Кислотно-лужний міф: Частина 2

Опубліковано 28 червня 2013 р

У першій частині цієї серії я розповів про те, чому основна передумова кислотно-лужної теорії є недосконалою, і показав, що факти не підтверджують ідеї про те, що дієта, що утворює чисту кислоту, шкодить здоров’ю кісток. Тепер я хочу розглянути вплив кислотного навантаження на дієту на інші стани здоров’я.

Чи може кислотність або лужність дієти вплинути на ризик втрати м’язів, раку тощо?

Витрачення м’язів

Рак

Одне з найпопулярніших тверджень лужної дієти полягає в тому, що вона може вилікувати рак. Прихильники стверджують, що, оскільки рак може рости лише в кислому середовищі, сітково-лужна дієта може перешкодити зростанню ракових клітин і може ліквідувати наявні ракові клітини. Ця теорія невірна з кількох причин. Перш за все, гіпотеза залежить від здатності їжі істотно змінювати рН крові та позаклітинної рідини, що, як я вже показав, не є таким. (8, 9, 10) По-друге, рак цілком здатний рости в лужному середовищі. РН нормальної тканини тіла становить 7,4, що є слаболужним, і майже в кожному експерименті, проведеному з раковими клітинами, вони вирощуються в середовищі з таким рН. (11)

Зараз ракові клітини, як правило, ростуть краще в кислому середовищі, але причинність зворотна. Як тільки пухлина розвивається, вона створює власне кисле середовище за допомогою регульованого гліколізу та зменшення кровообігу, тому рН крові пацієнта більше не визначає рН раку. (12) Рак викликає не кисле середовище; це рак викликає кисле середовище. До всього іншого, єдиний всеосяжний огляд ацидозу та раку, спричиненого дієтою, навіть не визнавав цього дійсним механізмом, за допомогою якого кислотоутворююча дієта може збільшити ризик розвитку раку. Вони обговорюють кілька біологічних шляхів, які потенційно можуть пов’язати навантаження кислотою з раціоном та рак, але вони визнають, що це в основному спекуляції, і прямого зв’язку немає. (13)

Інші ефекти

Є кілька спостережних досліджень, які намагаються пов’язати кислотоутворюючі дієти з гіпертонією, але результати неоднозначні. (14, 15) Існують також обмежені дані спостережень, що пов’язують вищі кислотні навантаження з такими речами, як високий рівень холестерину, ожиріння та резистентність до інсуліну, але не існує запропонованих механізмів чи клінічних досліджень для підтвердження гіпотез. (16, 17)

Є декілька оглядових робіт, що вивчають вплив кислотоутворюючих дієт та здоров’я, але, як ви вже бачили вище, докази, які вони мають переглянути, є мізерними. (18, 19, 20, 21, 22) Якщо ви прочитаєте ці статті, то помітите, що всякий раз, коли вони цитують випробування, що демонструють шкідливі наслідки ацидозу, ці випробування проводились на пацієнтах із хронічними захворюваннями нирок або індукованим діабетом ацидозом. У дослідженнях, проведених на здорових людях, їм вводять хлорид амонію для індукції ацидозу. Те, чого ви не побачите, - це клінічні випробування, що демонструють наслідки для здоров’я від чисто ацидозу, що викликається дієтою. (Можливо, тому, що «індукованого дієтою» ацидозу не існує!) Ви також помітите, що найсильніші дві гіпотези мають справу з остеопорозом та виснаженням м’язів, і що зв’язки з іншими захворюваннями є спекулятивними або базуються на даних спостережень. І хоча конфлікт інтересів не обов’язково означає, що їх висновку не можна довіряти, цікаво зазначити, що один із цих оглядів фінансувався компанією „pH Sciences®”, яка „розробляє та виробляє захищені патентом інгредієнти, які безпечно та ефективно управляють біологічний рівень рН ". (23)

Підсумовуючи, я не впевнений, що кислотоутворююча дієта негативно впливає на здорових людей, базуючись на науці. Але, щоб бути впевненим, завжди корисно спостерігати за здоровими культурами, щоб перевірити, чи є якісь антропологічні докази, що підтверджують або спростовують гіпотезу.

Еволюційні дані

Є декілька досліджень, де дослідники намагалися наблизити чисте кислотне навантаження палеолітичних дієт. Один підрахував, що 87% людей до сільського господарства харчувались чисто лужними дієтами, і запропонував цю невідповідність сучасним дієтам як можливу причину нашого погіршення здоров’я. (24) Однак, недавнє дослідження підрахувало, що лише половина світових товариств мисливців-збирачів харчується сітково-лужними дієтами, тоді як інша половина є кислотоутворюючими. (25) Вони вважають, що інша оцінка, ймовірно, є точною для наших попередніх предків, оскільки їх тропічне середовище існування забезпечило б достатньою кількістю фруктів та овочів. Ця ідея підтверджується іншим аналізом, який показав збільшення кислотного навантаження зі збільшенням широти. (26) Навіть без дослідження, цілком зрозуміло, що коли люди переїжджали в менш гостинне середовище, вміст тварин (і кислотне навантаження) у їх раціоні збільшувався.

Враховуючи незначну клінічну науку на цю тему, я думаю, що еволюційний аргумент є набагато переконливішим. Якщо половина світових популяцій мисливців-збирачів уникатимуть «цивілізаційні хвороби» на кислотоутворюючій дієті, здавалося б, навантаження кислотою майже не впливає на загальний стан здоров’я. Для деяких тематичних досліджень ми завжди можемо звернути увагу на роботу Уестона Прайса, щоб зрозуміти, що кислотоутворюючі дієти не шкодять здоров’ю. Виходячи з описів Прайса, багато традиційних дієт, які він вивчав, були б переважно кислотоутворюючими, включаючи швейцарців, масаї та інуїтів. Проте, незважаючи на те, що вони споживають велику кількість тваринної їжі чи зернових та порівняно низьке споживання фруктів та овочів, вони підтримують прекрасне здоров'я.

Висновок

Я не заперечую, що багато людей спостерігали значне поліпшення здоров’я при переході на лужну дієту, але існує безліч можливих причин, що це не пов’язано з рівновагою рН. Вживання більше свіжих продуктів рідко буває поганою ідеєю, особливо коли це витісняє бідні на поживні речовини харчові продукти. Людина, яка переходить на лужну дієту, значно зменшить споживання зерен, що може призвести до значних поліпшень стану здоров’я для тих, хто має чутливість до кишечника або клейковини. Молочні продукти також будуть мінімізовані, що допоможе тим, хто чутливий до молочних продуктів. І хоча чистий цукор не є кислотоутворюючою поживною речовиною, багато непростих людей стверджують, що він є, тому лужні дієти, як правило, містять набагато менше цукру, ніж звичайна західна дієта.

Між науковими доказами (або їх відсутністю) та антропологічними дослідженнями, я думаю, ми можемо бути впевнені, що кислотне навантаження на наш раціон не впливає негативно на здорових людей. Для людей з нирковою недостатністю або подібними станами, які впливають на функцію нирок, це зовсім інша історія - безумовно, є місце для маніпуляцій з рН сечі при лікуванні цих станів. Але для тих, у кого функціонують нирки, не повинно бути занепокоєння тим, що кислотоутворююча дієта зашкодить здоров’ю.