Контрольні списки харчової безпеки

Пересувні контрольні списки інспекцій гігієни харчових продуктів, які не мають паперу, щоб забезпечити співробітникам дотримання правил харчової безпеки та гігієни

списки

Рекомендовані шаблони

Опубліковано 29 жовтня 2020 р

Що таке контрольний перелік харчових продуктів?

Перелік безпечності харчових продуктів використовується для оцінки відповідності закладу харчування безпеці харчових продуктів та належним гігієнічним практикам. Це може допомогти забезпечити, щоб діяльність, пов’язана з їжею, здійснювалась відповідно до встановлених стандартів. Дотримання практик безпеки харчових продуктів зменшує ймовірність захворювань, що передаються харчовими продуктами, і допомагає бізнесу запобігати юридичним та нормативним проблемам.

У цій статті буде розглянуто:

Важливість використання контрольного списку безпечності харчових продуктів

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, щороку спостерігається 1,8 мільйона випадків смертей, які можуть бути пов’язані із забрудненням їжі та води. Незважаючи на те, що політика та правила були впроваджені серед підприємств харчової промисловості та постачальників, випадки, пов'язані з харчовими хворобами та харчовими отруєннями, все ще залишаються поширеними та залишаються глобальною проблемою охорони здоров'я. Проведення регулярних і ретельних перевірок безпеки може допомогти запобігти більш серйозним проблемам зі здоров'ям.

Контрольний перелік безпечності харчових продуктів - це простий, але потужний інструмент, який допомагає персоналу з питань безпеки та якості харчових продуктів забезпечити дотримання та дотримання стандартів якості харчових продуктів. Це також буде корисним для виявлення загроз та ризиків безпечності харчових продуктів та вжиття необхідних заходів для їх пом'якшення. Планування інспекцій з безпеки харчових продуктів також має важливе значення для пропаганди та вдосконалення культури безпеки. Ризики, пов'язані з поганою безпекою харчових продуктів, спричинені наступними факторами:

  • Неправильна практика поводження з продуктами та їх приготування - це може статися, коли їжа зберігається неналежним чином, закуповується несвіжа і неякісна їжа, готується і готується велика кількість їжі, навіть якщо площа приготування недостатня, сира їжа зберігається разом з вареними, а їжа зберігається приготовані неправильними методами.
  • Погана особиста гігієна виробників продуктів харчування - це передбачає не обмеження обробників продуктів харчування, які мають захворювання та не пройшли медичних оглядів. Також коли обробники продуктів харчування погано дотримуються особистої гігієни та не дотримуються належного одягу під час приготування їжі.
  • Несаніфіковані кухні та обладнання - це передбачає використання такого обладнання, як брудні обробні дошки, іржаві ножі, немита тара тощо, що регулярно контактує з усім процесом виготовлення їжі.

П’ять ключів до безпечнішої їжі

Безпека харчових продуктів може бути культурою. ВООЗ рекомендувала керівництво з безпеки харчових продуктів для тренерів, яке може допомогти підвищити безпеку найпростішими способами. Цей посібник розділений на два розділи: довідковий матеріал та 5 ключів до безпечнішої їжі. Тренери, менеджери з техніки безпеки та інші компетентні особи можуть використовувати цей посібник як керівництво під час оцінки практики безпеки харчових продуктів у своїй організації. За допомогою iAuditor цей посібник може бути перероблений у цифровому вигляді та розділений на менші контрольні списки, особливо коли тренер хоче переконатись, що його аудиторія розуміє уроки, або коли інспектор або менеджер з безпеки збирає інформацію, оцінюючи, як застосовується практика безпеки харчових продуктів. Ось п’ять ключів до безпечнішої їжі:

No1 Підтримуйте чистоту

Чистота до і під час поводження з їжею є надзвичайно важливою, оскільки шкідливі мікроорганізми, як правило, містяться в тваринах, ґрунті, воді і навіть у людей. При найменшому впливі цих мікроорганізмів руками, посудом, обробними дошками та іншим обладнанням для підготовки також спостерігаються вищі тенденції до зараження хворобами, що передаються через їжу. Ось декілька основних відомостей щодо підтримання чистоти під час приготування їжі:

  • Обов’язково мийте руки перед обробкою їжі та частіше під час приготування їжі
  • Не забувайте мити руки після відвідування туалету.
  • Завжди мийте та дезінфікуйте всі поверхні, обладнання та інструменти, що використовуються для обробки та приготування їжі.
  • Переконайтесь, що на кухні та в їжі немає шкідників, комах та інших тварин.

# 2 Окреме сире та варене

Як і згадане вище, небезпечні мікроорганізми також можна знайти в сирому м’ясі, птиці, морепродуктах та їх соках. Важливо відокремити їх від приготованих, щоб також запобігти захворюванню на харчові захворювання. Ось декілька основних відомостей про підтримку розділення сирої та вареної їжі:

  • Відокремте сире м’ясо, птицю та морепродукти від інших продуктів харчування.
  • Використовуйте різне та окреме обладнання та посуд, такі як ножі та обробні дошки для обробки сирих продуктів.
  • Зберігайте їжу в чистих ємностях, щоб уникнути можливого контакту між сирою та приготованою їжею.

# 3 Ретельно готуйте

Усі небезпечні мікроорганізми можна усунути, якщо їжу приготувати належним чином. Згідно з дослідженнями, їжа повинна готуватися при температурі 70 градусів Цельсія, щоб вона була безпечною для вживання. Такі продукти, як рублене м'ясо, смажена обжарка, великі суглоби м'яса та ціла птиця вимагають особливого поводження та уваги. Ось основна інформація для ретельного приготування їжі:

  • Ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо, птицю, яйця та морепродукти.
  • Доведіть до закипання такі продукти, як супи та рагу, щоб переконатися, що вони досягли 70 градусів Цельсія. Для м’яса та птиці переконайтеся, що їх соки прозорі, а не рожеві. В ідеалі використовувати термометр.
  • Ретельно розігрійте приготовлену їжу.

No4 Зберігайте їжу при безпечній температурі

Згідно з дослідженнями, їжа, яка зберігається при кімнатній температурі, може легко і швидко розмножуватися. Температуру слід підтримувати нижче 5 градусів Цельсія або вище 60 градусів Цельсія, щоб уповільнити або зупинити розвиток цих небезпечних мікроорганізмів. Використання датчиків також може бути життєво важливим обладнанням для сповіщення та надсилання критичних попереджень, коли температура не підтримується належним чином. Ось декілька основних відомостей щодо зберігання їжі при безпечній температурі:

  • Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більше 2 годин.
  • Усі охоронені та швидкопсувні продукти негайно охолоджуйте в холодильнику (бажано нижче 5 градусів Цельсія
  • Зберігайте приготовлену їжу в трубах гарячою (більше 60 градусів Цельсія) перед подачею.
  • Не зберігайте продукти занадто довго навіть у холодильнику.
  • Не розморожуйте заморожені продукти при кімнатній температурі.

No5 Використовуйте безпечну воду та сировину

Навіть вода та лід також піддаються забрудненню смертельними мікроорганізмами та хімічними речовинами. Цю сировину перед використанням також слід промити, очистити та зберігати у безпечній та чистій ємності. Ось основна інформація щодо використання води та сировини:

  • Використовуйте безпечну воду або обробляйте її, щоб зробити її безпечною.
  • Вибирайте свіжу і корисну їжу.
  • Вибирайте харчові продукти, оброблені для безпеки, наприклад, пастеризоване молоко.
  • Мийте фрукти та овочі, особливо якщо їх їсти в сирому вигляді.
  • Не вживайте їжу після закінчення терміну придатності.

iAuditor як додаток для перевірки безпеки харчових продуктів

Звичайний iAuditor - це перший у світі додаток для цифрової перевірки. Використовуйте його для впорядкування перевірок безпеки харчових продуктів та ефективного впровадження процесів безпеки харчових продуктів. За допомогою iAuditor ви можете:

  1. Візьміть фотодокази загроз безпеці харчових продуктів - сфотографуйте їх, додайте їх до своїх коментарів та додайте до свого контрольного списку, щоб отримати більш повний звіт.
  2. Призначайте коригувальні заходи потрібним людям - Ви знайшли проблему безпечності харчових продуктів? Створіть коригувальну дію в програмі та негайно призначте її, встановіть термін виконання та визначте рівень пріоритету.
  3. Заплануйте регулярні перевірки безпеки харчових продуктів - Ніколи не пропускайте перевірок і не знайте, коли призначені перевірки безпеки харчових продуктів виконуються за допомогою функції планування iAuditor. Використовуйте iAuditor як додаток з безпеки харчових продуктів, щоб допомогти вам налаштувати періодичні та регулярні перевірки щодня, щотижня або щомісяця.
  4. Створюйте звіти про перевірку харчових продуктів у режимі реального часу - Виконуйте перевірки та створюйте спільні звіти за допомогою програми безпеки харчових продуктів iAuditor.
  5. Отримайте видимість продуктивності - за допомогою аналітичної функції iAuditor отримайте уявлення про свою продуктивність, відповідність, точність тощо. Познайомтеся з повторюваними проблемами безпеки харчових продуктів, які потрібно негайно вирішити.

Топ 5 контрольних списків безпеки харчових продуктів для прибирання кухні

Контрольний перелік безпечності харчових продуктів

Контрольний перелік безпеки харчових продуктів використовується для забезпечення належного зберігання, обробки та підготовки їжі. Використовуйте цей контрольний список, щоб відстежувати, чи дотримуються працівники процедур безпеки харчових продуктів та зменшують ризик штрафу, судових процесів та припинення бізнесу. Використовуйте цей контрольний список, щоб:

  1. Перевірте та оцініть особисту гігієну персоналу, процеси обробки та зберігання продуктів, а також належну утилізацію відходів
  2. Фотографуйте відповідні та невідповідні предмети
  3. Призначити коригувальні дії для виявлених проблем під час перевірки
  4. Додайте коментарі та рекомендації
  5. Підпишіться цифровим підписом інспектора
  • Завантажити шаблон
  • Попередній перегляд веб-звіту
  • Попередній перегляд звіту у форматі PDF

Контрольний список інспекції гігієни харчових продуктів

Контрольний список інспекції гігієни харчових продуктів оцінює, чи дотримуються працівники особистої гігієни та чи дотримуються належного приготування, обробки та зберігання їжі. Скористайтеся цим контрольним списком, щоб перевірити, чи є продукти з високим ризиком кодованими, правильно маркованими та чи чергуються запаси.

Шаблон контрольного списку інспекції безпеки харчових продуктів

Контрольний список інспекції безпеки харчових продуктів гарантує, що всі кухонні заходи виконуються відповідно до стандартів. Використовуйте його, щоб перевірити, чи зроблено належне зберігання їжі та утилізацію відходів, щоб уникнути перехресного забруднення та інших небезпек харчування, які можуть завдати шкоди клієнтам та вашим працівникам.

Контрольний перелік аудиту безпеки харчових продуктів для ресторанів

Цей контрольний перелік аудиту безпеки харчових продуктів використовується, щоб оцінити, чи належне приготування їжі та безпечна практика праці виконуються працівниками ресторану. Використовуйте цей контрольний перелік, щоб переконатися, що всі приміщення в приміщенні, такі як туалети, їдальні, кухонні зони, зовнішні зони, утримуються в чистоті та відстежують, якщо виявлені небезпеки попереднього огляду були виправлені.

Контрольний список для виробництва харчових продуктів GMP

Використовуйте контрольний список виробництва харчових продуктів GMP, щоб оцінити, чи дотримується персонал стандартних регламентованих процедур при обробці сирих продуктів або при обробці та пакуванні харчових продуктів. Перевірте, чи належним чином підтримується обладнання та обладнання. Використовуйте функцію оцінки iAuditor, щоб відстежувати загальну ефективність аудиту та генерувати звіт на місці, навіть перебуваючи на місці.

Топ 5 контрольних списків безпеки харчових продуктів для прибирання кухні

Контрольний перелік безпечності харчових продуктів

Контрольний перелік безпеки харчових продуктів використовується для забезпечення належного зберігання, обробки та підготовки їжі. .

  • Завантажити шаблон
  • Попередній перегляд веб-звіту
  • Попередній перегляд звіту у форматі PDF

Контрольний список інспекції гігієни харчових продуктів

Контрольний перелік інспекції харчової гігієни оцінює, чи дотримуються працівники особистої гігієни та .

  • Завантажити шаблон

Шаблон контрольного списку інспекції безпеки харчових продуктів

Контрольний список інспекції безпеки харчових продуктів гарантує, що всі кухонні заходи виконуються відповідно до .

  • Завантажити шаблон

Контрольний перелік аудиту безпеки харчових продуктів для ресторанів

Цей контрольний перелік аудиту безпеки харчових продуктів використовується для оцінки належного приготування їжі та безпечної роботи .

  • Завантажити шаблон

Контрольний список для виробництва харчових продуктів GMP

Використовуйте контрольний список виробництва харчових продуктів GMP, щоб оцінити, чи відповідає персонал стандартним нормам .

  • Завантажити шаблон

Карло Шин Ескано

Письменник співробітників SafetyCulture

Карло Шин Ескано - автор авторів журналу "SafetyCulture", що базується в місті Макаті, Філіппіни. Шін має досвід цифрового маркетингу і пише збірник "SafetyCulture" з 2018 року. Його статті головним чином обговорюють ризики на робочому місці та відомі процеси безпеки та якості, що використовуються для їх пом'якшення. Крім того, Шін захоплений наданням світовим клієнтам уявлень про те, як технології можуть допомогти їм зробити найкращу роботу у своєму житті.