Сичуанська варена риба (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼)

Сичуанська варена риба, або шуй жу ю, це вся лють у ці дні. Я думаю, що це може бути НАЙПОПОЛНІШЕ блюдо у всьому Китаї зараз. Зі свого боку, Шуй жу ю це одна з страв, за якою я все ще сумую з Китаю, навіть після того, як навчився готувати багато своїх улюблених страв, які важко знайти в США.

shui

Адаптація цього рецепту для домашнього кухаря

У ресторанах відварну рибу в Сичуані зазвичай готують із цілою рибою - часто зміїною головою, коропом або сомом. Зазвичай ми замовляємо сома, оскільки він ніжний і має відносно мало кісток. Ідея використати цілу рибу для цієї публікації мені на короткий момент прийшла в голову, але я вирішив не проводити вас через цю боротьбу.

Використання рибного філе не робить цю страву менш автентичною, але, безумовно, набагато простіше. Я використовував філе тилапії, але філе камбали та сома теж ідеальне. Тільки пам’ятайте, що риба повинна бути дуже свіжою, і завжди краще, якщо вона ніколи не була замороженою.

Спочатку я думав, що спосіб приготування цієї страви буде схожий на відварну яловичину з Сичуаню, або Шуй Чжу Ніу. Але насправді це набагато простіше. Ви все прокип’ятіть, а потім гаряча олія шипить над посудом у термостійкій мисці. Справжній ключ - у маринаді. Як тільки ви правильно приправили рибу, ви вже вільні вдома.

Просто знайте, що цей рецепт відвареної риби в Сичуані досить важкий для перцю чилі та сичуанського перцю (麻 椒), тому зменшуйте відповідно, якщо ваші смакові рецептори менш терпимі.

Крім того, для уточнення ми використовуємо зелений горошок перцю в Сичуані (麻 椒), який за кольором, смаком та запахом відрізняється від червоного горошку перцю Сичуані або хуа цзяо (ua). Вони набагато оніміють і трохи більше квіткові/рослинні, ніж їхні червоні колеги.

Сичуанська варена риба: Інструкції щодо рецептів:

Наріжте рибу шматочками ¼ дюйма товщиною під кутом 45 градусів. Мета - отримати шматки риби з великою площею поверхні, оскільки вони будуть стискатися після приготування.

Далі маринуємо рибу. Додайте 3/4 чайної ложки солі, ¼ чайної ложки меленого білого перцю та 1/2 столової ложки вина Шаосін. Все добре перемішати.

Далі додайте яєчний білок і перемішайте, а потім 1½ ложки кукурудзяного крохмалю. Змішуйте до тих пір, поки маринад не почне відчувати себе слизовим, через відсутність кращого терміну.

Нарешті, капніть зверху 1 столову ложку олії. Не потрібно змішувати його, просто капніть його поверхнею. Покладіть рибу в холодильник і маринуйте приблизно 20 хвилин.

Час активного приготування займає менше 10 хвилин, тому переконайтесь, що решта інгредієнтів підготовлена, поки риба маринується, і що ви готові до вживання одразу після цього, оскільки це блюдо найкраще подавати відразу.

У вок, встановлений на сильному вогні, додайте курячий бульйон, воду, імбир, часник, цибулю-шалот, ¼ чайної ложки білого перцю і 1 столову ложку вина Шаосін. Доведіть його до кипіння. Зараз сприятливий час, щоб додати сіль за смаком.

Далі додайте паростки сої та ще раз закип’ятіть.

Варити одну хвилину. Тепер зменшіть вогонь. За допомогою ситечка, павука або великої щілинної ложки з дрібними осередками вийміть усі тверді речовини з супу і перекладіть у термостійкий порційна чаша.

Дуже важливо, щоб ваша посудина для подачі була теплостійкою, оскільки пізніше ви будете наливати в неї дуже гаряче масло.

Тепер у маленькій каструлі повільно нагрійте ½ - ¾ склянки олії. Це не повинно бути точно, але ви повинні використовувати принаймні ½ чашки. Щоб перевірити, чи нагрівається масло до правильної температури, занурте в масло дерев'яну/бамбукову паличку і подивіться, чи навколо неї утворюються невеликі бульбашки, але немає диму. Якщо масло коптиться, воно занадто гаряче!

Коли масло нагріється, доведіть суп до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Помістіть свою рибу по одному шматочку в суп.

Як тільки вся риба буде в супі, підсилюємо вогонь і доводимо все до кипіння. Після закипання негайно вилийте все (рибу та суп) поверх овочів у сервірувальну миску.

Швидко посипте рибу сухим червоним перцем чилі та зеленим горошком перцю Сичуань, ma jiao 麻 椒 ... і рівномірно залийте розігріте масло.

Олія повинна бути досить гарячою, щоб перегріти перець чилі та горошини перцю, але недостатньо гарячою, щоб спалити спеції.

Подавайте свою відварну рибу в Сичуані негайно! Прибирання може зачекати.:)

Для подачі до цієї відварної риби в Сичуані використовуйте щілину ложку або одну з сітчастих совок, що використовуються для гарячого страви. Існує багато олії та гострого сушеного перцю, щоб перебрати, щоб дістатися до цих ніжних філе риби!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!