Основи безпечності харчових продуктів Правило 4: Зберігайте їжу охолодженою

Час роздумувати про свою безпеку харчових продуктів!

Найкращі практики легко розподілити за чотирма простими категоріями: очистити, розділити, приготувати та охолодити.

Ось крок 4 основ харчової безпеки: Keep Things Chill

Подібно до того, як важливо тримати гарячу їжу гарячою, не менш важливо зберігати холодну їжу холодною. Уникайте температурної небезпечної зони між температурами від 4 C до 60 C (40 F до 140 F), оскільки саме там зростають отруєння бактеріями та харчовими продуктами. Пам'ятайте, що ви не можете сказати, просто подивившись або понюхавши, чи не зіпсувалася їжа, чи вона повна шкідливих бактерій.

Ось речі, які слід пам’ятати, зберігаючи продукти охолодженими:

Зберігайте швидкопсувні продукти в безпеці в холодильнику або морозильній камері. Ваш холодильник повинен бути встановлений на 4 C (40 F) або нижче, а морозильна камера на -18 C (0 F) або нижче. Для перевірки температури використовуйте термометр приладу.
Щоб забезпечити належну циркуляцію холодного повітря, не перевантажуйте холодильник.
Їжа в холодильнику з написом "тримати в холодильнику".

Тримайте сире м’ясо, птицю, рибу та морепродукти холодними. Поставити в холодильник або заморозити їх якомога швидше або протягом двох годин.
Сире м’ясо, птицю та морепродукти потрібно готувати протягом двох-трьох днів після покупки. Заморозьте м’ясо, яке не буде приготовано відразу.
Маринуйте продукти в холодильнику. Маринади можуть бути кислими, але недостатніми для запобігання розвитку бактерій, якщо їх залишити при кімнатній температурі.
Перед покупкою або споживанням проконсультуйтеся з найкращими датами щодо таких продуктів, як молочні продукти, яйця та готове м’ясо.
За допомогою таблиці зберігання визначте безпечний час зберігання інших швидкопсувних продуктів. Наприклад, делікатесне м’ясо слід зберігати в холодильнику і вживати протягом двох-трьох днів після відкриття.

Залишки:

Після приготування або подачі залишки слід зберігати в холодильнику протягом двох годин, бажано раніше. У теплу погоду охолоджуйте протягом години. Використовуйте залишки в холодильнику протягом чотирьох днів або, можливо, раніше.
Видаліть кістки з вареної цілої птиці та інших варених птахів перед охолодженням.
Якщо ви не впевнені, скільки часу щось було в холодильнику або як довго воно залишалося на прилавку після їжі, дотримуйтесь цього простого правила:у разі сумнівів викиньте його.

Харчування:

Найбезпечніший спосіб розморожування їжі, особливо сирого м’яса, птиці, риби чи морепродуктів, - у холодильнику. Завжди розморожуйте їжу в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовці - ніколи при кімнатній температурі. Їжу, розморожену в мікрохвильовці, слід готувати якомога швидше після розморожування.
Не заморожуйте розморожену їжу повторно. Вимийте руки та почистіть та дезінфікуйте раковину, посуд, поверхні та посуд, що використовуються при розморожуванні продуктів.

Транспортування їжі:

Якщо ви транспортуєте швидкопсувну їжу на вечерю або пікнік, тримайте холодну їжу при температурі не нижче 4 C (40 F), використовуючи ізольований контейнер, упакований льодом або замороженими пакетами морозильної камери. Тримайте ізольовані контейнери подалі від сонця. Упакуйте сире м’ясо внизу в додаткові пластикові або захисні від розливу контейнери, щоб уникнути капання м’ясних соків.
Якщо ви надсилаєте в обід швидкопсувні продукти, такі як залишки їжі, сир, м’ясо гастрономічних продуктів та йогурт, використовуйте ізольований пакет для обіду та морозильну упаковку.