Ціла лота

Не лишайся дизайнерських напоїв цього Різдва. Влаштуйте коктейль своїми руками з керівництвом Марка Фотергілла для початківців з міксології

Коктейлі вийшли за рамки піна-колада з парасолькою та гарніром з вишневої глазурі. Найвибагливіші алкоголіки тепер знають свої мохіто з маргарит, але вони, можливо, не знають, як зробити їх вдома.

Оскільки грошей цього Різдва, ймовірно, не вистачить, я хотів дізнатись, як змішувати мої улюблені коктейлі в комфорті мого будинку. Я направився до бару Lab в лондонському Сохо, де менеджер Сара Мітчелл пообіцяла "забруднити мене" під час мого практичного заняття. Я зайшов за барну стійку і підготувався до перетворення із замовника на міксолога.

Балансуючий акт

На думку Мітчелла, найкращий спосіб навчитися робити коктейль - це готувати лимонад. Ідея полягає в тому, що наріжним каменем приготування коктейлів є розуміння взаємозв’язків між сильним і слабким, а також кислим і солодким. "Міцний" означає основний алкогольний компонент напою, такий як горілка, ром або джин; `` слабкий '' означає алкогольні напої меншого вмісту, такі як лікери та міцні вина; «кислий» в основному означає цитрусові, такі як лимон або лайм; а "солодке" припадає на цукор та сиропи.

Виготовлення власного лимонаду дозволяє пристосувати базовий шар безлічі коктейлів до власного смаку. Щоб приготувати лимонад, просто влийте в склянку 50 мл свіжовичавленого лимонного соку і перемішайте (бажано) сироп Gomme або цукор, поки не досягнете бажаного смаку. Тепер ви можете додати газовану воду та лід, щоб подовжити напій.

У лабораторії я подовжив свою суміш, але Мітчелл залишила їй лимонад без соди. Я виявив, що її смачніше з двох, майже як коктейль сам по собі.

Вона сказала: "Якщо ви додасте до цієї основи 25 мл Passoa (слабкий) і 50 мл горілки (міцний), у вас буде пасифрут Коллінз. Залиште газовану воду, і ви не на мільйон миль від чудового смаку порнозірки Мартіні ".

Обмін лимонами на лайми відкриває двері для більшої кількості можливостей для приготування коктейлів. Маргарита, дайкірі та мохіто виготовляються з гарною мірою соку лайма плюс сироп, цукор або слабкий міксер.

Майже всі коктейлі, які ви, ймовірно, будете готувати, складатимуться як з міцних, так і з кислих. Потім слабке та солодке можна додати до бажаного смаку, іноді разом, іноді самостійно. Як і у випадку з лимонадом, якщо ви починаєте з кислого, а потім додаєте солодкий, слабкий або обидва, ви можете скласти гарне уявлення про те, яким буде ваш кінцевий коктейль, перш ніж додавати міцний.

Найголовніше - експериментувати та отримувати задоволення. Спробуйте побудувати власні коктейлі, спираючись на основи вище. Далі, спробуйте приготувати улюблені коктейлі, починаючи з більш простих з меншою кількістю інгредієнтів і доробляючи шлях.

Мітчелл навчив мене п'яти простих у приготуванні класичних коктейлів (див. Нижче). Більшість із них складаються з досить простих інгредієнтів, але смакують смачно. Моя порада - почати з Темного та бурхливого, а пройти шлях до решти звідти.

Інструменти торгівлі

Більшість вишуканих інструментів, якими користуються міксологи, легко знайти в Інтернеті, або їх можна замінити на повсякденні предмети побуту:

Міра/Джиггер Яєчна чашка

Коктейльний шейкер Термос-колба
Плутанина Маленька качалка/Кінець дерев'яної ложки
Соковижималка Вичавити рукою
Ложка для змішування Довга чайна ложка/ручка виделки
Ситечко Ситечко для чаю

Якщо ви плануєте регулярно готувати коктейлі, Мітчелл рекомендує виплюхнути гідну шейкер, соковижималку, джиггер та ситечко. Озброївшись цими, ви не можете не витягнути 99% коктейлів, які ви намагаєтесь. Однак вищезазначені альтернативи повинні тримати нерегулярний змішувач.

Зібравши багато цінної інформації з одного короткого - і все частіше п’яного - перебування за барною стійкою, я запитав Мітчелл, чому вона готова розкрити ці поради «зроби сам». Хіба кмітливі домашні виробники коктейлів рідше відвідують її бар?

Мітчелл, пуристка коктейлів, сказала, що вона просто хоче, щоб люди насолоджувались хорошими напоями, де б вони не були - "Але ми робимо все найкраще в лабораторії!"

Треба визнати, все, що вона зробила, було на смак кращим за все, що я робив, але принаймні я тепер можу приготувати п’ять коктейлів досить добре. Сподіваюся, я вдосконалю їх вчасно до Різдва, щоб я міг влаштувати коктейль і розвеселити своїх друзів - або принаймні заощадити їм кілька фунтів.

П’ять класичних коктейлів

Мохіто

Подавати у високій склянці.

50 мл рому
25 мл сиропу гомме або 2 ч. Ложки коричневого цукру
Половина лайма
4 гілочки м’яти
Газована вода
Подрібнений лід

Розріжте вапно на чверті і помістіть дві чверті в склянку. Додайте сироп Gomme (або цукор), ром і плутанину, переконавшись, що ви вичавлюєте сік з лаймів. Заповніть подрібненим льодом і доповніть содою (або яблучним соком для яблучного мохіто). Додайте гілочки м’яти і дражте ложком дно склянки, одночасно обережно піднімаючи вапно, цукор і ром вгору.

Темно і бурхливо

Подавати у високій склянці.

50 мл рому "Чорна печатка" Гослінга
25 мл соку лайма
Імбирне пиво
Кубики льоду

Додайте в стакан ром і сік лайма. Натріть вапно навколо обода. Наповніть кубиками льоду. Долийте імбирне пиво. Просто і смачно!

Мартіні

Подавати у склянці для коктейлів.

50 мл доброякісного джина (або горілки, залежно від уподобань до мартіні)
25 мл сухого вермуту
Подрібнений лід
Кубики льоду

Наповніть склянку для коктейлю льодом і залиште на один бік. Наповніть велику склянку подрібненим льодом та водою/газованою водою. Це допомагає зробити скло максимально холодним. Як тільки скло стане дуже холодним на дотик, викиньте лід і воду. Налийте джин (або горілку) та вермут у склянку та наповніть кубиками льоду. Повільно розмішуйте, поки лід не розбавить напій на ваш смак. Викиньте лід зі склянки для коктейлів і процідіть у напої, додавши гарнір на вибір: фруктова цедра, вишня, каперська ягода, оливкова. На смак мартіні найкращий смак, коли він холодний, тому його слід відполірувати протягом 7-10 хвилин.

М’ятний джулеп

Подавати у високій склянці або баночці.

50 мл рому (або віскі, залежно від уподобань)
2 чайні ложки цукрової пудри (інший цукор або сироп Гомме також прекрасний)
4 гілочки м’яти
Подрібнений лід
Газована вода (за бажанням)

Додайте гілочки м’яти, цукор-пудри і пару ложок подрібненого льоду. Почніть «масажувати» суміш ложкою. Цукор-пісок допомагає виявити аромат м’яти. Поломка або подрібнення м’яти робить смак кислим, отже, потрібно акуратно скласти та розмішати. Додайте 25 мл рому, більше подрібненого льоду і продовжуйте «масажувати». Наповніть льодом, влийте другий постріл рому об'ємом 25 мл і додайте тире соди, якщо бажаєте.

Маргарита

Подавати в барабані з льодом або у склянці для коктейлів, прямо вгору із сольовим обідком.

Проста (Томмі) маргарита

50 мл текіли
25 мл соку лайма
2 ч. Ложки сиропу агави
Кубики льоду

Класична маргарита *

37,5 мл текіли
25 мл куантро або потрійна сек
12,5 мл соку лайма
Кубики льоду

Сіль (за бажанням)

Наповніть склянку льодом і залиште на один бік. Додайте всі інгредієнти в коктейль і наповніть льодом. Енергійно струшуйте протягом 45 секунд до хвилини. Якщо ви використовуєте барабан, залиште лід у склі. Якщо ви використовуєте коктейль, викиньте лід. Якщо ви маєте намір засолити ободок, насипте на невелику тарілку або кухонну сіль, або морську сіль, обтріть ободок вапном і обкачайте в солі. Процідіть напій у склянку.

* Більшість шанувальників використовують співвідношення 3: 2: 1, як зазначено вище, але ви повинні змінювати його на власний смак. 3: 1: 1 і 2: 1: 1 роблять приємний напій, і ви завжди можете додати сироп агави, щоб підсолодити, якщо він занадто кислий.