Клейковина 101

Понад 18 мільйонів американців страждають на чутливість до глютену, і ця цифра швидко зростає. Швидке зростання призвело до потоку продуктів, що не містять глютену. Важливо знати, що не всі ці продукти без глютену є поживними. Існує правильний і неправильний спосіб вживання їжі без глютену, і від цього залежить ваше здоров’я. Дозвольте нам показати вам шлях!

Деякі факти про глютен, які ви повинні знати

1. Що таке клейковина?

Клейковина - загальний термін для опису білків, що містяться в пшениці, житі та ячмені. Для більш технічного читача клейковина складається з різних білків проламіну, які містяться в певних продуктах харчування. Ці проламіни включають гліадин (у пшениці), секалін (у житі) та гордеїн (у ячмені). Рис і кукурудза також містять проламіни, але вони не шкідливі для чутливих до глютену.

2. Як може їсти глютен мені боляче?

Коли глютен потрапляє у ваше тіло, ваша імунна система реагує, атакуючи молекулу глютену, і, на жаль, також атакує ваше тіло. Коли глютен потрапляє до тонкої кишки, ворсинки пошкоджуються. Пошкоджені ворсинки заважають вашому організму правильно засвоювати поживні речовини. Токсини та фрагменти клейковини можуть проходити через пошкоджену кишкову стінку і потрапляти в кров. Ваше тіло буде розглядати ці чужорідні речовини як загарбників і реагувати, атакуючи їх та ваші клітини. Гіпотрофія дуже поширена і може спричинити багато різних симптомів. Чутливість клейковини часто неправильно діагностується, оскільки лікарі часто пов’язують її щоденні симптоми з іншими причинами.

3. Чим GlutenFreeDaily відрізняється від інших дієт без глютену?

Те, що їжа не містить глютену, не обов’язково означає, що вона є здоровою. Багато брендів продуктів, що не містять глютену, замінюють клейковину більшою кількістю цукру та жиру, щоб компенсувати текстуру та смак. Це може ввести в оману, коли ви думаєте, що харчуєтесь здорово. Ми вирішили це питання та інші, створивши власну дієту без глютену. Ваш путівник врахував глікемічне навантаження, вміст цукру, вміст жиру, вуглеводів та натрію для всіх продуктів харчування, забезпечуючи вам максимально здорову дієту.

4. Які симптоми непереносимості глютену?

Просто назвати декілька ...

Проблеми з вагою
Біль у животі, здуття живота
Втома або слабкість
Канкерні виразки
Непереносимість лактози
Головний біль або мігрень
Гази, діарея або запор
Депресія
Проблеми з диханням
Запалення, набряки або висипання
Випадання волосся, вугрі
Безпліддя або викидні
Вовчак, аутоімунний
Нерегулярний стілець
Кислотний рефлюкс
Нестача вітамінів, біль у суглобах, судоми в м’язах
Алергія

На жаль, список можна продовжувати ... Ми створили сторінку, на якій перелічені всі ці симптоми, пов’язані з глютеном, а також створили безкоштовний інструмент оцінки профілю, щоб перевірити, чи може наша програма без глютену принести вам користь.

5. Як швидко дієта без глютену може змінити мої симптоми?

Ваше тіло почне процес одужання, як тільки ви виведете глютен. Більшість людей вже починають почуватись краще протягом декількох днів, деяким може знадобитися тижні, а то й місяці, щоб пошкодити кишечник. Чим строгіше ви дотримуєтеся дієти, тим швидше одужаєте. Чим краще ви визнаєте щоденний негативний вплив глютену, тим легше буде регулярно дотримуватися дієти. Більшість симптомів є оборотними, але залежно від тяжкості та тривалості недоїдання деякі можуть бути тривалими або навіть постійними. Надзвичайно важливо відмовитися від глютену якомога раніше.

6. Які мої шанси бути чутливими до глютену?

Понад 18 000 000 американців вже визнали алергію або непереносимість глютену. Рівень діагностики целіакії може досягти 50-60% до 2019 року завдяки зусиллям щодо підвищення обізнаності громадськості. І приголомшливі 97% хворих на непереносимість глютену неправильно діагностуються та поводжуються з ними неправильно! Сюди входять ви або ваші близькі. Проблема полягає в тому, що більшість людей, які страждають на непереносимість глютену, можуть цього не знати, оскільки симптоми часто маскуються під симптоми інших захворювань.

7. Які є продукти на дієті без глютену?

У безглютеновій дієті дозволено багато основних натуральних продуктів. Сюди входять: свіже м’ясо, риба, птиця, більшість молочних продуктів, фрукти, овочі, рис, картопля. Існують сотні безглютенових замінників продуктів, які зазвичай містять глютен. Ви можете знайти безглютенові замінники цих продуктів: хліб, крупи, сухарики, сухарики, макарони, печиво, торти та пироги, супи, підливки, соуси, заправки для салатів, пиво та цукерки. Ми робимо це просто і показуємо вам, як їсти ці продукти для чистого харчування.

8. Чи може мій лікар діагностувати у мене алергію на глютен?

Так. Помилкові діагнози можуть призвести до того, що у пацієнта з глютеном виникають нездужання та подальші пошкодження тіла, тому людям, які вважають, що вони можуть страждати від непереносимості глютену, важливо звернутися до лікаря для отримання точного діагнозу. З цією хворобою важко впоратися, і лікарі часто неправильно діагностують целіакію або непереносимість глютену при синдромі подразненого кишечника, інших харчових алергіях, хронічній втомі, проблемах ваги або недоїданні. Насправді, маючи щось таке невловиме, як непереносимість глютену, багато пацієнтів повинні взяти на себе роль просвітництва своїх лікарів про хворобу.

9. Чи слід проходити обстеження на целіакію?

Якщо продукти без глютену приносять вам користь, важливо знати, чому. Також необхідно знати, наскільки серйозно потрібно дотримуватися цього способу життя, чи то для лікування, чи просто для схуднення та оздоровчих переваг. Щоб діагностувати целіакію або непереносимість глютену, проконсультуйтеся з лікарем.

Ось корисний список того, що слід включити в аналіз крові:

Ендомізіальне антитіло (EMA-IgA)
Антигліадінові антитіла (AGA-IgG, AGA-IgA)
Загальний IgA в сироватці крові
Тканинне антитіло до трансглутамінази (tTG - IgA/IgG)

10. Чи можу я їсти без глютену, коли я їжу поза домом?

Приготування власних страв - це найпростіший спосіб стежити за своїм харчуванням, але це не означає, що ви не можете обідати. Вибирайте місця, які спеціалізуються на видах їжі, які ви можете їсти. Замовляйте просто приготовані свіжі продукти та уникайте панірованих та покритих тістом продуктів. Будьте обережні з соусами і не бійтеся запитувати шеф-кухаря про будь-які інші сумнівні інгредієнти.

11. Чи можу я ще їсти свої улюблені страви?

Абсолютно. Для любителів хліба, борошна та макаронних виробів з непереносимістю глютену або целіакією на ринку зростає кількість безглютенових продуктів. Насправді є безглютенові замінники більшості продуктів, що містять глютен, від тістечок до пива. У багатьох спеціалізованих продуктових магазинах продаються продукти, що не містять глютену. Після заміни інгредієнтів, що не містять глютену, ви можете приготувати всі свої улюблені страви. Ми робимо це простим і розбиваємо все це для вас, як частина нашого плану дієти та харчування.

12. Без пшениці проти глютену?

Без пшениці та без глютену - це не одне і те ж. Алергія на пшеницю та чутливість до глютену теж не однакові. Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Чутливість до глютену, або непереносимість глютену, - це поширене аутоімунне захворювання, при якому тонкий кишечник пошкоджується при перетравленні глютену. Алергія на пшеницю - це алергічна реакція (або гострий стан), характерна для перетравлення пшениці, а не аутоімунне захворювання. Тим, хто страждає алергією на пшеницю, як і раніше важливо їсти без глютену. Важливо також знати, що вислів "без пшениці" не обов'язково означає "без глютену". Переконайтеся, що на всіх ваших спеціальних предметах написано "без глютену".