Комбінації їжі є ключем до кислотного рефлюксу

Середа

Мою останню рубрику про кислотний рефлюкс підняв Smartbrief.com/dhsb, веб-сайт з питань травлення, і в результаті я почув від Джойс Спрінгер із Форт-Майєрс та Пет Боллінгер з Олени, Мон.

"Інший ресурс для запобігання ГЕРХ (шлунково-стравохідна рефлюксна хвороба) є майже у вашому власному дворі", - написав Боллінджер електронною поштою. Вона посилається на тест на харчову чутливість, розроблений компанією Signet Diagnostics на пляжі Рів'єра-Біч, який може з певною точністю передбачити, які продукти та/або хімічні речовини можуть викликати хворобливі симптоми ГЕРХ, фіброміалгії, екземи, мігрені та інших розладів.

За словами Боллінгера, який навчається адмініструванню та інтерпретації цих тестів, симптоми можуть бути уповільненою реакцією на певні продукти. Використовуючи результати тестів, навчені дієтологи можуть скласти індивідуальний план управління дієтою. Ви можете знайти більше інформації щодо чутливості до їжі або тесту LEAP, його вартості та вимог на веб-сайті http://gourmetrd.com/food-sensibility-testing.

Джойс Спрінгер із Форт-Майєрс випробував ряд методів для полегшення симптомів ГЕРХ, але найбільше йому допомогла практика поєднання їжі - концепція, запроваджена на початку 1900-х років лікарями Говардом Хей та Гербертом Шелтоном.

Уривок з "Гігієнічного огляду" Шелтона на http://tinyurl.com/yawzcf8 пояснює, що для перетравлення крохмалистих продуктів потрібно лужне травне середовище (птіалін), а для перетравлення білкової їжі потрібне кисле середовище (соляна кислота). Якщо обидва середовища виробляються організмом одночасно, намагаючись перетравити комбінацію продуктів, вони можуть нейтралізувати один одного, приводячи травлення до зупинки і дозволяючи неперетравленій їжі розмножувати бактерії. Це може призвести до бродіння та розкладання, утворюючи небажані побічні продукти, одним з яких є алкоголь, який може руйнувати або гальмувати нервову функцію в травному тракті.

На веб-сайті http://tinyurl.com/yexxqmy ви знайдете діаграму, яка пояснює різні групи продуктів та способи їх поєднання. Наступні групи продуктів та їх поєднання взяті з цієї таблиці та з уривку Шелтона на сайті about.com.

Білки: сир, кокос, яйця, риба, птиця, м’ясо, молоко, горіхи, оливки, насіння, соя, йогурт.

Жири та олії: авокадо, масло, кукурудзяна олія, вершки, сало, горіхові олії, оливкова олія, сафлорова олія, соєва олія, кунжутна олія.

Вуглеводи: квасоля, хліб, крупи, зернові, сочевиця, картопля, гарбуз, колотий горошок, патисони (жолудь, банан, Хаббард), каштан, топінамбур, арахіс, ямс, солодка картопля.

Помірно крохмалистий: артишок, буряк, морква, цвітна капуста, кукурудза, горох

Примітка: Арахіс, сочевиця, квасоля та всі крупи розглядаються як поєднання білка та крохмалю.

Некрохмалисті овочі (з високим вмістом води): спаржа, зелень буряка, брокколі, брюссельська капуста, капуста, селера, мангольд, цикорій, комір, огірок, кульбаба, баклажани, ендівія, ескарол, часник, зелена квасоля, капуста, кольрабі, цибуля-порей, салат, цибуля, петрушка, редис, зелений цибуля, паростки шпинату, кабачки, солодкий перець, мангольд, помідори, ріпа, крес-салат, кабачки, пагони бамбука, ромен, цвітна капуста, салат (Бостон, Бібб, лист, ромен) бамія, пастернак, сироїжка, щавель, паростки: (квасоля, люцерна, пшениця, ячмінь), патисони (жовті, кабачки)

Примітка: Часник, цибуля, редиска та зелений лук вважаються дратівливими речовинами, і їх слід їсти економно або взагалі не їсти.

Кислі фрукти: ожина, грейпфрут, лимон/лайм, апельсин, ананас, кисла слива, гранат, малина, кисле яблуко, полуниця, смородина, грейпфрут, гуава, кумкват, апельсин, логанберрі, тамаринд, мандарин, помідор.

Підкислі фрукти: яблуко, абрикос, чорниця, вишня, ківі, манго, папайя, персик, груша, солодка слива, черімоя, бузина, агрус, виноград, чорниця, нектарин, айва, малина, саподілла.

Солодкі фрукти: банан, фініки, смородина, інжир, сухофрукти, виноград, хурма, чорнослив, родзинки, ріжкове дерево, манго, папайя та сапоте.

Диня: диня, касаба, Креншоу, медова роса, диня папайя, перська диня, диня мускусна, кавун, бананова диня, різдвяна диня, диня медова роса, мускус, диня мускатний горіх.

Поради щодо поєднання продуктів

Відмінні поєднання: некрохмалисті овочі з жирами та оліями; некрохмалисті овочі з білками; некрохмалисті овочі з вуглеводами.

Хороші поєднання: жири та олії з вуглеводами; білки з м’яко крохмалистими овочами; вуглеводи з м’яко крохмалистими овочами

Погані комбінації: білки з вуглеводами; білки з жирами та оліями; білки та фрукти; солодкі фрукти та кислі фрукти; білкова і кислотна їжа; крохмалисті продукти з фруктами.

Їжте кілька невеликих страв замість трьох більших.

Їжте лише один вид білка під час кожного прийому їжі.

Приймайте молоко поодинці або зовсім не приймайте.

Холодна їжа, включаючи рідину, стримує травлення.

Не поєднуйте фрукти з будь-якою іншою групою продуктів харчування. Їжте його поодинці як фруктову їжу, а не як перекус між прийомами їжі, коли інші продукти все ще можуть бути у вашому шлунку.

Дині найкраще їсти поодинці, але їх можна змішувати з кислими та підкислими фруктами.

Жирне м’ясо, кислі яблука, квасоля, арахіс, горох, крупи, хліб та варення, або гарячі пиріжки та мед або сироп, як відомо, повільно засвоюються. Ці продукти є частими джерелами дискомфорту та отруєння, що гниє.

Здається, поєднувати (або відокремлювати) їжу було б простіше, якщо ви дотримуєтесь пропозицій кількох джерел, щоб щодня приймати кілька маленьких страв замість трьох більших.

Якщо це не працює для вас, ось поради щодо поєднання продуктів у три прийоми на день.

Сніданок: будь-які фрукти в сезон, але не більше трьох за один прийом їжі.

Їжте кислі фрукти одного ранку, а солодкі - другого. Сніданок може складатися з однієї або декількох динь або з одного або двох сухофруктів.

Обід: великий овочевий салат із салату, селери та одного-двох інших сирих овочів, а також паростки авокадо та люцерни або горіхи та насіння.

Або овочевий салат (без помідорів), один варений зелений овоч і крохмаль.

Вечеря: великий салат із сирих овочів (якщо в якості білка потрібно використовувати горіхи або сир, то в цьому салаті можна використовувати помідори), два варені некрохмалисті овочі та білок.

Рецепт, включений сюди, поданий з http://heartburn.about.com/cs/dietfood/a/reflux_recipes.htm, де ви знайдете ще десятки рецептів, розроблених для мінімізації симптомів печії та ГЕРХ.

КУРОЧНІ КУРОТНІ КАБОБИ

1 столова ложка кунжутного масла

2 столові ложки оливкової олії

3 столові ложки легкого соєвого соусу

2 столові ложки коричневого цукру

1/4 склянки насіння кунжуту

1 фунт курячих грудок без кісток, без шкіри, нарізаних шматочками 1/2 дюйма

У середній мисці віночком змішайте кунжутну та оливкову олії, соєвий соус, коричневий цукор та насіння кунжуту. Додайте до суміші курку і маринуйте від 30 хвилин до 2 годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 350 градусів.

Зробіть курячий шашлик, нанизавши 2-3 кружечки курки на круглу зубочистку. Покладіть кабоб на деко для випічки або печива. Повторіть з рештою курячими шматочками. Якщо залишився маринад, викиньте його.

Випікайте від 8 до 10 хвилин або до готовності. Подається 4.