Готувати вдома більше під час COVID-19? Що потрібно знати про безпеку харчових продуктів

Поділитися на Pinterest Кухарі-початківці, які експериментують, готуючи вдома більш складні страви під час пандемії, можуть не знати, як безпечно готувати їжу, щоб уникнути хвороб, що передаються їжею. Getty Images

Оскільки багато людей продовжують дотримуватися рекомендацій щодо укриття на місці під час пандемії COVID-19, все більше людей експериментують з приготуванням їжі вдома.
Початківці кулінари можуть не усвідомлювати, що хвороби, що передаються через їжу, викликають серйозне занепокоєння, особливо коли мова йде про приготування страв на м’ясній основі.
Багато хвороб, спричинених зараженою їжею, серед інших симптомів можуть спричинити діарею, біль у животі, блювоту, біль у м’язах, втома та лихоманка.
Ознайомлення з рекомендаціями щодо безпечного приготування їжі може допомогти зменшити ризик захворювань, що передаються їжею, під час приготування їжі протягом цього безпрецедентного часу.

Усі дані та статистика базуються на загальнодоступних даних на момент публікації. Деяка інформація може бути застарілою. Відвідайте наш центр коронавірусу та слідкуйте за нашою сторінкою оновлення в режимі реального часу, щоб отримати найсвіжішу інформацію про спалах COVID-19.

Як і майже в усіх інших аспектах життя, пандемія COVID-19 повністю переорієнтувалась на те, як ми підходимо до їжі.

Оскільки все більше людей дотримуються рекомендацій щодо укриття на місці, багато людей, які раніше покладались на швидке харчування в дорозі або прямували до своїх робочих столових, зараз знайомляться зі своїми кухнями.

Від сім’ї, яка зараз проводить більше часу разом за їжею, до початківця кулінара, який вчиться готувати більш складні страви, це час експериментів на кухні, який не позбавлений ризиків. Хвороби, що передаються через їжу, викликають серйозне занепокоєння, особливо коли мова йде про приготування страв на м’ясній основі.

Healthline поспілкувався з експертами з питань харчування та безпеки харчових продуктів про те, як ви та ті, хто спільно користується вашою кухнею, можете бути безпечними під час приготування їжі протягом цього безпрецедентного часу.

Хвороби, що передаються через їжу, є загальною небезпекою, яка виникає від приготування їжі. Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) повідомляють, що ці хвороби спричиняють захворювання близько 48 мільйонів людей, госпіталізують 128000 і щорічно призводять до 3000 смертей у Сполучених Штатах.

Відомо близько 250 хвороб, що передаються через їжу. Деякі з них спричинені хімічними речовинами та токсинами, які забруднюють продукти харчування, але багато з них є наслідком вірусів, паразитів та бактерій, що знаходяться в їжі.

Які найпоширеніші з цих мікроскопічних загроз безпеці харчових продуктів? CDC повідомляє, що найпоширенішими є норовірус, сальмонела, Clostridium perfringens, Campylobacter та Staphylococcus aureus.

Багато хвороб, спричинених зараженою їжею, серед інших симптомів можуть спричинити діарею, біль у животі, блювоту, біль у м’язах, втома та лихоманка.

Мередіт Каротерс, MPH, спеціаліст з технічної інформації в управлінні з питань громадських справ та освіти споживачів Служби безпеки та інспекції харчових продуктів, Міністерство сільського господарства США (USDA), сказала, що є кілька ключових, здорових глуздів рекомендацій, як захистити себе від їх проковтування. забруднювачі.

Перш за все, збереження їжі, яку ви збираєтеся приготувати, і самопочуття в чистоті, повинно бути вам у голові, сказав Каротерс.

Ретельно вимийте руки - це також важливе нагадування для запобігання COVID-19 - промиванням і намиванням водою з милом, перш ніж торкатися будь-яких продуктів.

Переконайтеся, що посуд, яким ви збираєтеся користуватися, чистий, а також поверхні, на яких ви збираєтеся їсти.

Після цього відокремте предмети для запобігання перехресного забруднення. Каротери сказали, що в м'ясних продуктах та продуктах з птиці містяться природні бактерії, і важливо уникати соків з м'ясних виробів, наприклад, на обробній дошці, яку ви використовуєте для іншого товару. Обов’язково чистіть, поки готуєте, і використовуйте різний посуд для різних інгредієнтів.

Коли ви будете готові до наступного кроку, Каротерс наголосив, що ви готуєте всі м'ясні предмети при безпечній внутрішній температурі, використовуєте харчовий термометр, щоб стежити за тим, чи готується м'ясо задовільно, і не обманюйте кольором м’ясо - те, що воно виглядає повністю готовим, не означає, що воно готове до безпечного споживання.

Кінцева рекомендація, яку слід пам’ятати, - це «застуда». Вона сказала, що вам слід заморозити або охолодити свою птицю та м’ясо, як тільки ви принесете їх додому з продуктового магазину. Не залишайте ці предмети поза і відкритими. Крім того, залишки м’яса слід охолодити протягом 2 годин після їх приготування.

Звичайно, це може ускладнитися літньою спекою. Якщо на вулиці погода становить 32,2 ° C або спекотніше, залишки м’яса або птиці не можна залишати на вулиці більше години.

"Цього часу року, коли люди на подвір'ях смажать на грилі, маючи соціально віддалену зустріч у цю пору року, іноді ви втрачаєте уявлення про час, а залишки можуть просидіти занадто довго", - сказав Каротерс. "Ви повинні встановити таймер і бути пильними, а також охолоджувати або заморожувати".

Після того, як COVID-19 потрапив, було розповсюджено багато суперечливої та, часом, заплутаної інформації про безпеку харчових продуктів.

Доктор філософії Таміка Сімс, директор з комунікацій з харчовими технологіями Міжнародної ради з питань харчової інформації, заявила, що органи охорони здоров'я категорично підтвердили, що "немає жодних доказів того, що харчові продукти та харчова упаковка поширюють COVID-19".

З огляду на це, вона повторила думку Каротерса про те, що режим миття рук, який ви дотримуєтеся з моменту початку пандемії, слід підтримувати.

"Миття рук - під час приготування їжі, до і після дотику до інших, до і після користування ванною, вихід на вулицю та поводження з потенційно навантаженими мікробами предметами - це відмінна профілактична практика як для здорових, так і для інфікованих людей", - підкреслила вона. "Миття рук протягом наших щоденних процедур допомагає нам уникнути передачі зародків між собою та іншими", - сказав Сімс.

Вона також сказала, що підтримка вашої кухні в максимально чистому стані є ще одним ключем як до їжі, так і до безпеки COVID-19. Обов’язково продезінфікуйте свою стільницю, ручки всього, від холодильника до шаф і полиць, а також будь-яку іншу ділянку, яка може контактувати з їжею, яку ви збираєтеся з’їсти.

Дана Ханнес, доктор філософії, кандидат медичних наук, старший дієтолог медичного центру Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі, додала, що одним із найбільших проблем безпеки харчових продуктів зараз є забезпечення гарного миття фруктів та овочів, коли ви їх приносите додому.

"Поміщення їх у розчин оцтової води може допомогти, а потім очистити їх чистою щіткою, яка дезінфікується в посудомийній машині між використаннями", - сказав Ханнес.

Вона додала, що ще одне велике занепокоєння щодо безпеки харчових продуктів полягає у відкликанні продуктів - не забудьте стежити за останніми новинами.

Тепер, коли все більше людей проводять час разом на своїх кухнях вдома, їм слід уважніше ставитися до дієтичних проблем оточуючих.

Що робити, якщо у співмешканця або члена сім’ї алергія на арахіс? Що робити, якщо ви готуєте страви, що містять глютен, біля свого партнера, хворого на целіакію?

“Я сподіваюся, що ви будете знати про харчову алергію, яка існує у вашому домогосподарстві до пандемії, і будете повністю усвідомлювати, як їх уникнути. Але, з урахуванням сказаного, звичайно, є продукти, які складаються із суміші багатьох інгредієнтів, і не завжди можна дізнатися, чи містить харчовий продукт алерген члена сім’ї, особливо коли інколи харчові добавки не так легко ідентифікувати або легко назвати ", - сказав Ханнес.

Вона сказала, що найкращою рекомендацією для вас буде створити перелік продуктів, які, як ви знаєте, містять алергени, до яких ви або хтось із ваших жителів сприйнятливі, перегляньте інгредієнти перед приготуванням та підтвердьте, що жоден з інгредієнтів не є небезпечним.

«Життя з харчовою алергією створює труднощі для людей на будь-якому етапі життя - від немовлят до дорослих. На щастя, етикетки на продуктах харчування та альтернативні продукти харчування можуть обмежити частину стресу, який приносять алергени », - сказав Сімс. «Якщо ви вважаєте, що у вас або у коханої людини є харчова алергія, зверніться за медичним діагнозом до алерголога. Це важливо для складання плану управління ”.

Вона сказала, що кожен, хто вперше діагностується, може працювати з зареєстрованим дієтологом для отримання рекомендацій щодо харчування.

"Дієтичні зміни можуть бути корисними для успішного лікування харчової алергії з обмеженою жертвою заради харчування чи задоволення від їжі", - сказав Сімс.

За її словами, зараз для деяких людей настав час зупинитися на рослинній їжі. Ханнес пояснив, що ці предмети не приносять однакових ризиків для видів бактерій, що знаходяться на предметах тваринного походження.

Що стосується нового шеф-кухаря вдома, який найкращий спосіб почати, залишаючись ключовим, щоб уникнути хвороб, що передаються через їжу?

"Я зазвичай рекомендую їжу на рослинній основі, оскільки, на мій погляд, це виключає одне з основних джерел харчових забруднень, як, наприклад, м'ясо та яйця", - сказав Ханнес.

"Я також схильний рекомендувати кухарям-початківцям шукати прості у приготуванні рецепти, на виготовлення яких потрібно близько 15 хвилин, або які містять менше восьми інгредієнтів, як правило,", - додав Ханнес. "Це також допомагає знайти рецепти, в яких містяться загальні інгредієнти, щоб ви купили його один раз і готували знову і знову".

Сімс повторював важливість раніше цитованих рекомендацій щодо приготування, очищення, зберігання та заморозки продуктів, особливо м'ясних виробів. Знову ж таки, сирі морепродукти, птиця, м’ясо та яйця можуть поширювати такі мікроби, як кишкова паличка. Єдиний спосіб уникнути цього? Переконайтеся, що безпека харчових продуктів є вашим головним питанням.

Каротерс підкреслив, що Міністерство сільського господарства США створило гарячу лінію на випадок, якщо у вас виникнуть нагальні запитання в режимі реального часу щодо способів безпечного приготування їжі та уникнення цих хвороб, що передаються через їжу.

Вона сказала, що ви можете зв’язатися з гарячою лінією м’яса та птиці USDA за номером 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) або поспілкуватися з експертом в Інтернеті на ask.usda.gov.

Ханнес сказав, що, можливо, найкраще загартувати деякі ваші сподівання. Якщо ви новачок у кулінарії, подумайте про те, щоб почати з простих, керованих страв.

"Якщо у вашому житті вже багато чого відбувається зі стресом та іншими обмеженнями часу, зараз не час випробувати нові складні рецепти з 20 різними незрозумілими інгредієнтами", - сказала вона. "Це розчарує вас і вимагатиме вивезення".