Кокосова олія корисна чи погана для вас?

Гарвардський професор назвав кокосову олію "чистою отрутою". Не всі займають таку жорстку позицію.

В Інтернет-відео, яке стало вірусною, професор Гарварду бере на себе популярне кокосове масло, називаючи його "чистою отрутою".

Невже це так погано для вас?

Лекція Карін Майкельс, професора Гарварду Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана, була проведена німецькою мовою. Він був перекладений Business Insider Deutschland і названий “Кокосова олія та інші харчові помилки”. Хоча не всі дотримуються такої суворої позиції щодо кокосової олії, багато експертів скептично ставляться до її зростаючої популярності як передбачуваної здорової їжі. Письменник журналу "Нью-Йорк Таймс" Роні Рабін та письменниця з питань їжі Софі Іган відповідали на запитання читачів щодо користі кокосової олії для здоров'я. Ось що вони мали сказати.

З: Чому кокосова олія раптом вважається здоровою після того, як її оголосили нездоровою протягом трьох десятиліть?

A. В останні роки імідж кокосової олії змінився, і багато магазинів натуральної їжі зберігають цей продукт. Але, незважаючи на "велику ажіотаж з цього приводу", сказала доктор Еліс Х. Ліхтенштейн, професор університету Тафтса з питань харчування та політики, яка є заступником голови дорадчого комітету з питань дієтичних рекомендацій федерального уряду, "фактично немає даних, що підтверджують цю ажіотаж . "

Кокосова олія містить багато насичених жирних кислот, а насичені жири пов’язані з високим рівнем холестерину та серцевими захворюваннями. Хоча нещодавно критики порушували питання щодо наукових доказів зв'язку, давні дієтичні рекомендації закликають американців зменшити споживання насичених жирів до менш ніж 10 відсотків щоденних калорій, або близько 20 грамів для дієти з 2000 калорій на день.

Існує мало досліджень щодо впливу кокосової олії на здоров’я людей, сказав д-р Ліхтенштейн, але “здається, немає ніякої незалежної користі від його споживання”.

Тим не менш, існують різні види кокосової олії, і кокосова олія, яка піддається м’якій обробці, може не мати таких же шкідливих ефектів, як олії з високою обробкою, хоча склад жирних кислот подібний, сказав д-р Том Бренна, професор харчування людини в Корнельському університеті. Рафінована, відбілена та дезодорована кокосова олія, яка була оброблена розчинниками та піддана інтенсивному нагріванню, підвищує рівень холестерину настільки надійно, що вчені використовували його як контроль під час експериментів з різними жирами. Жорстка обробка може знищити деякі корисні незамінні жирні кислоти та антиоксиданти, такі як лауринова кислота, середньоланцюгова жирна кислота, яка, як вважають, піднімає хороший рівень H.D.L. холестерин.

"Якщо ви збираєтеся використовувати кокосову олію, переконайтеся, що ви отримуєте незайману олію", - сказала доктор Бренна. "І, звичайно, все в міру".

З. Чи краще готувати на кокосовій або оливковій олії?

A. Що стосується впливу на здоров’я, то краще готувати з оливковою олією.

У порівнянні зі столовою ложкою оливкової олії, столова ложка кокосової олії містить приблизно шість разів насичених жирів, майже відповідаючи денному ліміту близько 13 грамів, який рекомендує Американська асоціація серця. Високе споживання насичених жирів було пов’язано з підвищеним рівнем ЛПНЩ, або “поганого” холестерину, що підвищує ризик серцевих захворювань.

Крім того, оливкова олія, головний компонент здорової для серця середземноморської дієти, містить корисні поліненасичені та мононенасичені жири.

"Між ними найкращим вибором є оливкова олія, оскільки мононенасичені жири можуть благотворно впливати на ваше серце, якщо їх вживати в помірних кількостях і застосовувати для заміщення насичених і трансжирів у вашому раціоні", - сказала Аннесса Чамблі, зареєстрований дієтолог і прес-секретар. для AHA, в електронному листі. На початку цього року організація видала консультацію, яка твердо повторила свої вказівки споживачам щодо заміни насичених жирів ненасиченими жирами, щоб допомогти запобігти серцевим захворюванням. Споживачів також закликали пам’ятати про загальну картину загального режиму здорового харчування.

Хоча деякі дослідження пов'язують основний тип насичених жирних кислот у кокосовій олії, лауринову кислоту, із підвищеним рівнем ЛПВЩ, або "хорошого" холестерину, він все одно підвищує рівень холестерину ЛПНЩ. Проте кокосове масло може бути кращим вибором, ніж деякі інші джерела насичених жирів. Недавнє велике дослідження показало, що лауринова кислота, схоже, не підвищує ризик серцевих захворювань настільки сильно, як інші типи насичених жирних кислот, такі як пальмітинова кислота, яка значна у вершковому маслі.

Прихильники кокосового масла зазначають, що воно багате фітохімікатами, які мають здорові антиоксидантні властивості. Хоча це правда, що кокосова олія екстра-віджиму, як і оливкова олія екстра-віджиму, містить фітохімікати, більшість кокосової олії на ринку є рафінованою і забезпечує мало цих антиоксидантів, сказав д-р Ці Сан, доцент медицини в Гарварді Медична школа. Але навіть якщо кокосове масло, яке ви використовуєте, є неперічним, "ефекти насичених жирів переважають будь-які корисні ефекти антиоксидантів", - сказав він.

Але, звичайно, ми не їмо ні жирів, ні холестерину, ні антиоксидантів - ми їмо їжу. Тож, хоча кокосова олія, безумовно, не є чарівною кулею, дехто твердить, немає необхідності повністю її уникати, особливо якщо вона використовується замість вершкового масла або вкорочується у хлібобулочних виробах або надає аромат у щось на зразок страви з каррі. Однак, як правило, приготування їжі з оливковою олією є кращим вибором для загального стану здоров’я.