Картопля, Бекон; Капустяний суп

Картопляний, беконний та капустяний суп = дощовий смачний смак

Коли тут, у Севастополі, пролився дощ, я зварив простий суп із картоплі, бекону та капусти. Оскільки я мав під рукою всі інгредієнти, а також мав домашній курячий бульйон у морозилці, це було настільки просто, ледь 10 хвилин практичної роботи. Поки що це годувало нас, родину з трьох людей, дворазовим харчуванням, достатньою для обіду чи перекусу після уроків. Коли я згадав про суп на своїй сторінці у Facebook, кілька друзів попросили рецепт, і ось він такий, такий як є.

Коли я зробив це, я не порадився з рецептом, а натомість створив його згодом. Я готував картопляний суп десятки років. Це один з моїх основних рецептів, настільки легкий і такий гнучкий, що його можна пристосувати до того, що є під рукою, і навіть до сезону. Влітку я додаю свіжі помідори замість капусти і поливаю над ними айолі або песто перед подачею. Іноді я замість капусти використовую обсмажену капусту, мангольд, зелень редьки або змішану зелень, а іноді у мене було 3 або 4 варені та нарізані сосиски та приблизно 8 унцій сиру чеддер, а також чайна ложка порошку чипотлю. Часом, коли мене не вистачало запасів, але я відчайдушно хотів отримати суп, я готував його, використовуючи лише воду. Ви можете додати моркву, щавель і навіть салат. Якщо використовується зелень, непогано додати дуже щедру жменьку - можливо, пів пучка - свіжої італійської петрушки, яка збереже суп зеленим, а не сірим.

Єдине, що я не рекомендую додавати, це молоко або вершки. У цьому сорті супу це непотрібно, і насправді затьмарює земний аромат картоплі.

Коли у вас є запас у морозильній камері, приготувати суп з нуля легко.

Думаю, частина натхнення для цього супу цього дня прийшла від Стіва Гарнера та Джона Еша. Я приїхав трохи рано на співбесіду, і Стів та Джон говорили про зимові супи, включаючи суп Колканон, заснований на класичній ірландській страві з картоплі та капусти. Цей рецепт ви знайдете тут. Рецепт підкреслює, що для досягнення найкращих результатів ви повинні використовувати масло Kerrygold Butter, яке походить з Ірландії. Це чудове масло, але якщо у вас трапляється одне з чудових масел з округу Сонома, вам не потрібно їхати на ринок за цим, оскільки наші масла такі ж насичені та смачні.

Суп з картоплі, бекону та капусти • Готує від 6 до 8 порцій

Оливкова олія
1 жовта цибулина, очищена і подрібнена
Кошерна сіль
6 унцій, приблизно, бекону, цільним шматочком
Картопля від 2 до 2 фунтів, промита та нарізана скибочками
2 - 4 склянки домашнього курячого бульйону
½ маленька зелена капуста, серцевина і нарізана тонкими скибочками
Чорний перець у млині
Гавайська чилійська вода, тапаціо, табаско або інший гострий соус або цільномолочний йогурт

У велику каструлю з супом налийте оливкової олії, щоб дно сковороди покрило тонким шаром. Поставте на середній вогонь, додайте цибулю і тушкуйте до м’якості та запаху, приблизно 12 хвилин; не дозволяйте цибулі підрум’янитися. Злегка приправити сіллю.
Додайте бекон і картоплю, разом з курячим бульйоном і достатньо води, щоб покрити картоплю на 1-2 дюйма. Тушкуйте обережно, поки картопля не стане м’якою, приблизно 15 хвилин або трохи довше, залежно від розміру скибочок.
Додайте нарізану капусту, перемішайте і варіть, поки вона не стане просто м’якою, близько 10 хвилин.
Смак, з урахуванням солі і приправте кількома оборотами чорного перцю.
На цьому етапі або залиште суп кремезним, або пюрируйте його частину за допомогою занурювального блендера.
Ковш у миски для супів і подавай разом із однією з приправ.