Картопля, обсмажена в провінції Сичуань

Обсмажена картопля. Що Джуді збожеволіла!

Вибачте, що розчарував, але я все ще тут розумний. Картопля, обсмажена в провінції Сичуань (土豆丝), є досить відомим, поширеним стравою в Китаї, але воно майже не так добре відоме тут, у США, навіть серед людей китайського походження. Зазвичай його можна знайти лише в дуже автентичних ресторанах сечуанської кухні.

Чесно кажучи, я ніколи не бачив і не чув про цю картопляну зажарку, поки ми не переїхали до Пекіна приблизно чотири роки тому. В одному я можу вас запевнити, хоча ... ми всі це миттєво полюбили.

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що в Китаї картопля рідко вважається крохмалем. На відміну від локшини, рису та булочок, картоплю часто їдять як овоч. Для західників може бути важко уявити, як би ви їли картоплю з рисом, але, повірте, ця страва ідеально поєднується з вашим білим рисом, приготованим на пару. У цій страві картопля насправді хрусткий і повністю смачний, оскільки багато крохмалю змито.

Ключем до успішного виконання цього рецепту є переконання, що картопля жулієна дійсно тонко. Мандолінорізка - ідеальний інструмент для того, щоб зробити картопляні струнки тонкими і однорідними. Спроба нарізати картоплю вручну ... Я спробував, і це не весело. Якщо ви особливо обережні щодо безпеки, тоді інвестуйте в пару стійких до порізів рукавичок для себе!

Гаразд, добре, численні читачі писали нам прохання про цей рецепт смаженої картоплі в Сичуані, отже, ми йдемо!

Картопля, обсмажена в провінції Сичуань: Інструкції щодо рецептів

Очистіть і жульєн картоплю. Замочіть їх у свіжій, холодній воді пару разів (поки ви не змочите їх і вода стане дещо прозорою). Злийте і відставте, але не дозволяйте їм сидіти довше 20 хвилин, оскільки вони стануть коричневими.

Розігрійте олію у воку на середньому вогні та додайте горошок перцю Сичуань (стежте, щоб вони не пригоріли). Коли горошини перцю запашними, вимкніть вогонь і вичерпайте всі горошини перцю, залишаючи олію у воку. Відкиньте використані горошини перцю.

На середньому вогні додайте до олії імбир, часник та сушені червоні чилі. Поваріть хвилину і додайте картоплю та довгий червоний (або зелений) гострий перець.

Встановіть нагрівання до максимуму і смажте протягом 30 секунд. Додайте легкий соєвий соус, цукор, білий оцет, кунжутну олію, курячий бульйон (або воду) та сіль. Обсмажуйте все протягом хвилини і накрийте кришкою 45 секунд. Розкрийте, перемішайте лук-шалот і подавайте до столу!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!