Харчова цінність фаст-фуду все ще повинна бути складовою

Мішель Кастільо

8 травня 2013 р./17:28/Новини CBS

14-річне дослідження показує, що ресторани швидкого харчування лише мінімально покращили харчову цінність продуктів у своєму меню.

Дослідники кажуть, що це особливо проблематично, оскільки більше 25 відсотків американців їдять фаст-фуд два і більше разів на тиждень, а продукти наповнені великою кількістю цукру, жиру та солі.

"Незважаючи на якісні докази того, що індустрія фаст-фуду покращує якість харчування хоча б деяких пунктів меню, кількісна оцінка тенденцій харчової якості фаст-фудів, доступних на ринку, відсутня", - провідний дослідник Мері Херст, доцент кафедри охорони здоров’я в Університеті Св. Катерини в місті Сент-Пол, штат Міннесота, йдеться у прес-релізі. "Це перше дослідження, яке кількісно оцінює, чи поліпшили мережі ресторанів швидкого харчування харчову якість своїх американських меню протягом певного періоду, протягом якого їх заохочували урядові та неурядові установи".

Дослідники розглянули вісім ресторанів швидкого харчування - McDonald's, Burger King, Wendy's, Taco Bell, Kentucky Fried Chicken (KFC), Arby's, Jack in the Box та Dairy Queen - використовуючи дані з 1997 по 2010 рік. Усі ресторани були частиною База даних продуктів харчування та поживних речовин Університету Міннесоти, Координаційний центр харчування, мав набір меню продуктів, де люди не могли самостійно готувати їжу, і всі їх стандартні предмети були в базі даних.

Команда використовувала індекс здорового харчування (HEI) -2005 для порівняння поживності. Метрику створив Міністерство сільського господарства США для вимірювання харчових цінностей за шкалою від 1 до 100. Вони очікували, що продукти швидкого харчування будуть нижчими за американські показники постачання їжі 60 через високий вміст жиру та цукру, а також низьку кількість фруктів та овочів зміст. Вони також вірили, що бали будуть зростати, оскільки докладатиметься більше зусиль для підвищення харчової цінності.

Дослідники мали рацію, вважаючи, що фаст-фуд набере нижче 60. Однак вони були здивовані тим, наскільки мало зростають харчові цінності. У 1997 році в ресторанах середній бал становив 45 балів. До 2010 року цей показник становив лише 48. Для порівняння, середній бал американської дієти - низький 55, зазначають автори.

Показники не покращились щодо кількості фруктів, цільних фруктів, загальної кількості овочів, темно-зелених та оранжевих овочів, бобових, загальної кількості зерен, цільнозернових культур та олій. Бали погіршились для молока/молочних продуктів та натрію.

Популярні новини Більше

Найбільше покращення показали ресторани KFC, який збільшився на дев’ять балів, та Jack in the Box, який подорожчав на сім пунктів. KFC також привів до збільшення кількості овочів та загального зерна, одночасно зменшуючи насичені жири, тверді жири та доданий цукор. Також були загальнодоступні покращення щодо м’яса, насичених жирів та калорій із твердих жирів та доданого цукру.

"Враховуючи роль фаст-фуду в дієтах американців, ресторани мають унікальну можливість допомогти поліпшити якість дієти в США, покращуючи харчові якості пропонованих меню", - сказав Херст. "Спостерігались помірні покращення середньої харчової якості пропозицій меню у восьми мережах ресторанів швидкого харчування, що узгоджується як із законодавчими зусиллями (наприклад, забороною переробки жиру), так і з власними заявами галузі щодо створення більш здорових варіантів меню. Однак, враховуючи, що швидкий їжа є повсюдною в дієті США, є багато можливостей для вдосконалення ".

Марго Г. Вутан, директор з питань політики харчування Центру науки в інтересах суспільства у Вашингтоні, округ Колумбія, заявила у супровідній редакції, що покращення в три пункти є замалим. Вона створила шестикроковий план допомоги ресторанам, який включав маркування національного меню та зменшення розмірів порцій.

"Це крихітне збільшення розчаровує і трохи дивує, враховуючи безліч заяв компаній про те, що вони додали більш здорові варіанти меню, перейшли на більш здорові кулінарні жири, зменшують натрій і рекламують інші зміни в прес-релізах та рекламі компаній", - сказала вона. написав.

Дослідження та супровідна редакційна стаття з’явилися в Американському журналі превентивної медицини 7 травня.

Вперше опубліковано 8 травня 2013 р./17:28