки важить близько 116 грамів

Корейська редька довжиною 7 дюймів важить близько 338 грамів

Не мийте його перед зберіганням. Як і картопля, редька, що потрапляє під дію вологи, може виростити пагони або загнити. Натомість загортайте му в газету і зберігайте в холодильнику. Якщо у вас є чіпси в холодильнику, покладіть їх туди.

Якщо ви хочете заморозити му, спочатку помийте його, очистіть від шкірки, а потім наріжте дрібними шматочками. Герметично закрийте пластиковим пакетом. Майте на увазі, що заморожену му можна використовувати лише для супів та рагу, оскільки вона при розморожуванні стає м’якою.

Зріжте стебла і кінець кореня.

Нарізати на менші шматочки за рецептом.

Му продається свіжим і містить багато аскорбінової кислоти, фолієвої кислоти та калію. Вони також є хорошим джерелом вітаміну В6, рибофлавіну, магнію, міді та кальцію.

Мю містить фермент мірозиназу, який допомагає процесу травлення, особливо з крохмалистою їжею, а також допомагає при детоксикації. Це також добре для тих, хто сидить на дієті, оскільки в ній мало енергії в їжі. Порція в 100 грамів дає лише 18 калорій, забезпечуючи при цьому 27% денної норми вітаміну С.

Співвідношення на 100г
Наближається
Вода г 94,62
Енергія ккал 18
Білок г 0,6
Загальний ліпід (жир) г 0,1
Вуглеводи, за різницею g 4.1
Клітковина, загальна дієта, г 1.6
Цукри, загалом г 2.5

Мінерали
Кальцій, Ca мг 27
Залізо, Fe мг 0,4
Магній, Mg мг 16
Фосфор, P мг 23
Калій, K мг 227
Натрій, Na мг 21
Цинк, Zn мг 0,15

Вітаміни
Вітамін С, загальна аскорбінова кислота, мг 22
Тіамін мг 0,02
Рибофлавін мг 0,02
Ніацин мг 0,2
Вітамін B-6 мг 0,046
Фолат, DFE мкг 28
Вітамін B-12 мкг 0
Вітамін А, RAE мкг 0
Вітамін А, МО МО 0
Вітамін Е (альфа-токоферол) мг 0
Вітамін D (D2 + D3) мкг 0
Вітамін D МО 0
Вітамін К (філохінон) мкг 0,3

Ліпіди
Жирні кислоти, загальний насичений г 0,03
Жирні кислоти, загальний мононенасичений г 0,017
Жирні кислоти, загальний поліненасичений г 0,045
Холестерин мг 0