Захоплююча історія харчування у приватних клубах

Відкритий лише для членів та запрошених гостей, багато найкращих приватних клубів подають незрозумілі спеціальні предмети, які не можна знайти ніде в світі.

клубної

Світ приватних клубів давно асоціюється з напоями та їжею, хоча, історично кажучи, обідній аспект членства ніколи не був на першому плані.

У Сполучених Штатах найдавнішими міськими клубами, що забезпечували своїх членів цілорічно питними, обідніми та відпочинковими установами, були Філадельфійський клуб та Нью-Йоркський Юніон-клуб, обидва з 1830-х років. Вони черпали натхнення з Лондона, де клуби виникли як кав'ярні XVII століття для чоловіків, щоб повечеряти, обмінюватися новинами та спілкуватися.

Британці почали подавати “фірмові страви” в середині 19 століття, такі як “Баранині котлети по-реформі”, або “Торт Будла”, якась дрібниця зі смаком апельсина; Східний клуб та Ост-Індійський клуб були відомі за їхні каррі.

Світ приватних клубів давно асоціюється з напоями та їжею, хоча, історично кажучи, обідній аспект ніколи не був на першому плані.

Клубні фірмові страви можна знайти і в штаті: смачні мигдальні макаруни в нью-йоркському клубі Cosmopolitan, наприклад, або пиріг з курячим горщиком у шанованому Каліфорнійському клубі в Лос-Анджелесі. Ці страви часто є архаїчними - те, що зберігається вродженим консерватизмом і стійкістю до змін, культивованими багатьма найексклюзивнішими асоціаціями.

У філадельфійському клубі представлений пиріг з телятиною та шинкою, родоначальником якого може бути "Пиріг мандрівників", колись відома страва лондонського Клубу мандрівників, де представлені бекон та свинина, а також телятина та шинка.

Ці улюблені страви досить прості і не розроблені, щоб демонструвати багатство чи елітний смак. І хоча в багатьох місцях подають більш показні пункти меню, наприклад, черепаху або дичину в минулому, стейк чи омари в даний час, делікатеси є позачасовими та заспокійливо передбачуваними.

Жіночі клуби, такі як Colony або Cosmopolitan у Нью-Йорку або Centennial Club в Нешвілі, також плекають свої власні страви, і, незважаючи на стійкі стереотипи про те, що чоловіки та жінки люблять їсти, вони не настільки відрізняються від фаворитів у чоловіків чи змішаних клуби.

Зрештою, клубне харчування має бути послідовним та заспокійливим (наприклад, звичайний стіл або офіціант, який знає ваш звичний коктейль), і ці фірмові страви встигають робити саме це.

Пол Фрідман - професор Єльського університету, який спеціалізується на історії кухні. Його остання книга вивчає десять ресторанів, які визначили апетит нашої країни.

Американські клуби та їх спеціальності

Штат у Шуйлкіллі, Андалусія, Пенсільванія
Fish House Punch

Члени Компанії (як це зазвичай відомо) готують та вечеряють разом у сезон риболовлі, хоча вже більше століття риба не походить з місцевих вод. Тут вперше був розроблений знаменитий Fish House Punch, і до цього дня на березі Делавер, а не Шуйлкілл, коктейль, виготовлений з цукром, чорним чаєм, лимонами, ромом, коньяком та коньяком, змішується китайська експортна чаша на дев'ять галонів, подарована морським капітаном 1 травня 1812 року.